標題: [烹飪技巧] 剁鯪魚肉 [打印本頁]

---

作者: ytioi    時間: 2014-6-12 02:09 AM     標題: 剁鯪魚肉

(1) 鯪魚多骨, 所以一定要先切薄片, 將骨切碎才剁, 鯪魚餅便不會有骨.
1 Q8 T3 U" c* M1 R, [/ e/ J
7 h7 M! l' }2 o" @4 J8 j" i(2) 一定要放少許幼鹽在鯪魚片中才剁, 這樣更容易起膠, 剁兩下鯪魚膠自然會黐把菜刀
* |4 b0 M/ t4 I# x% n) P8 Q1 G0 X(3) 調味後才逐少加水, 大概加入半飯碗水就夠. 加水後魚肉會散開, 你要努力攪至起膠, 又再加水, 魚肉又再次散開, 如是者加完半碗水. 這樣魚餅便會又鬆又彈牙.. n( A: X) n6 a

$ _, D6 b5 h: e9 s: @: j& J* r公仔箱論壇(4) 冬天鯪魚較肥美, 做鯪魚肉特別容易起膠

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0