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標題: [中式食譜] 紅梅金骨 [打印本頁]

作者: vunsl 時間: 2008-3-22 06:27 PM 標題: 紅梅金骨

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材料:/ F/ {. b( o: y8 f

金沙骨--------1磅
日本紅梅--------10粒
西蘭花（烚熟）--------半棵公仔箱論壇; D8 P1 h. d6 e# N, o+ H5 {) B5 G
生粉--------4湯匙

金沙骨醃料:$ o4 _9 L* w. r# I

紹酒--------1湯匙
鹽--------半茶匙

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醬汁調味料:
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紹酒--------2湯匙
鹽--------半茶匙
生粉--------4茶匙公仔箱論壇: @8 u" t1 w# Y. d" T/ I
紅谷米--------少許* m0 P, _/ \+ j4 \& b5 ^- u
鎮江醋--------2湯匙) v: N. G0 c& H! ?8 b+ `2 e  {
大紅浙醋--------1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @. R* _! J0 d1 p' R1 h! \
茄汁--------2湯匙tvboxnow.com9 {4 z" T' I. f6 ^4 A, R. W4 X' H
生抽--------1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l( y$ a' q% L% K+ S
香葉--------3片' ]& [& I% ]# I" Q) i4 L5 X
甘草--------4條
冰糖--------6克tvb now,tvbnow,bttvb7 Y  y7 `; ]& V
雞粉--------少許

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做法:

1. 金沙骨切成段後洗淨，用醃料醃20分鐘。將金沙骨撲上生粉（圖一），炸約2分鐘定形，用剩生粉待用。4 ~- N. ^7 ^- F3 A8 m, v1 k8 \

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（圖一）- p4 @; t0 W7 E- U, o7 ^
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2. 炸好的金沙骨放入鑊內，加入紅梅3粒及醬汁調味料燜45分鐘後熄火焗30分鐘（圖二）。取出燜好的金沙骨，醬汁待用。

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（圖二）tvboxnow.com8 z5 H: U+ m% c3 @
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3. 金沙骨隔乾醬汁後，再沾上用剩的生粉炸至金黃色（圖三），隔油後放於碟上。將4粒紅梅攪爛成汁，混合待用的醬汁，淋上金沙骨上，然後用西蘭花及3粒紅梅做裝飾即成。tvb now,tvbnow,bttvb4 Y9 _& t$ P4 }+ e3 P# l5 v/ s

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（圖三）

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烹調小貼士:

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1. 金沙骨先後沾上生粉炸兩次，可增加其脆口度及減少油膩感。% r, y& b- \8 H0 n% Q# m* A$ I, E
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2. 講究的話，可用白米醋及山楂煮成糖醋，代替大紅浙醋。

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