標題:
[美食介紹]
冠絕北海道四大名蟹 活花咲蟹登場
[打印本頁]
作者:
aau004
時間:
2014-6-30 07:01 AM
標題:
冠絕北海道四大名蟹 活花咲蟹登場
花咲蟹（はなさきかに），一個如花般詩意的名字。若以為牠的外形會很亮麗，你便大錯特錯了。活花咲蟹的紫褐色身軀佈滿棘刺，賣相毫不討好，但煮熟後的赤紅色卻恰如其名，如紅花盛開叫人心醉。此蟹盛產於日本北海道根室市，全年只限夏季捕撈，其肉味鮮甜濃郁，冠絕「北海道四大名蟹」（其餘三大蟹為松葉蟹、鱈場蟹和毛蟹）。在香港吃花咲蟹不難，不過一般為雪藏貨，活花咲蟹連日本東京等地都未必嚐到。今次可以在港吃到，必定引得一眾蟹迷妒忌。
+ Z6 X/ |: X5 a. o" q公仔箱論壇
記者：區佩嫦
$ Q0 X+ b1 a! W8 d0 ?4 u! U" ztvboxnow.com
攝影：陳永威
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i/ P% l" ^ O. X6 m& V7 {
公仔箱論壇8 ~- o6 y. u7 B! Y7 |
/ |0 }; i# f4 X6 K公仔箱論壇
" [+ n U( W) `& t
& w. \. ~; [$ v, C# S; ~$ ytvboxnow.com
根室花咲蟹祭
L: D3 q; Q6 |3 G0 X! i, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
■九月上旬，北海道根室市都會舉辦花咲蟹祭，吸引不少當地居民及遊客品嚐美食。
; Q: H1 r7 g* Y' g
tvboxnow.com* H* y9 j( D5 ]9 M' O
tvboxnow.com) L6 D, [" _" E5 ^' a. i; D l# H
公仔箱論壇" e. x! A3 M. d4 o. S$ o$ t- K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e( n. R4 S( v+ _# e5 I
. D, _. {+ d2 L3 b) U1 v9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p, n2 b) p( u' J! ]4 U! `8 L! c
北海道名蟹，一般人只提及松葉蟹、鱈場蟹及毛蟹，花咲蟹較少人認識。「咲」（粵音：笑）是「笑」的異體字，有盛開之意。花咲蟹，觀乎其名的確惹人遐想，可惜當蟹膳店主劉承輝（Tim）從蟹池中撈起活花咲蟹時，我立時按捺不住：「好肉酸！」紫褐色的身軀佈滿灰點和棘刺，摸上手像榴槤般刺人，賣相絕不討好，與在日本所見的赤紅色花咲蟹不大相同。「赤紅色的是熟透的花咲蟹，活花咲蟹於日本亦不常見。因為花咲蟹捕撈上岸後存活率較低，在東京和北海道等地所見的已是熟花咲蟹。日本人愛蒸煮食用，像我們吃大閘蟹。不過花咲蟹肉味夠鮮濃，毋須蘸蟹醋。」
! D% ~, Q D& l( R' ]& g
每年七至九月，Tim便到盛產花咲蟹的北海道根室市品蟹（據知根室舊稱花咲，故有人說這蟹因此為名）。每年九月上旬，當地都會舉辦花咲蟹祭，可看到街邊小檔放滿冰鎮的熟花咲蟹，一隻售港幣五百元，即揀即蒸。「花咲蟹棲息於北海道東部根室市沿岸二百米以下深海，該處的海藻和牡丹蝦特別肥美。有着優質的糧食，花咲蟹肉質極為鮮甜，集合鱈場蟹肉的結實飽滿、松葉蟹的鮮嫩多汁和毛蟹的豐滿蟹黃於一身，令人為之瘋狂。」
+ K/ R2 X9 k3 ytvboxnow.com
/ M- G, F# e) B; Q3 N
tvb now,tvbnow,bttvb, T& ]. I7 n# G8 k' Q
tvboxnow.com% u9 E3 I, d, u. P% E. s$ C
; |( x1 g. y; R
, K8 |9 c% V! e6 b+ X5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
■新鮮花咲蟹樣貌極醜，滿身棘刺，但味道鮮美，是被日本人譽為「幻之蟹」的蟹王。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a* ?$ R f6 L8 P2 d
公仔箱論壇$ _% b+ e# _: _9 }8 I
肉甜鮮嫩 限量份外珍貴
花咲蟹產量少亦是其賣點之一。由於從前日本人大肆捕捉，令其數量大減。日本政府因此實施禁捕令，限每年七月至九月才可捕捉，而且年產量不能超過一百噸。Tim花了不少唇舌，才游說到日本供應商為他選購活花咲蟹。由於活花咲蟹要由根室陸運往魚市場才能空運抵港，運送時間拖長了，存活風險亦增加了。首批到港的花咲蟹只有五隻，存活的只有三隻，其中一隻即將吃進我的肚皮！
7 H5 E' g+ L: o8 B% C1 W公仔箱論壇
花咲蟹和鱈場蟹是近親，大家同樣擁有三對腳（毛蟹與松葉蟹均有四對腳）。可是花咲蟹每隻只重約一公斤，不像鱈場蟹般可以一蟹多吃。Tim坦言一隻花咲蟹最多只可做三道菜，當中推介最傳統的清蒸。「新鮮的蟹最好清蒸，這才能吃得出蟹鮮，毋須蘸醬汁已很美味。」不少人認為雄蟹較雌蟹美味，Tim則有另一個看法。「人們常以為因為雌蟹要產子，營養都落於蟹子身上，其肉反而較削。不過我認為正如大閘蟹一樣，有人愛公、有人愛乸，各有所好。不過雌蟹連有蟹子，感覺較珍貴。」
3 M( }# c4 x" T) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 H4 P# P& ~( g/ F$ _7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvboxnow.com% s4 Z( E0 {6 y! z/ F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U( ?8 D3 A: u# Q8 X) B$ Z" ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h. A& Z7 T7 \0 i7 Z5 }
誘人清新 龍蝦肉般爽彈
打開方形蒸籠，蟹鮮隨之飄來。看着那鮮艷赤紅的蟹蓋放滿一梳梳蟹肉，綴以菊花花瓣，還有那對蟹腳，賣相精緻，令我難以聯想到這就是剛剛所見的那隻極醜的蟹。蒸至散出熱氣時，Tim替我下蟹膏。那些蟹膏像熟吞拿魚般呈淺棕色。略蒸一會，我把那嫩嫩的蟹肉放入口，肉質帶點龍蝦肉般爽彈，入口感覺很實在。加以細嚐，蟹肉滲出甜美的肉汁，而蟹膏則軟糯帶豐腴，不像大閘蟹般帶油香，感覺清新，呷一口清酒，最佳拍檔。
公仔箱論壇$ L7 D3 D$ `+ r0 n/ N' c5 H( x* m
除了清蒸，日本人亦愛把花咲蟹做鐵炮汁（即是以原隻花咲蟹用來煲味噌湯）。「因蟹腳似大炮，所以稱鐵炮汁。這款味噌湯味道極為香濃，隱隱滲出鮮味。不過我們為你準備了燒蟹腳和天婦羅蟹箝，以啖啖肉吃盡蟹鮮。」這時，Tim把天婦羅蟹箝遞給我，那隻肥美的肉箝對我而言實在太誘惑。蟹箝是最美味的部位，炸漿鬆脆而不油膩，啖啖肉嫩軟滑無比。吃畢蟹箝，幸好還有燒蟹腳等着我，雖然口感不像蟹箝般啖啖肉，但味道還是很不錯。
tvb now,tvbnow,bttvb2 e0 L! e* j7 T5 U v
, T% C$ P) l) G' r. P
) x3 f6 Q3 l2 V3 v公仔箱論壇
2 }9 q. F$ p5 P) h1 v% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 Q2 w. m1 E- E `: I1 E' ^tvboxnow.com
* h2 z8 t% a8 Q& {, B$ l
花咲蟹蟹箝天婦羅■新鮮蟹肉很黏殼，拆肉做天婦羅甚難。最欣賞那層薄薄的炸漿，鬆脆不油膩，蟹箝帶點油脂，啖啖鮮甜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }; L0 p- }8 d/ l3 f" Q! {. C
公仔箱論壇3 \0 j* w- I {5 u; u- I2 E4 ^
tvboxnow.com' b: ~$ E6 \( L' Q" D" C" M5 V
燒花咲蟹蟹腳■花咲蟹的蟹腳不像鱈場蟹腳般長和粗，肉地似乎較為瘦削，但燒過後卻比鱈場蟹甜美。
g0 r3 G4 m7 Rtvboxnow.com
* `) ~1 n" d; r- K( {tvb now,tvbnow,bttvb
北海道三大名蟹
& i' s- V g0 ^3 L( n+ S E, D公仔箱論壇
毛蟹（けかに）■當造期為九月至翌年二月，生長於水深五十至六十米海底，體形較細，蟹味不太濃，肉質鮮甜。多用作刺身、冷盤或火鍋配料，日本人吃時愛伴以蟹醋，引出鮮味。
0 _- x7 y. m$ K+ y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _/ X4 O' W( H: u
7 `1 X }6 F% P0 ^公仔箱論壇
公仔箱論壇5 Z! I& L0 f4 V
3 E7 X q- @8 L; K- t8 g# j. j. q
6 }. D A( Y9 i; H" j! e/ Btvboxnow.com
凍毛蟹■八百克的毛蟹蒸熟後拆肉，工序較繁複。肉質鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，蘸點店內自製的蟹醋，味道更鮮香。
) k) _: X9 W( v2 l5 w; X4 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V0 p. p- `, ~1 z6 M1 n5 g
* }6 M* R, N9 W' a. M) T/ }3 T0 O
$ z# [+ K) E, t W/ etvb now,tvbnow,bttvb
% z1 q3 d& O6 X$ e5 ttvb now,tvbnow,bttvb
! C- {2 _( ]# Y( P+ g8 a& ktvb now,tvbnow,bttvb
鱈場蟹（タラバガニ）■當造期為九月至翌年二月，因跟鱈魚生在相同海域而得名，居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細。肉厚而蟹味濃，不算太鮮甜，煮法較百搭。
; J# ^% B( g) e3 i7 a
% |. x6 F+ \( N, k2 ^# M
" F% W) z- f; N- B4 r* s" M; [
tvboxnow.com7 y0 e' v1 q) R# K8 L9 A" ]& Z
公仔箱論壇0 _2 m/ W0 F+ C
公仔箱論壇( [! }4 |$ ?' E( c
燒鱈場蟹蟹腳■鱈場蟹肉較厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。
公仔箱論壇# s' Q6 v T/ q" r* m- l' m/ [# q! S; E
tvboxnow.com0 i* u, l) s& y: A4 v
tvboxnow.com% V% T7 A8 L9 ~! k, R; W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]$ \# I3 V, d
2 h# u* k; J' ~9 X$ X# p" X
+ t1 n/ R, d [+ |tvboxnow.com
tvboxnow.com# i1 Y+ N8 U H; k
松葉蟹（ズワイガニ）■當造期為三至五月，居在攝氏一至兩度水溫的深海處。身小腳長。因在水中姿態像松葉而得名。肉質呈一梳梳，不太肥美，但肉甜多汁，多作刺身及火鍋配料。
tvboxnow.com) |' J+ @' ~# a/ w% K: p1 j& {8 l. k
tvboxnow.com6 s& @* c4 J: S/ W
tvb now,tvbnow,bttvb: a X7 F* W9 G' U
tvboxnow.com, \# v0 Z9 i( O1 b7 }
6 |# ^" D- |* o$ B% U2 V公仔箱論壇
4 q' h D+ w( O3 V$ z- f( M
松葉蟹蟹腳刺身■最原始的刺身食法最能表現出松葉蟹的清甜肉質，大廚在刺身上加點柚子皮粉，充份帶出其鮮味。
- D. ], y6 L; N; H- A
tvb now,tvbnow,bttvb+ [" `" T8 w# ~3 g, X
公仔箱論壇+ \0 c7 b1 _0 l( M; h
: Q* u4 G! |, D2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb' l3 v* D6 }: R) G
請大家多多支持
; g! \: U8 \% |, r F
tvboxnow.com; C# f2 o9 J+ [3 U' ~: o
6 S( M( }' f- J+ Z
tvboxnow.com( e9 z; P; j/ u" u$ G: C4 J8 N0 C
tvb now,tvbnow,bttvb3 S# Z6 q, k9 V; T
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvboxnow.com' b: ~$ E6 \( L' Q" D" C" M5 V
公仔箱論壇( [! }4 |$ ?' E( c
