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標題: [美食介紹] 酸菜鱼的详细做法 [打印本頁]

作者: 上帝 時間: 2008-3-10 11:34 AM 標題: 酸菜鱼的详细做法

酸菜鱼的详细做法; P) W# Q* y9 e9 g' K! C% \
[所需材料]tvboxnow.com2 f1 U0 q  U2 [# `
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材料：酸菜、草鱼
3 z5 Q" C  P  e) n" S* j配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
1 S, d; y/ A! a7 z公仔箱論壇调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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6 I! H) J& h$ }2 x) R# e1 Y: u# u烹饪过程]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g( n* S! m/ A) L2 T

  D' e8 }. [! {# i. D公仔箱論壇准备阶段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @9 i. C# J7 P3 l( t

! S3 m- v* A9 J, D/ A- q! y9 K9 _) ]　　1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。
5 p4 P; l% `- `6 A$ g! ]3 R　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
　　3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
　　4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
0 I2 j. L3 }' Q0 e# N5 J; O　　5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
　　6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。公仔箱論壇# J7 _7 ^- [% G! U
　　7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
6 q8 ~- G" o/ |tvboxnow.com　　8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
　　9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状& P, Q, q" S% L. X5 p' [, U$ v
　　10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。公仔箱論壇" H! i! z  y- n: z1 B. O/ ?

. d; {* u: \( ~: R( Y公仔箱論壇下锅
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　　11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）tvb now,tvbnow,bttvb) e1 I$ M9 E' i. M) i& R! N, ~
　　12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）公仔箱論壇  C% ?* u& O  m* x& ~' H
　　13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。tvb now,tvbnow,bttvb- B! w  T% p; J9 V6 o$ E; e
　　14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）tvb now,tvbnow,bttvb- R* M  ?8 J2 H
　　15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。) [0 U( n  x% k/ j: X
　　16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

作者: yappyha 時間: 2008-3-13 04:49 PM

多謝哂:014:

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