標題:
[西式食譜]
松茸珍菌油泡鮮鮑片
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作者:
nt1972
時間:
2014-9-12 07:29 PM
標題:
松茸珍菌油泡鮮鮑片
材料
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松茸（浸泡及瀝乾） 1両
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雞髀菇 1両
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秀珍菇 1両
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新鮮鮑魚 4隻
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紅甜椒 1両
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黃甜椒 1両
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蒜蓉 1/2両
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葱（切段） 1/2両
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薑（切片） 1両
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菜心 8條
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糖、鹽、生粉 少許
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油、鹽水 適量
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做法
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1.用刀起出鮑魚，除去腸臟，以刷清洗鮑魚表面。鮑魚切片後，以鹽及生粉調味。
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2.將雞髀菇、甜椒切塊。
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3.鑊中燒熱油，將菇菌、甜椒泡油撈起，以鹽水略煮。
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4.鑊中燒熱油，鮑魚泡油，撈起。
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5.鑊中燒熱油，蒜蓉、葱段及薑片起鑊，將鮑片、甜椒及菇菌回鑊。
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6.以鹽、糖調味，快炒後上碟。鑊中燒熱油，將菜心炒熟，伴碟享用。
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小貼士
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以攝氏六十至七十度油溫將鮑魚泡油，可保留嫩滑口感。
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