標題:
[中式食譜]
焗釀茄扇輕怡惹味
[打印本頁]
作者:
gracechanstuart
時間:
2014-2-26 01:11 AM
標題:
焗釀茄扇輕怡惹味
焗釀茄扇輕怡惹味
4 t3 z; k7 K% x" ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n! `3 H8 V) Z2 b/ Z5 U
0 G6 d: h, Z2 [3 R; W0 }; o
（林俊源攝）
tvb now,tvbnow,bttvb& ^/ `! C& l, e* [
+ q) ~: ^, {$ A, k/ k
公仔箱論壇9 ~" W- r$ j5 _# q" q* s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _) R: A( |8 }( m* }* @: }2 L8 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T& z* I. P/ M. G" n
9 n/ U' X8 H! s; @ N" Ntvboxnow.com
3 O7 F; B+ | F5 |
' Q: ~. _" y: d. ] x1 z4 Z5 Ltvboxnow.com
一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
) I# ^% T" r# i
tvb now,tvbnow,bttvb. x. Q5 h# s ^/ l/ R" G% s
tvb now,tvbnow,bttvb, U/ X8 @ s4 L ?/ L* r
8 c& f4 h! W% t) O) f$ J htvboxnow.com
★焗釀茄扇
, u( m0 v8 N9 H9 e% @
; w9 ^& s/ O% H# F: P# _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i T6 r. i7 e" Z/ g6 w
" J4 |( k( u" C2 N
（林俊源攝）
5 K* J+ g. O' j" t- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 J) I) e# t! V9 Z公仔箱論壇
公仔箱論壇! ^. y: I7 q2 U& L* ~; d) u; |3 a# I; Y
, S( k* n( p" `3 q2 E6 ftvboxnow.com
! d. Q9 C' L4 L
tvboxnow.com( U7 ]7 a5 G* {3 c$ w# x
材料：
公仔箱論壇5 P7 G) ^& [* o8 R% w1 m7 B: m
tvb now,tvbnow,bttvb! X$ V. u7 O- m" }
茄子……
1隻（中至細隻）
+ Q4 q) e9 u! C: ~
0 f* ?+ F' f4 z5 ?
攪碎瘦肉……
2
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s; Z7 C. n2 `/ {9 Y* m
0 C# s. ]) A/ s$ v$ M
芫荽……
1棵（切碎）
* ^, e3 `3 N/ ]* g+ ~% A6 rtvboxnow.com
6 C2 z! t9 D$ x0 z
薑……
1片（切碎）
* y2 _" K* V% _8 q" J8 u
- N+ K, n9 s9 s4 mtvb now,tvbnow,bttvb
蒜……
1粒（切碎）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m! r- W' f2 K( u0 V0 F
3 q" F3 ?3 t5 E% E6 v. I. t% z. z公仔箱論壇
豬肉醃料：
% R E/ t x( f0 h
tvb now,tvbnow,bttvb0 o. t: u' ] Y! ^% A1 e) h
麻油……
1茶匙
tvboxnow.com# b- b J7 N- |/ y5 B1 J
tvb now,tvbnow,bttvb" x5 V$ ~! D. J8 K* O- J/ s
胡椒……小量
) c" g0 @" y$ D9 j4 h1 Q0 b公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb9 {% g) t. ]8 }1 _ ^2 ]5 r& m
魚露……
1茶匙
1 y6 N' b2 u6 j1 f2 }, W
$ n2 U' [3 @5 E$ ^
中國黑醋……半茶匙
) j, g" }, O5 s) s: btvb now,tvbnow,bttvb
$ o3 ]% H+ y% S7 L
糖……
1湯匙
; A2 i) F9 k5 H) y) a3 @+ ?tvboxnow.com
& K# x9 N4 \' v8 D8 i
老抽……
1至1.5湯匙
公仔箱論壇6 \8 A4 L% t, U7 m
tvb now,tvbnow,bttvb- m8 K' m; n! F( V8 p- H2 X
雞粉……
1茶匙
2 [, u8 h6 ~+ h7 P: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# I1 f* `( Y! v1 p/ b5 f" D
水……
3湯匙
tvboxnow.com" |2 }2 t, G5 P/ K5 C* c: [9 o
tvboxnow.com# ~* `1 P. P& F. Z! h2 l
製作方法：
0 i, C& l( D0 E2 v: y9 `/ c公仔箱論壇
. g0 z H& l: `3 ?7 s4 c公仔箱論壇
1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
( i( c: y$ _6 u2 i" d( d
! P9 Q( o1 I* n
2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
, N1 a U6 v9 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]$ Q) e% `( _3 X
3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
4 D2 K' l/ D& w# Z1 d3 V, [ Z
公仔箱論壇4 }- x3 }% K% _/ W2 `
4. 焗爐預熱200度
$ r$ w- l% F- V
# Q/ [, E _6 |! S. L
5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
1 C/ A7 [( f: o6 c! \; A; @3 D( a
tvboxnow.com R) a- H$ J9 m, ]2 A# `
6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
, ?: p- Y# t" F- g$ ^/ f( Q
/ t0 V, L/ M/ f+ F) i
營養分析：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j( O @0 G4 Z( [! C3 K
$ v( {6 e: g% W( etvboxnow.com
自家製焗釀茄扇……脂肪
11.5g
: N& P$ s: T# x0 ?2 ^2 i
tvb now,tvbnow,bttvb; ?* e# m" d7 X( u' _; D- _
坊間魚香茄子……脂肪
74.5g
8 O) V0 K4 b/ {. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: u' n z! x" v& j5 G
坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約
598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `3 U+ I1 d3 N
tvb now,tvbnow,bttvb* |' [0 ?! l0 i; p
■大廚輝哥貼士
5 D. ]+ p, x; B+ v4 M公仔箱論壇
9 d6 X. o4 {5 z3 s( [$ p公仔箱論壇
為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
tvboxnow.com! M% h3 x& e; _, D: C( J' s+ K9 P; Q! X
: W: B3 z" G# e+ v6 X! `( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
tvb now,tvbnow,bttvb# J ~. E5 m% S+ D; h0 ~5 o- ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f, p% a, D% f3 {- P
文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
& ^- K+ {( { T# ]/ q$ _2 e" ?! q' o
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
+ q) ~: ^, {$ A, k/ k