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標題: [食肆地點] 越難越愛 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2014-11-18 04:33 AM     標題: 越難越愛

在這個地產霸權的年頭下,確實難為了不少老字號,就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳,便難抵租金狂飆的洪流,黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」,但自香河踏入倒數階段,越南菜便突然火起來,那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒,統統給味蕾帶來衝擊。; J; J+ w2 U8 p: v4 ?
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黑椒生牛肉 $88TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O2 x+ e) I" |+ |2 {- Z7 Q) I' H+ T
■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口,吊出牛肉的鮮味,雖然牛肉不帶油花,入口卻很嫩。        5 r6 M9 ?, `8 u, d1 B6 n
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■老許已由Zico打理,而他主力做水吧並負責招呼客人。公仔箱論壇! {) k# g& o1 }; X* n1 |# f
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火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r9 x0 R1 r7 _. B5 g. ^( d+ ?
七十年代,越共統一越南,不少越南人逃難來港,他們於佐敦道碼頭上岸,結果佐敦成為了越南人集中地,亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳,堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳,前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦,老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。% I( @- d9 o" a+ h: A
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無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡,老許一直都很「火」,所說的火有兩個意思,一是店內的越南菜很受歡迎,另一則是老闆許鑫生(老許)的脾氣火爆,不少夥計被他罵至辭職,顧客不懂吃越南菜,他又會出來指證,不少客人因此一去無回頭,不過店內其中一團「火」已消失,因為七十多歲的老許已經退休,店舖交給夥計鄭志賢(Zico)打理,「老許的脾氣很火爆,年中有不少夥計被他罵走,最誇張是有位廚師被他罵至三出三入,現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑,加上藝術家脾氣,故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視,廚師及夥計仍是原班人馬。  tvb now,tvbnow,bttvb/ r6 h. b7 G" S. K. Q

/ Y, [+ w2 N& J" E  G( TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「舖租誇張 惟有捱下去」
* O; i4 N+ v5 {0 x7 Mtvboxnow.com店內的菜式與廿多年前相若,只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味,「福建麵一定要加豬油渣才美味,現在人人講求健康,一見豬油渣便耍手擰頭,索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵,可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉,老許是第一間將生牛肉帶來香港,在越南當地只有高級酒店餐廳才供應,看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳,刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等,吃時捲着洋葱和辣椒碎,牛柳雖不及肥牛佈滿油花,正因這點讓牛肉入口不會太膩,加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試,「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶,每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒,但一啜入口鮮甜不帶腥,酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好,可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉,晚上又沒有足夠街燈,光顧的一般是熟客,「沒辦法,舖租很貴,前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍,的確很誇張,惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V4 R# J6 Z1 h/ @( o# Z% i
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& F; J% |, M+ C: g9 _tvb now,tvbnow,bttvb■大大件的牛柳以機器刨成薄片。tvb now,tvbnow,bttvb, y0 l, [# t4 p% W. G
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! S* z: q- w1 p, M■餐廳以青綠襯上橙色吊燈,極有越南風情。
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越式啤酒蟹 時價(約$268)tvb now,tvbnow,bttvb2 i4 h/ d) n% A8 L0 n* e
■用上越南啤酒、雞湯炮製而成,蟹肉吸滿啤酒的麥香,啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜,跟蛋白及芹菜很配合。# _" b1 |9 N0 B5 x! b( Z+ T( c

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# R# m% d7 T; s, i; Ftvboxnow.com家鄉檬饒 $46公仔箱論壇1 @) A& J* m7 n7 }6 Z+ w
■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成,幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎,鹹香又帶海鮮鮮美。
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酸辣螄蚶 $76: b# g5 |7 t! w3 C; V
■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶,伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒,以微辣突出螄蚶的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb1 s* \0 |8 u$ H
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" c( C& f8 |2 t0 t公仔箱論壇燒大頭蝦 $198
; y1 i/ P1 ~. |' j, S; S% x公仔箱論壇■近期推出的燒大頭蝦,用上約一磅的大頭蝦,開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成,香口又惹味。- B8 a, c0 W9 m1 s% ^
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老許越南菜館% Z9 J$ u" z* h
紅磡青州街tvb now,tvbnow,bttvb. i: Q4 d# t# r' j! ~/ U8 J# f

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* v2 `: d* ?* c! b. Ftvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141118/large/18fb15p.jpg]tvboxnow.com7 j0 |- T1 ?/ b% x
■顧客有不少越南人,阮金玲:「這兒的越南菜很正宗,很有家庭風味,最喜歡檬粉,很美味。」3 H4 Y# c/ ^8 B8 s
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辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡        tvboxnow.com7 G# L  C1 B  ^- _
甫踏入第一郡,我聽到的不是廣東話,而是越南話,我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業,話事人是來自越南的黎玉容(容姐),容姐97年嫁來香港,住了一年後與丈夫何先生返回越南生活,為了讓兩名兒子回港讀大學,06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式,覺得香港的不算太正宗,便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店,上至烹調下至買食材,統統一腳踢。店內所用的越式麵包,容姐找麵包廠特別訂做,改良了七次才滿意,「正宗越南包應該皮薄且脆,入口鬆軟,不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆,亦很愛吃這款麵包。」4 G8 ]( A) H4 z9 J  T  G

/ t2 Q1 d; w6 F. q/ t" [除了越式麵包,坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過,蟹膏以人手起膏,蟹身熬湯底,蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅,味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕,入口煙韌充滿斑蘭芳香,加上綠豆蓉餡料,層次豐富。+ E1 m* D1 }9 a

5 j( I+ \: y$ o1 ]7 _; U. n開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧,連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲,但容姐坦言暫時僅收支平衡,「再多顧客也未必能應付,因全部食物由我親自製造。讓夥計做?我又不放心,惟有自己辛苦一點。」
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, y- [% R+ [$ [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 Y+ E6 w8 D) \- j" q公仔箱論壇蟹膏番茄檬粉 $35公仔箱論壇/ a  y+ `* }% P, n
■蟹湯底極之鮮甜,配料有豬紅、豆卜、扎肉外,還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅,味道吸引。tvboxnow.com. t! _9 G3 A# V# l0 V) _: [( w: m0 P# b

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# q9 r& T, R/ [  m5 `7 [2 f4 `tvboxnow.com牛腩蔬菜 $389 C' e1 a4 G! }
■只限周末周日推出的菜式,牛腩以帶甜的茄汁燉煮,入口既軟且腍,醬汁味濃又惹味,以麵包蘸汁絕對一流。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \1 t& S% h9 }; N4 B9 H3 [4 O$ Z

0 V' T; U6 T) ^+ z+ g公仔箱論壇  _; i; o7 X6 _, k4 i: z
牛油果沙冰 $25(上);米紙蝦卷 $25(三件): G; x, F; @5 L  |& l
■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等,蘸些甜甜的花生醬,更惹味。
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2 Z, ?( @, y* v) M: v& W公仔箱論壇越式麵包 $32
1 C6 l" F/ r1 j2 _5 v■超級足料的越式麵包,包身不算太硬,鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲,還加了魚露吊味,吃後很滿足。公仔箱論壇2 ]3 Z, b+ i' v

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斑蘭葉綠豆糕 每件$10tvboxnow.com$ X+ W+ M) G( q" r
■以鮮斑蘭葉打汁製成,入口煙韌,中間的綠豆蓉不太甜。
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3 j2 Y4 L2 f& v7 |9 K7 ?tvb now,tvbnow,bttvb
$ E* K, P" Y$ S& }: U第一郡
; D7 h2 F9 @  S( F深水埗荔枝角道TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a9 W: }, v1 X7 c3 {6 h
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四十年招牌 擔心租金 添記
0 l$ {& k- R6 f' g4 g4 u. B+ @公仔箱論壇要吃越式麵包,不得不提佐敦的添記,連食家蔡瀾都讚不絕口:「在河內和胡志明市,也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史,當年可以說是全港唯一一間法式三文治店,而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製,夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉(以雞肝、豬肉碎等煮成),噴濕後才入焗爐烤香,再夾入醃蘿蔔、青瓜等,全部即叫即製,保證熱辣辣、香口鬆脆,難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站,許先生亦坦言擔心將來的租金問題,希望到時能夠大步檻tvb now,tvbnow,bttvb. {/ V8 }9 w% J2 \5 S' P

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" y1 ^. h' R- u: h* STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底,再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。
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/ I7 _# v0 e( K1 l0 U5 z公仔箱論壇tvboxnow.com$ p6 I+ y+ K; d# L! H
法式三文治 $31(細)& I" G9 A1 ~3 h9 |" u
■麵包皮脆,肉餡又香又惹味,最精采是秘製的蘿蔔絲,令三文治更惹味。6 a5 Q$ f( l. q# ?  D. E4 Y

" [) h( E* v' c公仔箱論壇添記法式三文治
) L( ~2 M; s% q/ `tvb now,tvbnow,bttvb佐敦渡船角文苑街文耀樓
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+ E+ n9 \/ }! L/ q1 l. e旺角隱藏小店 買魚露要看度數        # u* M% |! F3 ^! J
東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品,越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔,竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔,內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油,是最基本的調味料,會用來炒菜醃肉蘸魚,總之不能沒有魚露!」人稱花姐的檔主范金花說。% e0 D$ X  Z+ w6 c) q
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魚露多以白飯魚及蝦製成,一般約30度,不是酒精,而是魚的比例,除了30度,還有40度和60度,度數越高代表鮮味度及濃度越高,用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外,花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜,就像醃青茄子及醃芥菜,兩者都以南薑、糖、蒜等醃成,前者像蕎頭,後者則像酸菜,做開胃前菜最好不過。
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不同度數的魚露,顏色及味道亦由淺入深。
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5 I: Q0 t( A* q# G5 H; t' G* J9 Ltvboxnow.com■花姐是來自北越的難民,小店主力售賣越南蔬果及雜貨- x+ b) I  c: p9 G

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$ i7 ^& d! ~; U$ a3 }  ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃青茄 $2(約三粒)8 w% q& \6 A/ T( G: n/ g: [! i
■味道如蕎頭般爽脆。, O4 e" S. B# G3 ]1 C. W) o

5 O+ k7 K& j8 q" Atvboxnow.com        
  a6 v: k- [- p8 F$ i) {, s' otvboxnow.com醃芥菜 每份$10
' y4 Z/ o) E# v% G. J; g8 w! B■越南芥菜比本地的細棵,醃製後做成開胃前菜。
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6 h  s: R8 J" j7 f/ ]* \越南雜貨店TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?2 [% D+ R  }% _3 N! x; n
旺角煙廠街街市





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