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標題: [食肆地點] 越難越愛 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2014-11-18 04:33 AM     標題: 越難越愛

在這個地產霸權的年頭下,確實難為了不少老字號,就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳,便難抵租金狂飆的洪流,黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」,但自香河踏入倒數階段,越南菜便突然火起來,那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒,統統給味蕾帶來衝擊。公仔箱論壇: k: F" m  K  a

$ r. r# m- H% q0 ~* oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                               
2 K% n! \2 @! c4 `, m黑椒生牛肉 $88tvb now,tvbnow,bttvb" T/ j2 T& F3 J( X" l5 x
■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口,吊出牛肉的鮮味,雖然牛肉不帶油花,入口卻很嫩。        
3 Z' x) \0 h4 l# {+ j" W3 B1 D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U/ H& A6 Y7 e$ P, X* z% q+ v& P

' P8 X: D* F1 H' R) k' q! K9 ^0 D■老許已由Zico打理,而他主力做水吧並負責招呼客人。
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火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館
* m" r8 h5 [$ w$ jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。七十年代,越共統一越南,不少越南人逃難來港,他們於佐敦道碼頭上岸,結果佐敦成為了越南人集中地,亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳,堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳,前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦,老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。tvboxnow.com0 y9 T# R- G$ F# B) K1 z

$ w  M+ c) p. [* `+ O  [無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡,老許一直都很「火」,所說的火有兩個意思,一是店內的越南菜很受歡迎,另一則是老闆許鑫生(老許)的脾氣火爆,不少夥計被他罵至辭職,顧客不懂吃越南菜,他又會出來指證,不少客人因此一去無回頭,不過店內其中一團「火」已消失,因為七十多歲的老許已經退休,店舖交給夥計鄭志賢(Zico)打理,「老許的脾氣很火爆,年中有不少夥計被他罵走,最誇張是有位廚師被他罵至三出三入,現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑,加上藝術家脾氣,故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視,廚師及夥計仍是原班人馬。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D& e  l: Y- \6 |6 j" h! [2 n3 ^2 E
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「舖租誇張 惟有捱下去」公仔箱論壇( ]1 Z, p, B: B8 o) y4 q
店內的菜式與廿多年前相若,只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味,「福建麵一定要加豬油渣才美味,現在人人講求健康,一見豬油渣便耍手擰頭,索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵,可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉,老許是第一間將生牛肉帶來香港,在越南當地只有高級酒店餐廳才供應,看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳,刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等,吃時捲着洋葱和辣椒碎,牛柳雖不及肥牛佈滿油花,正因這點讓牛肉入口不會太膩,加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試,「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶,每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒,但一啜入口鮮甜不帶腥,酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好,可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉,晚上又沒有足夠街燈,光顧的一般是熟客,「沒辦法,舖租很貴,前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍,的確很誇張,惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。
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6 M1 P0 X5 x. _公仔箱論壇■大大件的牛柳以機器刨成薄片。
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& k6 ~& Y' |3 Z1 b■餐廳以青綠襯上橙色吊燈,極有越南風情。tvb now,tvbnow,bttvb/ s' d; f5 T) V
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' m. F& A! B! a8 K2 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越式啤酒蟹 時價(約$268)
2 p7 {; K  @4 i/ r2 T1 N0 n5 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上越南啤酒、雞湯炮製而成,蟹肉吸滿啤酒的麥香,啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜,跟蛋白及芹菜很配合。
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5 a+ s9 h3 h( w6 Ntvboxnow.com家鄉檬饒 $46
0 G/ ], S8 \# P8 f7 \! b公仔箱論壇■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成,幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎,鹹香又帶海鮮鮮美。2 |2 B8 v/ {9 w

& ~/ x- l" k) F, t8 X; D1 @) [; jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y5 A, F* I+ z
酸辣螄蚶 $76
1 T5 m# n2 S# @4 N2 ^- N& v8 E■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶,伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒,以微辣突出螄蚶的鮮味。
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, M4 t) S" N2 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m- I8 A* s! N) f# d' _( w6 h
燒大頭蝦 $198- K! e! h' h$ H+ z4 j2 Q* w; l0 B
■近期推出的燒大頭蝦,用上約一磅的大頭蝦,開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成,香口又惹味。
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: E# ^, y; p0 ^' U! o& ~# `; i3 A+ _tvboxnow.com老許越南菜館TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @$ _0 F0 }* H% T) [; n
紅磡青州街TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }/ N9 S4 Z; |! ~

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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141118/large/18fb15p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb  S. k6 ?; g8 n
■顧客有不少越南人,阮金玲:「這兒的越南菜很正宗,很有家庭風味,最喜歡檬粉,很美味。」
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辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡        
, `/ d) Y- {# l7 I% D! i9 M甫踏入第一郡,我聽到的不是廣東話,而是越南話,我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業,話事人是來自越南的黎玉容(容姐),容姐97年嫁來香港,住了一年後與丈夫何先生返回越南生活,為了讓兩名兒子回港讀大學,06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式,覺得香港的不算太正宗,便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店,上至烹調下至買食材,統統一腳踢。店內所用的越式麵包,容姐找麵包廠特別訂做,改良了七次才滿意,「正宗越南包應該皮薄且脆,入口鬆軟,不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆,亦很愛吃這款麵包。」
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; r2 q7 w4 i! P) J) Z& e( TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了越式麵包,坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過,蟹膏以人手起膏,蟹身熬湯底,蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅,味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕,入口煙韌充滿斑蘭芳香,加上綠豆蓉餡料,層次豐富。
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( Z4 p& J. R6 a( x) N& C7 j公仔箱論壇開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧,連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲,但容姐坦言暫時僅收支平衡,「再多顧客也未必能應付,因全部食物由我親自製造。讓夥計做?我又不放心,惟有自己辛苦一點。」
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蟹膏番茄檬粉 $35
6 v1 w- W; Z4 e- J, H4 p公仔箱論壇■蟹湯底極之鮮甜,配料有豬紅、豆卜、扎肉外,還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅,味道吸引。" U* _( j; {4 b! |! W: H9 m" W
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* E4 g9 N( F( Xtvb now,tvbnow,bttvb牛腩蔬菜 $38
% H2 \+ u4 N$ v7 d8 \1 R* d! ]4 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■只限周末周日推出的菜式,牛腩以帶甜的茄汁燉煮,入口既軟且腍,醬汁味濃又惹味,以麵包蘸汁絕對一流。" \1 q: U2 d8 F( Z2 S$ h% Y
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1 F0 i- t4 u! ^牛油果沙冰 $25(上);米紙蝦卷 $25(三件)
2 k7 _- b$ _; v2 M7 y■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等,蘸些甜甜的花生醬,更惹味。
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2 e3 o; i* m4 ?+ C% G3 u# J越式麵包 $32
2 z& w  @0 R" N& ^1 A* R■超級足料的越式麵包,包身不算太硬,鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲,還加了魚露吊味,吃後很滿足。
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9 ]$ P- T+ H$ K& B3 t% s5 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ S% E. r/ m" A# A; s
斑蘭葉綠豆糕 每件$10公仔箱論壇8 M  L1 ]/ k7 G& c' H: w5 h
■以鮮斑蘭葉打汁製成,入口煙韌,中間的綠豆蓉不太甜。
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第一郡TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w1 t8 |& M3 U& m
深水埗荔枝角道tvboxnow.com) b+ V7 w' {8 g  A9 p
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四十年招牌 擔心租金 添記$ h0 h+ ~) _) \
要吃越式麵包,不得不提佐敦的添記,連食家蔡瀾都讚不絕口:「在河內和胡志明市,也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史,當年可以說是全港唯一一間法式三文治店,而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製,夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉(以雞肝、豬肉碎等煮成),噴濕後才入焗爐烤香,再夾入醃蘿蔔、青瓜等,全部即叫即製,保證熱辣辣、香口鬆脆,難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站,許先生亦坦言擔心將來的租金問題,希望到時能夠大步檻
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& e5 a: C+ z" b- q; a# d7 T+ Z■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底,再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。tvboxnow.com0 J7 E) Q- u$ M  d9 U# y
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9 ?1 R) z% ]+ h* v! OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法式三文治 $31(細)
1 a6 a9 q7 H, k9 s* k, g' l1 E' xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■麵包皮脆,肉餡又香又惹味,最精采是秘製的蘿蔔絲,令三文治更惹味。9 B6 Y* w2 [3 C# ^- [% l
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添記法式三文治
, n! e0 j$ K2 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦渡船角文苑街文耀樓tvb now,tvbnow,bttvb* g0 _# l; [" a* B% @5 f
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旺角隱藏小店 買魚露要看度數        tvb now,tvbnow,bttvb' @' z6 Y6 ]/ X3 X
東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品,越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔,竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔,內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油,是最基本的調味料,會用來炒菜醃肉蘸魚,總之不能沒有魚露!」人稱花姐的檔主范金花說。公仔箱論壇. C. N" ]  Y8 ~/ P5 U
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魚露多以白飯魚及蝦製成,一般約30度,不是酒精,而是魚的比例,除了30度,還有40度和60度,度數越高代表鮮味度及濃度越高,用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外,花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜,就像醃青茄子及醃芥菜,兩者都以南薑、糖、蒜等醃成,前者像蕎頭,後者則像酸菜,做開胃前菜最好不過。公仔箱論壇- ^2 \* y$ y, }# r& R! B9 V% \
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8 j; \7 l, u9 m4 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同度數的魚露,顏色及味道亦由淺入深。
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+ \+ p! _2 V1 X% m■花姐是來自北越的難民,小店主力售賣越南蔬果及雜貨
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1 A% S9 B0 o0 |) |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃青茄 $2(約三粒)tvboxnow.com! I7 }$ W' x- F' y! @
■味道如蕎頭般爽脆。, \3 Q: b% d6 S; T7 S$ M
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  H4 V- W! `8 {3 {6 z) d* H, }公仔箱論壇醃芥菜 每份$10TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c" @' ^& D5 |* d3 p5 [
■越南芥菜比本地的細棵,醃製後做成開胃前菜。
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4 d/ @5 M9 e# l公仔箱論壇越南雜貨店TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A( d7 X, E. u( I% W5 j
旺角煙廠街街市





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