Board logo

標題: [食肆地點] 鮮甜味美 當令北海道名蟹 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2014-7-9 01:11 PM     標題: 鮮甜味美 當令北海道名蟹

說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s/ l# _4 k0 `2 S6 U

# n4 B' C" `: s7 I公仔箱論壇矜貴花咲蟹tvboxnow.com( m5 @0 i" ?) R. @9 l
位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。
4 N/ W6 i6 K* ]5 P- e. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) y; N1 Y4 i" I( w' E公仔箱論壇甜美松葉蟹
2 ~6 B) y% ]' S% D" mtvboxnow.com野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。. M6 w% [+ i. Y2 X0 G4 S  C9 U

. y" T7 L0 a) R& [+ `, `公仔箱論壇毛蟹最甘香
" `$ Z2 K3 A/ \# C+ b3 X位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！
. X1 {; ^7 y* [& y9 H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a& \; h0 ]* J# H
鮮嫩鱈場蟹# v' n3 R& K2 C. b  X! m  u! A
日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。* ]' m9 Q" m7 X  z, K$ Y: R

- S7 J+ `- H) m9 t: h$ ?' Gtvb now,tvbnow,bttvb蟹一
. y7 S* d1 u2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫
  F8 l; f+ ^) I7 s+ S5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p5 V: Z/ q' Y0 K- E9 U
■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。
1 U- v) B& C& `! O* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. c0 Z+ w# h. l7 t/ S
蟹膳
9 U" q/ u) M! T5 j地址：灣仔譚臣道1 B* ~/ r1 O+ Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d: S- q# B2 x) y7 P
■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。
) c( Y% w7 f- {! c; T/ `公仔箱論壇
' v; B$ o8 ^2 G' @2 C! v" g5 otvb now,tvbnow,bttvb燒花咲蟹日本四蟹套餐; ?! Z$ A' F) Q$ A- b4 C1 V8 S
肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。: s! I7 a: I5 V% F+ e! S

% H6 c# @* e$ ^: G$ D/ O5 ?9 K% X# y, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐
) u, ^4 V* j5 ~  m9 Y2 e肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。tvboxnow.com  I! C# [3 p+ Y; ]

5 }$ K2 v1 i4 @2 z& t6 [$ Htvboxnow.com燒鱈場蟹腳價錢待定" Z) c2 N  V, z( Z% S3 r
蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！
4 g7 U$ z. v: i7 a公仔箱論壇
0 H! A2 C4 ^+ S; }9 x, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸毛蟹* I9 ~% X& [8 j7 }' _
價錢待定tvb now,tvbnow,bttvb* t4 S% {$ e2 x
暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。tvboxnow.com! G0 A6 x9 J4 u

7 P7 z& U) T! l" Z- N松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p' h) b4 w8 b" e
蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。
- _3 G& G7 \3 y6 K: {  e1 o8 _( c8 _; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. N6 Q$ G  z3 \. dtvboxnow.com凍花咲蟹
. t  O2 C( U, a( w6 q1 l日本四蟹套餐
- p, c2 L$ m: W3 c& Z: vtvb now,tvbnow,bttvb蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。
* z$ v2 N) s3 V, y# B9 e6 r8 \tvboxnow.com2 Y8 f. E# z$ h4 ~# V4 N: @
■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。
作者: momoko_cho    時間: 2014-7-10 11:38 AM

thanks for sharing 我正想找食蟹膳的地方



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0