標題: [馬來西亞] 泡咖啡煮炒手藝可外傳‧何子孟：聯總擬設培訓中心 [打印本頁]

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作者: angel987    時間: 2014-7-14 02:11 PM     標題: 泡咖啡煮炒手藝可外傳‧何子孟：聯總擬設培訓中心

馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。公仔箱論壇- m+ S& J* Q/ a' B
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他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。
# Y8 O! \2 M# Z% w" I4 |tvboxnow.com兩萬名會員各有所長TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m5 l) e% r* J$ s
他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。
  m4 @/ @/ E) x; M3 A- p公仔箱論壇“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”
0 H6 k- O- [+ A6 `4 k: t2 B2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g6 C6 v! x; C5 Q& O6 R4 A" d6 O

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9 s+ B; a: E% f& y* N. Itvboxnow.com他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。
5 l, `2 i# _9 c; e6 N* T3 Stvboxnow.com他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。公仔箱論壇/ H0 A: l: g1 h# i: S
他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。tvb now,tvbnow,bttvb" |$ n' c! o' J' K# ]: @3 C0 X
外勞掌廚無可奈何
3 Q" J% x% r" R) V) Y  i" k他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }* ~- \$ b% f, ^
“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”
4 S* j# p, c) K# [9 x" t華人煮炒“真功夫”
( [) Z% x" ^$ s* V$ y8 L- E" ]方天興：易勾起回憶tvb now,tvbnow,bttvb( \* U& p/ B3 Y& O% C+ U3 f
華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。
! y) z) z! k# E' E8 B7 @tvboxnow.com他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。
, E: V& m6 ]5 D. D0 }* I/ l0 Y$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”
8 t. X! ]; V- _: L  N% L聘外勞煮炒無可厚非
: S- b$ D4 c2 l/ x. ^( c6 _, F& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。tvboxnow.com) G) ~5 G9 O# \! V) M: K; E
他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。
$ B, C" S  C, D% O李中永：有經驗用心. J! |! ?8 A) V: j
華人掌廚保存精髓公仔箱論壇- Z8 B6 h* @( q- |# D* ~% y* k
馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。
. [& U: z1 j; h  {- y) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。
1 A4 Q, _4 Z1 c% A; B“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”
, |  O! r! Y% ]& O1 \' D$ ?3 xtvb now,tvbnow,bttvb“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”
" A# A& e7 l1 p0 Ttvb now,tvbnow,bttvb他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。tvb now,tvbnow,bttvb2 @; C/ L# c4 |. b
林德來：不滿意薪資福利
- [6 j) |- c7 g9 W公仔箱論壇年輕人拒入餐飲業公仔箱論壇3 F. f6 N6 v8 g, T
馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。
( I: E- [7 M% q! S& |3 C. l公仔箱論壇他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。tvboxnow.com3 }, s9 _: h3 G) ^# d4 ]: }
“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”. K- o6 ]% f) i
他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。* L  {* p( ?$ R- s4 e) m% s! Q5 S
華人攤販常聘女傭經營tvb now,tvbnow,bttvb, K8 q% K/ w0 x$ c$ Q* w
林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。
4 O0 t7 }# T0 W9 M他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。
; J# J% a. D0 _, {: E! _“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”公仔箱論壇* t' q, W3 L3 k; t* U2 r  j4 [# O4 L
他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。0 N5 |; {* w- A$ ~/ V# T
“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。”

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