標題:
[烹飪技巧]
芙蓉西施豆腐
[打印本頁]
作者:
tonyyyf
時間:
2008-4-8 07:31 PM
標題:
芙蓉西施豆腐
材料：
公仔箱論壇- k) |; j1 h% |$ d4 k0 K& d
蛋白6隻
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u) V0 N% d; C. l4 V
金華火腿茸少許
tvboxnow.com1 _8 A% S% O- i9 Y8 z
上湯3兩
0 _0 A( i' m. o& s5 htvb now,tvbnow,bttvb
鮮奶1兩半
/ v N7 L6 q; U* s8 Q/ ?8 s9 Gtvboxnow.com
鮮蟹肉2兩
" b# @% E e+ f9 k
蔥粒少許
; k/ Q2 p/ b* O9 L: F _2 _# g% i/ i
薑米少許 芡汁料：
9 B8 @, `9 y9 ]3 I4 F6 A
清雞湯3兩
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~' ^# U( ~3 d) y' [
鹽、糖各少許
w N: w" I; I) C$ k, L) \
做法：
tvb now,tvbnow,bttvb% d# \3 {5 ^. t+ ] n0 H6 W
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
6 N. C4 V6 l* etvb now,tvbnow,bttvb
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
" m) ]! y" Z0 S: ~# V$ [tvboxnow.com
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
, _' u1 ?, C( P! [! ]! a
7 D2 V: {, D: F4 Z# ^tvboxnow.com
小 貼 士 ：
; m: O) ^5 x1 e* L# F* }% o公仔箱論壇
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
j4 n1 _, p4 w6 `+ _
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O# {: R8 T+ T$ _/ w
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
) |7 P7 q- P K: {6 Q+ }tvb now,tvbnow,bttvb
! l6 u! ?: [+ ]# e4 Utvboxnow.com
蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
