標題:
[美食介紹]
春季药膳汤：滋补又甘爽
[打印本頁]
作者:
czhjh
時間:
2008-3-29 03:50 PM
標題:
春季药膳汤：滋补又甘爽
近日，天气潮湿，对广东人来讲，时下祛湿保健最重要。不少人喝一些凉茶来调理，也有许多人通过饮用汤水来达到清热祛湿或解毒养颜作用。如今，不少酒店餐馆也推出时令传统老火汤，用最民间的材料熬汤，如葫芦茶、桑叶、白豆、粉葛、绿豆、海藻、臭草等，汤品甘爽清淡、别具味道、富保健作用深受不少食客喜爱。
& u2 \9 l; ~3 htvboxnow.com
" u% H5 s2 |, n' T- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味清：
9 R& A4 B( T" q- a* p: T' O+ t% w2 i公仔箱論壇
2 z- b5 t6 h2 D0 k+ U; Z( ~
& Y& j2 n5 L+ U8 z1 q
5 X: Z1 }. {' U0 L7 G公仔箱論壇
桑叶汤
- h/ g/ N ]/ z
- ?9 I+ b1 `% K2 y& Y/ C. {
功效：解毒利湿
& {/ V* @- C: f. Ntvb now,tvbnow,bttvb
+ }7 D. A3 r* S$ Z* a公仔箱論壇
在民间，桑叶可吃，且有药用。如今，食市中还流行吃桑叶，一些酒家不约而同推出用桑叶烹饪的各种菜肴，如桑叶包鸡、清炒桑叶、上汤桑叶、老火桑叶汤等。
5 `/ {# s- @5 A1 x
tvboxnow.com8 C, _8 {" a+ D( d! k. u2 p
走了几家酒家，如南海旺阁渔村、丰生水喜大酒店、头啖汤等，他们都有自己的招牌靓汤，不过，最让记者难忘的还是南海旺阁渔村的桑叶老火汤。此汤是用干桑叶、白豆、粉葛、生姜与龙骨一起煲的，最大特色就是味道清香，喝起来，似是铁观音绿茶的清香味；而且桑叶本身具有疏散风热、清肝明目之功，白豆有调中益气、健脾益肾之用，粉葛有消渴解毒之效，搭配得恰到好处，共同发挥一个显著的功效就是“解毒利湿”。
5 }: S! \7 J9 @& j7 {5 n( Q
/ F2 [; r; s1 U
除了讲究分量搭配外，煲汤还很讲究火候。如上述的“桑叶白豆粉葛煲龙骨汤”（见上图）在制作时，先清洗干净按分量搭配好放进瓦煲先猛火煲，待汤水滚后调回文火，再用文火来煲2~3小时才可。
2 Z6 A; ?% Y4 B q6 K; v$ ~5 g4 r公仔箱論壇
2 i# D# ?% g8 Q+ D5 @4 Htvb now,tvbnow,bttvb
味甘：
* @, Y8 R# x* r5 x8 O# q: Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F0 `+ n4 W" q7 J) v( P8 [; b* c
公仔箱論壇 {8 Y, f5 U* _$ H! \' R
tvboxnow.com. h+ I1 R4 R U. }
葫芦茶汤
4 A5 n1 N' ~* f/ E) g3 g, n2 Ctvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇6 |: L# w! e: m' R6 O- [, |
功效：清热解毒、消积利湿
; }% d/ f) P2 O9 ~3 }
: }! ?6 e) n' k7 h2 |4 l }7 ?
记者小时候经常看到葫芦茶，其外形像一串葫芦很可爱，但不喜欢喝这种茶，它有一种苦、涩的味道。长大后，才知道葫芦茶浑身是宝，据说它可清热解毒、消积利湿、杀虫防腐等。但是，却很少见到葫芦茶的身影。听说旺阁渔村用其来煲汤，可谓是新鲜兼亲切。
公仔箱論壇6 m4 G. Z7 y2 H8 }9 @' n+ R+ Q
tvb now,tvbnow,bttvb; b+ l3 U* ^) E4 Y- T9 o* h) ]
煲制葫芦茶汤按照饮汤人数的多少，用适量的葫芦茶和瘦肉一起煲汤，制作过程中也要注意火候和搭配，改用文火后再慢煲至少两个小时。煲汤时千万别忘记加入生姜与陈皮，生姜祛风，陈皮润肺，有中和与舒胃的功效，同葫芦茶搭配绝对是“互利互助”的。 喝第一口汤，感觉有苦涩味，似乎并不适口，慢慢地咽下去，感觉有丝丝甘味，而且甘味越来越明显，还带肉香，“先苦后甘”，耐人寻“味”。
公仔箱論壇) n1 t8 l7 q+ m; |1 @9 Q8 H
0 i) s, g- a* T( b" W" c
味香：
公仔箱論壇( Q D d& @3 I1 d; j
: L9 F( _( Z+ y
臭草汤
# L. s; I6 x. L6 `* ?
) h3 `, _( z. G公仔箱論壇
功效：祛风解毒、活血利水
4 @0 u- @0 o) w9 {" h
tvb now,tvbnow,bttvb+ O7 N6 a2 D# ~ o
“臭草”是民间的一种俗称，也叫臭艾、小香草、荆芥七。其有一种浓烈的“艾”味，喜欢这味道的人说这气味非常香，不习惯这味道的说臭艾味，所以便称“臭草”。
4 h1 W2 c& s9 t2 q0 r
" r: u' _& k+ u
据厨师说，其实大部分人都喜欢臭草的香味，佛山当地人在制作绿豆沙时经常会放进一些臭草，使到熬出来的绿豆沙更加香。以臭草为其中主料的“海藻养颜汤”，就是将臭草、海藻、绿豆、排骨一起煲，武火煲至汤滚后调回文火，再煲2~3小时便可饮用。煲制中也要放少许生姜与陈皮。
tvboxnow.com+ V! |+ O! a7 n A8 g1 N
1 X# n% K% e7 c1 ^) h
据介绍，此汤清热祛毒，起到明显的养颜作用，特别适宜青春痘多的人饮用。饮汤时，慢咽中会感觉味道微苦，但是这种丝丝苦味瞬间便被浓浓的香味所掩盖。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇 {8 Y, f5 U* _$ H! \' R