標題:
日本的茶碗蒸 Chawanmushi
[打印本頁]
作者:
carolfeeling
時間:
2008-4-10 10:37 AM
標題:
日本的茶碗蒸 Chawanmushi
& K& t# p4 e7 Q# H
tvb now,tvbnow,bttvb( q D+ F! A! ]: }: H7 \
+ K! D; y: ]8 j! J9 i
日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
, t u! a+ z( H/ ?tvb now,tvbnow,bttvb
, }' y2 E6 r% R- V0 h
做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
) C% R1 A& C* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" x1 x2 P1 R Q2 F3 e公仔箱論壇
先由最正统的做法开始：
# X6 b' ~( w& D9 x: c' b公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb8 E( `/ `: m7 Q) `% e0 u$ w
材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
6 U1 s& N7 I5 P2 ^
3 O3 d6 P ~# l5 ?: e9 E6 Q
蛋不能打到起泡
; T& H8 |! |' s
" e) S$ a( a2 C3 h: G5 s9 N7 I5 ~* G" d" {tvb now,tvbnow,bttvb
先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
( }: `8 o1 L6 X# D4 {- o3 Ctvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇7 m. b4 [" Z2 n3 T& J0 f! n( I* n* X
蛋打好了，就可以加一番出汁。
R. }3 X' s6 _& ] z8 G! a
tvboxnow.com* K! Z! L$ J# A0 W: }
把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
tvboxnow.com3 V7 j3 Y( O; k7 ?& W* h: c
: D# [+ M# s3 |5 B% x$ M
蒸多久凭经验
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B5 I! R% _9 i# P' e
tvb now,tvbnow,bttvb6 \- D+ G% K- y
各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
4 ~. {7 e* C) y& [9 F
& {# T2 b& Z% \3 ltvb now,tvbnow,bttvb
1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
tvboxnow.com- Y1 [9 W' m# i# P( S
2 ?$ T$ u, v% x
2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
! k& i- I8 s0 E0 O, Wtvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb+ S: C8 f% Q7 p* K" }
3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
公仔箱論壇5 C$ v9 Z/ `" {8 z
/ s: v4 y! x" w$ }7 ?) a1 y& _ V( \4 ^tvboxnow.com
4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
- ?! q# h/ \3 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L) Q7 @. h# Q$ N: `
5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
tvb now,tvbnow,bttvb$ H' q( k: Q' O X2 W
tvb now,tvbnow,bttvb( p2 [7 u5 t& Q# u, U
基本做法有了，就可以变化：
) D$ q/ g- B6 f3 O* @
tvb now,tvbnow,bttvb2 B, E1 Q! [, q) J
有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
tvboxnow.com) R- v0 N! ?9 y7 r6 G, l0 x* E; Q0 h% [
3 ?+ ^, X0 i' K; X* D4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
% f! j" s) ]' F! E& o K公仔箱論壇
& e8 [5 a/ I3 x1 J. \/ Y
有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
# m- [% O: N- A
公仔箱論壇6 }6 `$ |0 i, n* R
切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
公仔箱論壇; H% k2 F) }3 r. V- _* a/ R
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
