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標題: [美食介紹] 酸菜鱼的详细做法 [打印本頁]

作者: 上帝 時間: 2008-3-10 11:34 AM 標題: 酸菜鱼的详细做法

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酸菜鱼的详细做法
0 d8 V" b. K1 w% W9 d+ G$ Btvboxnow.com[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼
# H7 @$ `& F9 B4 P7 V8 Ntvboxnow.com配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻tvboxnow.com4 N, D9 l$ E1 R/ O9 Z( c2 q
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉8 m# D7 g1 }/ A1 j% {7 m+ J/ g
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烹饪过程]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {2 W. i" c6 { [$ v
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准备阶段tvb now,tvbnow,bttvb: G) F8 \7 t! h$ d

　　1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。tvb now,tvbnow,bttvb7 h; h) ~5 j$ n$ m
　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅tvboxnow.com4 }* w/ u2 w7 L
　　3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
　　4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
& q9 U' w6 q' s3 U5 g8 @- g/ M　　5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）% z: X8 a! U1 r$ W6 G7 H9 e2 U$ B0 ^: V
　　6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
　　7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
　　8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）6 D v+ j) j5 d
　　9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }) U( ]% S% V! A0 c* m5 H
　　10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅
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　　11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）公仔箱論壇9 f- |$ a5 Y+ C1 o% b* L1 D
　　12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
8 [7 n* ]9 X8 K: s6 Etvboxnow.com　　13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
　　14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）# p) K) I9 X, V7 W2 ]% J
　　15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
　　16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

作者: yappyha 時間: 2008-3-13 04:49 PM

多謝哂:014:

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