1、燒肉不宜過早放鹽：* e( P: o* N9 _ w
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。 4 p' o. Y7 Z; S4 y! P: g3 O! T% K# V& ~4 K # p- N: V* \0 s. g+ M; z2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯公仔箱論壇: y7 c, {; m, T: @9 d! K8 P6 f
經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。 0 G1 U |/ q# y4 H6 l* n! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 U* J9 S) a5 A% C, l/ d
3、肉、骨燒煮忌加冷水： 6 ]' y" {3 E$ n1 X* i3 F 肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。 B, Q. D0 p7 r- ~; [$ w% { 6 Y/ o5 _5 B( B3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、未煮透的黃豆不宜吃：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A* S+ R9 N, j- @8 H
黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。 0 Y3 N0 r$ z2 P8 M7 H. K# Btvb now,tvbnow,bttvb / O- z& [; p/ p/ O. Otvboxnow.com5、燒雞蛋不宜放味精： 8 F8 _/ k( l t" p2 e. Dtvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。+ @9 G" T7 x1 n% u7 }' ?1 l9 u$ P
2 c r! p( O/ E$ H& E: B; L) A+ @5 W4 l6、酸堿食物不宜放味精：0 R r- H: h4 _! d+ L \" L( r
酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。tvboxnow.com6 B& F. a1 p1 S d& v3 K7 w: I
