標題:
[西式食譜]
法式蘑菇炆雞肉
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作者:
nt1972
時間:
2014-10-31 04:33 AM
標題:
法式蘑菇炆雞肉
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材料:
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無皮雞腿肉(或雞胸肉) 350克
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牛油和植物油 酌量
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洋蔥(切粒) 1個
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西芹(切塊) 3至 4條
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蘑菇(切片)180克
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蒜頭(切片) 1粒
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法式第戎芥辣醬(Dijon mustard)1½ 湯匙
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雪莉酒 (sherry wine) 125 毫升
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百里香(thyme)3至 4棵
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奧勒岡(oregano)1棵
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洋芫荽(parsley)1棵
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低鹽雞湯(自家無鹽雞湯或現成的) 70毫升
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急凍青豆 150克
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鹽 酌量
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鮮磨黑胡椒粉 少許
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淡忌廉 (cream) 3湯匙
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做法:
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把雞肉切成 3cm 大小的丁塊。用少許鹽和黑胡椒粉調味。
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用厚底深鍋,燒熱牛油和植物油,用中大火把雞肉分兩批煎至兩面轉色,此時不用煮至熟透。盛起蓋著保溫。
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在原鍋,有需要的話,再加少許油。用中火爆香洋蔥,一半的西芹。加蘑菇,炒勻。加芥辣醬,倒進雪莉酒,丟進百里香,奧勒岡和洋芫荽梗(葉則切碎,留下裝飾用)。轉大火,煮至收乾一半。丟掉百里香梗。
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倒進雞湯,煮滾後,加青豆,餘下的西芹,雞肉回鍋。汁煮至濃。下鹽和胡椒粉調味。加淡忌廉,灑下切碎的洋芫荽葉即成。可配以煮熟的馬鈴薯和番薯,趁熱享用。
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溫馨提示:
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法國餐很常用牛油。不過份量可因應個人的口味增減。加少許流質的植物油,牛油就不會容易燒焦。
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煎雞肉時,鍋底會有些微焦,不用緊張,也不要洗鍋,那是美味材料。倒進酒後,稍用大匙搞拌,就會溶解。
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百里香,奧勒岡和洋芫荽,超市有售。基絲汀後院有種這些香草,隨時剪下來用很方便。
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留下一半西芹後來煮,保留一些脆口質感。
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