標題: [食肆地點] 近水樓台　街坊價賞鮮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-11-25 04:57 AM     標題: 近水樓台　街坊價賞鮮

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■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。
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$ C- u. [# Z( ?1 G公仔箱論壇問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。公仔箱論壇' n  e0 j9 a. d9 E8 L  T# Z
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海鮮檔熟客　即訂即整　荃灣老四小廚
; q8 F  R" K- Z: R七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。
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6 \9 C( H3 s1 j/ w# n" c6 Atvboxnow.com外來料　認真煮
, v1 O+ q% r! j公仔箱論壇幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。
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" M- A* K! }& Z9 C  z1 M" {0 Ztvboxnow.com不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。 tvb now,tvbnow,bttvb$ p: \# m, w5 ?8 m$ Y

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■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。
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) l, |2 U9 E3 R0 D  r; k3 v4 rtvboxnow.com■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。tvb now,tvbnow,bttvb- ]! E; D/ \* d4 g! x

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7 U6 E1 I% L6 t- l7 l) P. H+ o公仔箱論壇■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。公仔箱論壇$ h- ?# f5 W- ~9 ~7 m0 g8 S
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* G9 A1 ~- T  T  O. O2 t5 ftvboxnow.com■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。
& U  K1 b- ?; d6 |; s  n7 Btvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F, g+ r4 |6 z( q. x

+ W# _4 I7 p2 f$ Y; l; K; s4 w" q■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。' U8 ]9 Q: I& c5 f5 E/ g! `
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4 ^) X- S; G. s( L2 O4 ?% Xtvb now,tvbnow,bttvb籠仔糯米膏蟹
, O: T, w% ]2 b1 \' L5 a時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$60
3 h& Z0 ~2 c3 {2 Utvboxnow.com■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。
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* l" k1 Y+ c& i) M! M8 Q* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% s6 J# M5 o3 Q$ W( t
避風塘扇貝公仔箱論壇* P. e9 s5 z, s" ]# o) C6 x; c
時價，約$50，另加工費每隻$8tvboxnow.com$ c0 Z- a% ^" W3 X! n1 G
■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。
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  u$ y+ h2 Y7 J2 ]- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芥末炒蟶子; g) j- ?$ s1 O4 q. B6 u1 s+ m
約$50，另加工費每隻$8
7 F$ Y, ?2 a4 b% K  o( Wtvboxnow.com■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g1 @# u* f# |& h$ u& e
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煲仔龍躉肝' w3 c" r4 ^- }6 G; A; R
約$30，另加工費每斤$58
# m, o+ K1 I* [( S. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。
$ l1 m* [" ?8 M2 Y3 H' P" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J# U! ?- k, S, F8 o( E  m9 e
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麻辣涼伴墨魚頭tvb now,tvbnow,bttvb/ G0 B' O) s8 b) m8 c" ]+ e& d
$70
. x7 h! m8 d9 p+ Ytvb now,tvbnow,bttvb■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B. w3 n. ^% B1 n, k2 X" t: a5 e% R
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: [  D4 M2 Y. y  l0 V, Z! _紅炆龍躉腩
' f& Z' W3 f1 ~# ~9 S% u+ Y' e" W約$80，另加工費每斤$58公仔箱論壇8 o7 y& g) g( G! J9 y
■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。
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靚海魚　每朝親自揀　西環海記       
3 @* O7 X& d3 H8 D' P9 D# xtvboxnow.com大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？
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6 r, C2 P" }% `) a7 M8 `& y7 l姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇，

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