標題: [食肆地點] 越難越愛 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-11-18 04:33 AM     標題: 越難越愛

在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。
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3 L  j0 t+ X3 \+ U+ L9 ~                                                               tvb now,tvbnow,bttvb& X' E" C8 W( n  g
黑椒生牛肉　$88
3 l1 N4 c* E( E! {公仔箱論壇■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。        
. d6 t4 `; e3 O/ i, C* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 J  u! @' Q- V
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■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。
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( ^: x: j8 N# W8 Q! ]火爆消失　經典生牛肉片　老許越南菜館tvb now,tvbnow,bttvb7 k/ e1 }& t' p$ M4 m1 T
七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。tvb now,tvbnow,bttvb6 _0 O  p, q. _" C

& Y+ I# g& o  R# ?1 B, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。  
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* W6 Z1 o4 F! `/ e1 m2 _! m9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「舖租誇張　惟有捱下去」公仔箱論壇0 `4 K! v4 k6 F! x) m& f7 l
店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。 ' O* H( U) [1 v5 q  x; ?

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■大大件的牛柳以機器刨成薄片。+ n3 [$ T! G& G* w( |9 u/ z
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* f& a/ _# ^7 }& ^" a, o; W0 e1 f公仔箱論壇■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。
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% Q4 B$ {+ D. _- T$ b* ?公仔箱論壇越式啤酒蟹　時價（約$268）
3 T+ S! g5 f" p6 g  b( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。公仔箱論壇% d7 B6 D- R' _$ l7 H; X
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家鄉檬饒　$46
5 h; F$ s. L& H7 O0 W■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。
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酸辣螄蚶　$76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s. ?8 Z; |, |+ z+ G  t. W
■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb0 F7 U! {9 D: d& k* T4 a% ]1 \

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0 J. D1 \) V( n' @3 l8 O公仔箱論壇燒大頭蝦　$198公仔箱論壇, q* [+ y1 D  t, n/ m7 [
■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。
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老許越南菜館
8 q; f9 n  n/ E! E, {1 t6 Ktvb now,tvbnow,bttvb紅磡青州街
$ d: E5 N  o* e  o7 C2 p/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 D0 h. B0 K9 |0 }- N  w, I
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* ^3 S1 P9 A9 ?7 i9 V公仔箱論壇■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」
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辛苦經營　濃香蟹湯檬　第一郡        1 A/ u- D$ {+ b
甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」
! ]0 o" z8 T$ y+ ]5 A0 D公仔箱論壇tvboxnow.com: M6 N' O8 t4 P6 u! J6 |" m
除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。+ P% M8 i9 ]! t+ D( v6 t, k
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開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」
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! f3 t2 X( K: G% M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b- p( e# Z7 v! {2 |9 a- a
蟹膏番茄檬粉　$35
2 F2 a. v; ~( M. Z; ?) T& |9 L公仔箱論壇■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。' _" z- j4 N; B' l1 B. o, r& a" r' Z
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牛腩蔬菜　$38( `8 |- `, b' p4 y4 F
■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。! J) o+ ?! p6 Z+ H' \

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  }, A* p0 c0 O: ?7 u5 ?牛油果沙冰　$25(上)；米紙蝦卷　$25（三件）  }# f* a5 o2 `8 u# j
■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。& W' U3 O2 j7 i; K  |
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越式麵包　$32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C' V! {* l/ f( x9 k
■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。公仔箱論壇. ^; L- p- [2 N) T' U
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5 X" r# {8 N$ O7 t( x2 P% ~  ztvboxnow.com斑蘭葉綠豆糕　每件$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k$ ], y0 {0 o9 V# |7 B: G
■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。
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# w9 d3 B0 t6 qtvboxnow.com第一郡公仔箱論壇/ k1 _, M/ t$ B2 S9 h, Z
深水埗荔枝角道tvb now,tvbnow,bttvb) o: q: i; _2 g# m6 T# [) n
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四十年招牌　擔心租金　添記
% Z; S- ?1 w8 W! a8 d% B4 N* }" K9 Z要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻
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. K3 K& A, X9 m2 n1 t* r* z# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。; o" \& K0 N# t9 n' [3 m# Q1 c

3 ]( s4 G& C  q& Atvb now,tvbnow,bttvb
) K2 h4 [; j1 Ftvb now,tvbnow,bttvb法式三文治　$31（細）tvb now,tvbnow,bttvb! M- B7 c5 k* d1 r
■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。tvb now,tvbnow,bttvb8 z9 M  q* r$ r' D$ @
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添記法式三文治公仔箱論壇" G7 o( S; e3 D& ~' }- |
佐敦渡船角文苑街文耀樓
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7 C1 y3 M- X) M7 P# P; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角隱藏小店　買魚露要看度數        ) y! Y' L! j) K9 @( }6 o$ ~
東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。tvboxnow.com: l5 z% c" j3 l! g+ U* o; ?1 g
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魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。tvboxnow.com% O0 e& z# @  g* g% U
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9 N0 s1 ^) ~5 r+ g7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B7 W' N' @: Q0 Q: Y+ E7 S9 Z

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' ~0 k4 |8 c3 e$ _) i5 y9 j3 i% X. t+ utvb now,tvbnow,bttvb■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨
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$ {; S$ S; v- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |* e* p9 j7 d( E) l& w& Z, k
醃青茄　$2（約三粒）
6 z- u) t% A2 t3 ~, C- S) ]■味道如蕎頭般爽脆。
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/ ^1 x4 S; H* d( ^" q4 y公仔箱論壇醃芥菜　每份$10
& @. k1 i4 }! D6 q# N5 |( u! Ktvb now,tvbnow,bttvb■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。
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0 V1 L' O$ @! z( R公仔箱論壇越南雜貨店
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