標題:
[食肆地點]
輕盈夏日法菜
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作者:
nt1972
時間:
2014-8-5 01:14 PM
標題:
輕盈夏日法菜
由米芝蓮一星法國廚師Jacques Barnachon主理的La Saison，最近推出一系列輕盈夏日菜式，包括頭盤、海鮮、肉類及甜品等。頭盤推介法國田螺配青蘆筍伴薯仔汁及龍蝦清湯啫喱凍配小茴香忌廉，前者選用法國農場的田螺，傳統加入牛油同煮，大廚改用青蘆筍與薯仔汁，清新不膩；後者為凍食菜式，茴香味道獨特，配搭啫喱凍品嘗，清涼醒胃。
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惹味的煙肉卷鮟 魚配炒菠菜、半乾番茄及粗麥粉，大廚選用法國鮟 魚，以慢火烹調，肉質嫩滑，粗麥粉加入牛奶、雞肉及橄欖油煮熟，口感豐富。伊比利亞黑毛豬背肉配焦糖洋葱屬香濃之選，炸過豬背肉加入洋葱、紅糖等烹調，配以混合牛油的芹菜蓉，濃郁美味。法國大餐少不得精緻甜點，糖醃漬檸檬伴檸檬雪葩，配上蛋白脆餅及芒果，清新酸甜，是經典法式甜品。
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煙肉卷鮟 魚配炒菠菜、半乾番茄及粗麥粉$340
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鮟 魚以慢火烹調，肉質嫩滑。
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1. 法國田螺配青蘆筍伴薯仔汁$150
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加入青蘆筍與薯仔汁烹煮。
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2. 伊比利亞黑毛豬背肉配焦糖洋葱$388
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伴以芹菜頭蓉，非常惹味。
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3. 糖醃漬檸檬伴檸檬雪葩 $130
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清新酸甜，是經典法式甜品。
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La Saison by Jacques Barnachon
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