標題: [食肆地點] 近水樓台　街坊價賞鮮 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2014-11-25 04:57 AM     標題: 近水樓台　街坊價賞鮮


; B5 `5 |: o+ ^; X8 h3 ~- ~3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。
3 G2 ^( Z4 Q  D7 n0 d6 |2 stvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com: A* O4 l0 J' h+ D+ F
問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。tvboxnow.com# p$ Q6 T2 H6 _' Q6 F0 n
公仔箱論壇$ p2 W& N  w+ k: W4 x
海鮮檔熟客　即訂即整　荃灣老四小廚
7 ?/ @1 s0 |/ \tvboxnow.com七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。 公仔箱論壇: A' ?, S$ D! _1 E

1 n2 P- ^8 X# L$ c$ `tvboxnow.com外來料　認真煮# N! m. y; f# y: l
幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。公仔箱論壇9 H3 K2 G. F$ @; a: Q& ~: j
tvb now,tvbnow,bttvb9 z5 m' ^6 h% _$ f) z) f! J
不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。 : D) l5 `2 n0 W' ^! r

" a7 Q0 l1 V8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
) H. a( D9 L+ e! `+ K% v! Ftvboxnow.com■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。
0 a. ?) y/ [' {% ~tvb now,tvbnow,bttvb
& c! r7 Y% o" ]' W% @7 J公仔箱論壇        6 B% E$ \2 W, Y, B! h6 q
■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。
% B- l9 l+ n6 I; u3 s公仔箱論壇公仔箱論壇( b# J% R1 G$ O& R0 M
: c1 c% c, `! S- A. ~
■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。
0 ~/ n2 K9 Z. O: B8 o) O公仔箱論壇
) w5 L1 ]. u; L4 I1 h9 x7 F- a5 x公仔箱論壇公仔箱論壇7 O+ B5 `! w" F7 I* g
■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。
/ m* R; r' E$ e/ x  G9 O9 _: o1 K" ]tvboxnow.com
$ ]9 m9 y( L& y0 A( ]1 V8 Gtvb now,tvbnow,bttvb
; G$ E4 Q0 @: |$ ?■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。
' v. g* h1 K1 b* m* _- V# p
) p4 H' E) n7 D' I; b& z
6 |6 F, O! w' A5 |) _9 D( _. D公仔箱論壇籠仔糯米膏蟹
) b" A( r) U( Itvboxnow.com時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$60tvboxnow.com4 |9 D- l8 \" R: g
■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。tvb now,tvbnow,bttvb6 g4 V$ B  ?7 m1 n8 e4 A
公仔箱論壇" a4 M2 d5 |/ E( I
tvboxnow.com+ F; a+ n4 {. m7 T1 c
避風塘扇貝tvboxnow.com' U+ o* ~2 Y) P4 O$ T
時價，約$50，另加工費每隻$8
) H! C0 E1 f3 A2 d. z3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。
) b9 s4 Q: d0 U5 p1 v& ^2 P, h& X4 c

2 T; j. ]) J) T4 B# k' J: M: h# O芥末炒蟶子
6 |0 C' {  Z: W- t( f+ Jtvboxnow.com約$50，另加工費每隻$88 U9 ]8 G' l. y  n: k
■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。! u( S/ V% j# s! ~7 d

7 H; x; Y+ {3 ?& c! B. J5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com3 H* f, j4 g) |
煲仔龍躉肝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J4 S8 w  R: s+ v4 s$ b- H. U) p
約$30，另加工費每斤$582 Z$ M" G. R* M. X( j) q
■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。
: R1 q0 ~- B; }8 S
. R0 p3 g  e& G, M& k% z4 B  H公仔箱論壇
4 T2 s- u8 M* k; C2 q9 W公仔箱論壇麻辣涼伴墨魚頭
( }  |* \: G5 t+ {/ R6 b$70
8 D8 w6 e- L  h3 ~) i■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。
* h3 {3 J* L+ g5 k5 S- [4 E公仔箱論壇公仔箱論壇" G8 |8 N& p! Q, \
        : n) g4 O; ]6 P- x# O6 ?+ X
紅炆龍躉腩tvb now,tvbnow,bttvb, P* c, n: |. }6 c* z/ a( b
約$80，另加工費每斤$58
( [) j! ~5 p5 D& u/ k2 Ptvb now,tvbnow,bttvb■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。
- p8 w. e1 Q0 [7 a6 i, N公仔箱論壇
* o: I, H# y7 r3 |0 n  ~公仔箱論壇老四小廚
" r, s% c! j9 M8 W1 q, Dtvb now,tvbnow,bttvb荃灣香車街街市  
! \: w/ ^8 y& w: {8 P& x+ C6 ]5 Z, \& p, T7 A0 G3 A4 Y( g! s0 ~
靚海魚　每朝親自揀　西環海記       
, E% A! |" x( [: `8 J4 Dtvboxnow.com大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？tvb now,tvbnow,bttvb3 q4 }9 }; L, H: Q+ H/ D
tvb now,tvbnow,bttvb* E8 z% [+ Z0 ?' d; I7 m
姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇，

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0