公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 日本的茶碗蒸 Chawanmushi [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-4-10 10:37 AM 標題: 日本的茶碗蒸 Chawanmushi

公仔箱論壇) @+ N' a$ T6 p
日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
' ~! `3 v7 n1 t) q( D8 W: h5 L2 X- _* d
做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。

先由最正统的做法开始：8 e# @$ [5 }/ A2 r) [  C& N

材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。tvb now,tvbnow,bttvb) u7 L$ ]3 F/ L! k7 h- w

蛋不能打到起泡
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?8 U1 D% r  p. G3 X' h
先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。

蛋打好了，就可以加一番出汁。
tvb now,tvbnow,bttvb( z) O9 K+ o( O( P" H
把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k5 y8 v! X/ j. ]+ t* X

蒸多久凭经验- O9 p, \# y& c) x7 `

各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：# j$ t9 Z! }+ ^5 I

1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
tvboxnow.com" }5 g/ [8 F% P
2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
4 X$ O2 |5 U0 O2 j" Y) v7 M  P
3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。

4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e. t( s8 F* l& _' u

5）鸡肉也要用酱油腌一腌。tvb now,tvbnow,bttvb8 A: v9 O4 Z$ T  Z, d1 r# p
2 K& ^  U  b  @" a
基本做法有了，就可以变化：

有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L1 x2 L! `- x8 A2 j6 J
tvboxnow.com0 _( E3 L0 L: p
找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。

有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。: J2 X; s. {, \2 t
公仔箱論壇4 d3 |3 s* i" n4 ~
切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。- R- M0 b4 i% n* [& f! v% U

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)