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標題: [美食介紹] 酸菜鱼的详细做法 [打印本頁]

作者: 上帝 時間: 2008-3-10 11:34 AM 標題: 酸菜鱼的详细做法

. Y- K3 ?% E5 a8 u8 ]酸菜鱼的详细做法tvboxnow.com* L& ~4 C; d' d
[所需材料]

材料：酸菜、草鱼tvboxnow.com6 ]( f2 D( C( K
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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3 C+ L: n* _: I7 I烹饪过程]
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准备阶段公仔箱論壇) z) a) J6 J! U7 q

1 Y% |$ D4 v: L( l5 X; @, [tvboxnow.com　　1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。
$ w$ `: |' G, S　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅tvb now,tvbnow,bttvb. G% p# N9 u( A# W
　　3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）7 S9 K' O. v3 }& l; [
　　4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 0 k7 f. [: J$ m; f- n1 w
　　5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
　　6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
6 r" D: x+ p9 I6 ~% v7 d　　7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
% i7 [) W8 x7 Ctvboxnow.com　　8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）tvboxnow.com4 ~5 X: v; I6 w, u- v) \# I% R
　　9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
: F. y2 ]: l+ ?* S公仔箱論壇　　10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅
8 U* x. Z1 k# w/ Y公仔箱論壇& T( e* D8 n) ]
　　11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）tvboxnow.com4 s" O/ \+ a) E$ y3 ^, X3 m0 ?7 `
　　12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
　　13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
( `: u! V' [5 J6 \7 O6 Z5 _tvboxnow.com　　14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
　　15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。tvboxnow.com# q! a( z) P6 N* F1 Q$ y
　　16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

作者: yappyha 時間: 2008-3-13 04:49 PM

多謝哂:014:

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