人類食用醋的歷史非常悠久，約有一萬多年，醋和鹽一樣在自然環境中可以自然生成的調味品。因此，就如同酒文化，醋也是一種文化。在中國，通常認為醋在東周時開始被釀造；而在西方，古埃及時期就已出現了醋。醋與酒由於都是通過醱酵釀造獲得，在一定程度上認為酒醋同源，做好醋必須得先做好酒，凡是能夠釀酒的古文明，一般都具有釀醋的技能。 - u9 p; W s) ]tvboxnow.com公仔箱論壇- y P4 d5 ?* }! O
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一般而言，東方國家以「穀物」釀造醋，西方國家多以「麥芽」、「水果」釀醋，舉凡啤酒花、蘋果、漿果類(藍莓、黑醋栗、草莓…)、葡萄、黑棗、櫻桃、無花果等。他們大多鍾情於水果，從水果中釀製成水果酒後發現醋的特質，比起我們中國的老祖宗倒有另一種異國的神祕風情。 3 c( k, S3 `( O c! p公仔箱論壇tvboxnow.com( b& W% y! p2 T, [& C) \/ ]
醋在英文中稱之為vinegar源於法文vinaigre，vin意思是酒；aigre則為發酸。由此可知，醋來源於酒的酸化。這與中文有關醋的說法不謀而合。在東西方料理中「醋」從來都不是主角，但卻是很多美食中不可或缺的要角。醋以酒為原料釀製取得，這是早在遠古時期東西方祖先早就達成的共識。 D/ Z5 ?9 ^0 D$ ], a, M& k0 u; `, v* i* h
中世紀海上航行也知曉以醋浸漬高麗菜等蔬菜，來提供船員無法攝取新鮮蔬果的維生素和礦物質以及人體的必需氨基酸，藉此維護健康。水果原料成本比穀物糧食高出許多，由100%水果醱酵的果醋(非米醋浸泡水果醋)的售價也來的比穀物醋高。 # D, c' x. W4 J/ A( Ytvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com( g) m; N# N9 v, J! b1 e) s; \( w( t 今天您喝醋了嗎？ 瓶中青春之泉 , F; T, }0 }( mtvboxnow.com , \, Q3 A/ J0 }4 i R9 a1 _6 d# K據營養專家分析，醋含有18種游離氨基酸等豐富營養成分，俱有殺菌消腫、助血補氣、軟化血管、降低血脂等好處，如今醋正從單純的調味品發展為新型的健康飲品，成為崇尚健康現代人的「新寵」，而一般長期在醋坊工作的工人也不易得感冒。tvboxnow.com! K/ u1 g/ Q) W$ b& G R
