標題: [美食介紹] 春季药膳汤：滋补又甘爽 [打印本頁]

---

作者: czhjh    時間: 2008-3-29 03:50 PM     標題: 春季药膳汤：滋补又甘爽

　　近日，天气潮湿，对广东人来讲，时下祛湿保健最重要。不少人喝一些凉茶来调理，也有许多人通过饮用汤水来达到清热祛湿或解毒养颜作用。如今，不少酒店餐馆也推出时令传统老火汤，用最民间的材料熬汤，如葫芦茶、桑叶、白豆、粉葛、绿豆、海藻、臭草等，汤品甘爽清淡、别具味道、富保健作用深受不少食客喜爱。公仔箱論壇6 L+ [/ `$ r3 U3 v

( C. `. A$ C# R- Btvboxnow.com　　味清：公仔箱論壇! k( K! G& R0 p/ y- t9 ~  ^

( f! }4 w2 _0 t8 g' ^. D7 Q
; r+ w: o+ {( a7 K6 W2 S! ^tvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com" [0 o$ K8 ]$ ~; a4 o
　桑叶汤6 [& x+ _7 g. L% y5 V
tvboxnow.com% |5 S+ b; c' _# ^* y
　　功效：解毒利湿
. g6 L# V+ @7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ j2 F+ r) C) _2 T/ A& S" D+ Y- U
　　在民间，桑叶可吃，且有药用。如今，食市中还流行吃桑叶，一些酒家不约而同推出用桑叶烹饪的各种菜肴，如桑叶包鸡、清炒桑叶、上汤桑叶、老火桑叶汤等。公仔箱論壇# n) m) B# M1 @$ V

% H  K* E: l" A/ _& E) Dtvb now,tvbnow,bttvb　　走了几家酒家，如南海旺阁渔村、丰生水喜大酒店、头啖汤等，他们都有自己的招牌靓汤，不过，最让记者难忘的还是南海旺阁渔村的桑叶老火汤。此汤是用干桑叶、白豆、粉葛、生姜与龙骨一起煲的，最大特色就是味道清香，喝起来，似是铁观音绿茶的清香味；而且桑叶本身具有疏散风热、清肝明目之功，白豆有调中益气、健脾益肾之用，粉葛有消渴解毒之效，搭配得恰到好处，共同发挥一个显著的功效就是“解毒利湿”。8 p  @9 l+ O. [$ R1 Q* S, f

8 o+ J  O/ S# S6 \tvb now,tvbnow,bttvb　　除了讲究分量搭配外，煲汤还很讲究火候。如上述的“桑叶白豆粉葛煲龙骨汤”（见上图）在制作时，先清洗干净按分量搭配好放进瓦煲先猛火煲，待汤水滚后调回文火，再用文火来煲2~3小时才可。
3 U' ?4 W8 M3 F, X: K* f! Z
! z% X5 [2 L3 S5 o7 itvboxnow.com　　味甘：tvboxnow.com6 S5 B8 W6 J. p' x% X0 X

% q; w  b" c7 ]; {+ {5 q4 T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y: ~! L. _$ K$ o" `. L

# P& K/ z; \7 S% {& B! \公仔箱論壇葫芦茶汤
5 G2 @3 K7 U1 L; G7 A% E+ J7 z; n; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, _* N- G2 z- j; n; V3 M, \tvboxnow.com　　功效：清热解毒、消积利湿tvb now,tvbnow,bttvb7 b- P0 h2 G" H; _

  m: o+ J) ~& _3 ltvboxnow.com　　记者小时候经常看到葫芦茶，其外形像一串葫芦很可爱，但不喜欢喝这种茶，它有一种苦、涩的味道。长大后，才知道葫芦茶浑身是宝，据说它可清热解毒、消积利湿、杀虫防腐等。但是，却很少见到葫芦茶的身影。听说旺阁渔村用其来煲汤，可谓是新鲜兼亲切。tvb now,tvbnow,bttvb. {! K4 G; y  s; C6 S5 ~
公仔箱論壇8 Q9 x3 r  L: U) P$ N8 j5 e+ H1 s1 x
　　煲制葫芦茶汤按照饮汤人数的多少，用适量的葫芦茶和瘦肉一起煲汤，制作过程中也要注意火候和搭配，改用文火后再慢煲至少两个小时。煲汤时千万别忘记加入生姜与陈皮，生姜祛风，陈皮润肺，有中和与舒胃的功效，同葫芦茶搭配绝对是“互利互助”的。    喝第一口汤，感觉有苦涩味，似乎并不适口，慢慢地咽下去，感觉有丝丝甘味，而且甘味越来越明显，还带肉香，“先苦后甘”，耐人寻“味”。
7 |* k& @# n6 {0 b; x: b
2 o4 b7 R% W5 ?; b# l. u& g: v+ R# htvb now,tvbnow,bttvb　　味香：tvboxnow.com6 y- k1 }( v) H% X
( x: f6 {4 b# D. E
　　臭草汤
  S& E0 |  q( N0 _+ E3 I8 d, }tvboxnow.comtvboxnow.com9 j" D' y/ n$ U5 i- C
　　功效：祛风解毒、活血利水
" ~) k) t0 R. b( a/ z3 G2 t! m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( |5 l  W1 n/ K3 ]
　　“臭草”是民间的一种俗称，也叫臭艾、小香草、荆芥七。其有一种浓烈的“艾”味，喜欢这味道的人说这气味非常香，不习惯这味道的说臭艾味，所以便称“臭草”。
8 x8 Y7 x0 [' X4 ]5 qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇  X/ H, v4 M0 Z1 |& ^
　　据厨师说，其实大部分人都喜欢臭草的香味，佛山当地人在制作绿豆沙时经常会放进一些臭草，使到熬出来的绿豆沙更加香。以臭草为其中主料的“海藻养颜汤”，就是将臭草、海藻、绿豆、排骨一起煲，武火煲至汤滚后调回文火，再煲2~3小时便可饮用。煲制中也要放少许生姜与陈皮。
  x! b# m  Q4 f+ k: B8 B
5 D! e: V( @+ ^% u. Jtvb now,tvbnow,bttvb　　据介绍，此汤清热祛毒，起到明显的养颜作用，特别适宜青春痘多的人饮用。饮汤时，慢咽中会感觉味道微苦，但是这种丝丝苦味瞬间便被浓浓的香味所掩盖。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0