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標題: [甜品] 巧克力三重奏 [打印本頁]
作者: zactlion1899    時間: 2008-3-21 11:32 AM     標題: 巧克力三重奏


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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗公仔箱論壇* s% ?2 X: l  _8 S9 Y* }4 Q# D3 M& }' a+ ]
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巧克力三重奏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x/ ]5 [7 p( S# f" G
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個tvboxnow.com+ ?( R3 [! R- x1 N+ @: ]

6 K7 B8 g3 Q6 J" \8 D8 z, t8 {事前準備:
# f  S( r- w2 ]1 Stvboxnow.com- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
4 D/ M6 ?, I, ?tvboxnow.com- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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要注意什麼呢?
: s5 {9 B; ]. l6 `5 f2 N/ q, qtvboxnow.com- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
4 c9 r4 i' {" n- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗tvb now,tvbnow,bttvb- @' m: ^: T8 a  o6 C1 \* E
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
5 R8 ]0 O' A; M) Y/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, V3 r& c0 F; o9 C. G3 t1 ktvb now,tvbnow,bttvb黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
% V7 A: A  ]+ v! Q- M% H* B/ D2吋圓片6個
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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黑巧克力慕斯
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0 ]5 [- G6 ?5 {7 stvboxnow.com2 ¼ 杯份量
# ^! g/ d7 r6 q- Y' K8 a0 M- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com5 |8 C! w4 r9 m5 B2 q" i$ s4 I
4oz 苦甜巧克力﹐切碎
- Z4 ?$ F) O- p( `( ~tvb now,tvbnow,bttvb4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
3 z9 V. {: c$ D# m5 W公仔箱論壇2個 全蛋(L尺寸)
# \* n6 u3 C8 P3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 砂糖( {/ J3 x6 r* r
2湯匙 水
, ]3 o4 J3 i) O% ttvboxnow.comtvboxnow.com5 P7 W, X7 @9 d' b; @( \
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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牛奶巧克力慕斯2 v2 C+ b8 \& y4 [+ G6 m
2杯份量
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( n5 I/ ^. h; p3 ], \- N1 y; ?( `8 ]公仔箱論壇3oz 牛奶巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z8 `; f5 X* o
2湯匙 水
1 q# L% ^. A$ s* |1 x½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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* K" k) r+ u9 \# e公仔箱論壇用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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白巧克力慕斯, C& r. H9 `6 w  E; U
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2杯份量公仔箱論壇& y5 W& R' L9 _' R4 y! l

' p' P3 Q! f; @/ q; Y! x3oz 白巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb  k5 l6 g  w. x5 W3 l: V- O3 V
2湯匙 水tvboxnow.com/ V3 H  |6 N6 Y, k# p
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。



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