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標題: [美食介紹] 酸菜鱼的详细做法 [打印本頁]

作者: 上帝 時間: 2008-3-10 11:34 AM 標題: 酸菜鱼的详细做法

8 P; Q: o5 K7 d+ n. L酸菜鱼的详细做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~. K+ T. k* q) A+ }
[所需材料]

, I+ _  J' t* S% _1 ~6 v材料：酸菜、草鱼
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
; W5 S7 I" y9 S  J& ztvboxnow.com调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉tvboxnow.com$ r& q4 j- q* e/ Z1 k
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烹饪过程]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K  X) T' u; U9 x! |8 A. w

& p2 b7 T. V- o" P" h公仔箱論壇准备阶段0 m" e/ s  ^7 M+ b4 c! U3 k

　　1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。
! r* M1 X, m- @! y/ I& V5 \　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
　　3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）tvboxnow.com0 D0 @; X" h! ^3 p: `( l
　　4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）公仔箱論壇& f: p; Q4 G1 I0 K" J6 B
　　5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
　　6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。公仔箱論壇& E% Y4 n8 a+ b* D
　　7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。tvboxnow.com( d0 Y9 U. S' X+ h' g% i: `2 b
　　8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）tvb now,tvbnow,bttvb$ O7 e: j( W4 k& ^3 q) a" v' j
　　9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状9 ]( m* z) N$ \5 ~7 V" R
　　10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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0 r: G/ b( c8 m: Q5 t9 @' Y6 L下锅公仔箱論壇9 [) ]0 a2 I6 E0 `4 |! V

8 L" H, q) E* }　　11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）
) C% F& P* q# ftvb now,tvbnow,bttvb　　12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）tvb now,tvbnow,bttvb4 {; W+ E% D, Q% x) ~* M
　　13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
. ]1 ]$ ~% Q, |tvb now,tvbnow,bttvb　　14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）公仔箱論壇' d: h; A8 g5 z) r  y
　　15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。# X" O+ t5 Q/ u
　　16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

作者: yappyha 時間: 2008-3-13 04:49 PM

多謝哂:014:

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