公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [健康資訊] KFC薯條致癌物多啲同油反覆用有關？ [打印本頁]

作者: aau004 時間: 2014-7-9 12:54 PM 標題: KFC薯條致癌物多啲同油反覆用有關？

5 s% \; b) W4 N ~6 z) U
廣東雜誌《消費者報道》，上月將麥當勞、肯德基、Burger King三大連鎖快餐店的經典套餐，送至第三方權威機構檢測，結果顯示，肯德基和麥當勞薯條均未檢出反式脂肪酸（檢出限0.05g/100g），但均含有致癌物質丙烯酰胺，其中肯德基為280μg/100g，麥當勞為240μg/100g。肯德基薯條中丙烯酰胺含量比麥當勞高40μg/100g，是否因為用於油炸的油反覆使用導致的呢？
I8 w6 ]6 Q. J. V0 k
上海復旦大學公共衞生學院營養學教授厲曙光表示，丙烯酰胺含量的高低主要取決於薯條的油炸溫度、油炸時間、薯仔種類以及油種類。另外，目前沒有規定油在使用了多少次後就該倒掉，如果不倒掉，在裏面再加點新鮮油，都有可能使丙烯酰胺的含量偏高。tvboxnow.com5 B5 Z8 I. T( L+ X
+ {0 S2 W1 R' H5 p' v, A% g
為此，該刊記者就薯條的油炸溫度、時間以及換油次數聯繫肯德基、麥當勞兩大洋快餐企業，但兩家企業均未對該問題作出正面回應。

中山大學營養和食品安全教授蔣卓勤指，所有油炸、燒烤食品的丙烯酰胺含量都會偏高，且溫度越高、油炸時間越長，含量越高。丙烯酰胺是公認的致癌物，建議消費者盡量少吃含有該物質的食物。
* N; y0 e, d0 t6 M2 ~
廣東《消費者報道》

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)