教你選購料理好油
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1.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例
是2.4:1，是高級的油炸油。
2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。tvb now,tvbnow,bttvb h9 r1 F8 H! K
3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。tvboxnow.com% ]! r) h5 c& L% H" ~5 P
廚房內該如何安心用油、吃食？
1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。! S( d; c+ q3 N- R' t
2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。
3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。
4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。
5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。
6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。
7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。tvboxnow.com. H/ a! z) x: L3 {! |: V0 z% C
8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。
9.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。公仔箱論壇4 l, I: W, \; W8 r+ L
健康Q & A好油8大問
Q1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？
芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。公仔箱論壇6 ~0 |" c9 `+ _. B8 @8 ~! E
玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。
Q2：哪些油適合油炸用，優劣點？
米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。
芝麻油：抗氧化性強。公仔箱論壇5 b# H% m9 f2 U5 }3 Y. c
烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。% O8 z. O. p4 Y$ R- _$ r
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Q3：油炸油的基本要求？公仔箱論壇' e% k5 d/ w, }( j4 n. J- j
1.潔白、無臭。* u. d4 Y2 P4 l
2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。
3.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。tvboxnow.com: A$ l" m8 O% J0 P8 ^
4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b! u8 H, P& N$ m4 B+ g5 {
5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。7 E( W1 I$ w, @$ q5 N8 a6 o
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Q4：哪些油適合做沙拉及調味用？! A. z' u( p: F9 R% {, X
冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。
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2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。. i+ H4 v" N# B6 y" k( y6 w0 @
3.裹衣油炸品會大量吸油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [- u$ {2 ]2 h) X- |5 b
4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t5 r/ L+ l, b3 d1 s9 c
Q6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？tvboxnow.com P7 v' d: N, M0 E
因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。tvboxnow.com" ?0 d% N' {$ l- f7 {: U. g
Q7：各種油炸物&油炸油溫的關係？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {$ @/ Z/ M9 Q8 U& `
低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。tvb now,tvbnow,bttvb4 W/ V) B1 O) e/ a. ~8 B% ~
中溫油炸：160～180℃，炸花生。
高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。公仔箱論壇( p6 `" |" j: D, S- h! F! l$ D
炸薯條：140～160℃，吸油率35%。
炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。
炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。tvb now,tvbnow,bttvb, O( V* s. [' s/ v2 {( |
炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。2 ^. u* ?. M9 G8 t+ r
油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。公仔箱論壇9 X6 D5 {2 b( I" N% M
Q8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？
1.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。
2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。
3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。tvboxnow.com' i: ? Z W8 |( k( U8 G) v