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獲獎扒房Morton’s of Chicago與大家分享炮製完美牛扒的竅門，指出上乘肉扒供應量有限，在超級市場難以買到。 * O+ n# F# q% N, R btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c! W6 p6 i! u' a2 _7 M
作為香港的頂尖扒房之一，Morton’s表示關鍵在於選用USDA頂級風乾牛扒。6 r( U% C/ F: c* l
2 @( V7 u" z8 q9 K: B6 ?公仔箱論壇但凡品嚐過USDA頂級牛扒的人士，都一定明白它比其他牛扒優勝之處——肉質細嫩多汁，且富牛油香味，滋味無比。tvboxnow.com& g. A; ^/ g! C& }# g: L* V
! e* |7 b9 O. E' Z9 Z4 |+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Morton’s在牛扒烹調秘訣小冊子《Steak: What Morton’s Does Best!》中表示：「在美國生產的所有牛扒中，只得少於2%獲評為頂級牛扒。由於貨源有限，這些牛扒往往被上等肉食供應商搶購一空，再轉售予高級餐廳和富裕消費者，因此基本上無法在超級市場購買得到。」tvb now,tvbnow,bttvb. r, k( c7 y2 A1 Z) B7 l2 V
9 d. D5 ^( O) p, T* k4 n9 O但大家也無需失望，若想一嚐這種牛扒的滋味，可隨時前來位於尖沙咀喜來登酒店的Morton’s of Chicago。餐廳除了USDA頂級牛扒以外，絕不選用其他等級的牛扒。公仔箱論壇, l5 P* N( e' d4 i* J8 _
2 L, D' w4 S, ?5 C% d* l! l行政總廚黃璇璣（Alan Wong）表示：「餐廳由始至終均從相同的供應商入口頂級風乾牛扒和其他肉類。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G6 k: Z9 [1 c% t8 Q* }, F( z) T
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他續道：「供應商會為Morton’s挑選存貨中最優質的肉扒，倘若未能符合Morton’s的標準，便不會切割成牛扒供應給我們。」 1 V2 x; h3 A' V- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . f' m: f) w5 T" F6 o而且肉質從未經急凍雪藏，於切割修整後便會新鮮運抵廚房，可以隨即進行烹調。 3 y+ N6 @( B2 ?tvb now,tvbnow,bttvb) B8 C5 g' Z/ j5 C; W, }; _) G 「頂級」的定義 Morton’s的頂級牛肉經過23至28日風乾處理，並由資深切肉師傅按照Morton’s的特定規格而切割，確保達到最高標準。 - V! E3 a l7 }# K! n1 t / w9 u8 x2 Q! xtvb now,tvbnow,bttvb簡單來說，雪花脂肪比例越高肉質便越嫩，而等級也越高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i7 `$ h5 s' u. ~
2 D* p( c6 f+ B# l" u+ x, l% T: F/ Q公仔箱論壇行政總廚黃璇璣指出：「牛扒的肉質和味道乃取決於雪花分佈與肉質幼嫩程度——年輕牛隻的牛肉紋理較為細緻，並呈現較淡的紅色，而USDA頂級牛扒在兩方面均取得最高評分，因此滋味最豐富、肉質最為細嫩。」 ( C) N0 A- n O8 U8 J( vtvboxnow.comtvboxnow.com/ i, `5 j7 K: G+ r2 @
USDA頂級牛扒在超級市場一塊難求，Morton’s建議大家應從有信譽的肉店、供應商及網上商店購買牛肉。 * p: V4 {) ^( @" { \tvboxnow.com公仔箱論壇( ~" b% L6 _4 p
於超級市場出售的牛扒，通常已去除所有脂肪及白皮（稱為barrel cut），但Morton’s將之保留，以在餐廳的高溫烹調過程中保護肉質。黃璇璣提醒道：「千萬別將免翁牛柳煮過頭。若烹調得恰到好處的話，其滋味實在難以形容。」 ! Y/ E5 p- m6 l) Z3 F ! l% D" K& ?7 E/ A+ dMorton’s的牛扒烹調秘訣 Morton’s通常建議賓客享用約「四成熟」的牛扒，尤其是在品嚐餐廳的USDA頂級牛扒時，僅烤煮7至8分鐘，最能享受豐腴多汁的滋味。; [7 e$ _+ E6 p
至於選肉眼、西冷或免翁牛扒，則可根據以下準則按個人喜好而挑選：tvb now,tvbnow,bttvb s$ W! m6 T9 N; w. N; T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \- P% p& a, j6 X ; ~4 R A3 \$ z" H: L( j4 ?公仔箱論壇頂級燒牛肉 & t$ p7 ]3 H2 n; A4 K% K- T所用部位取自第二至第七根肋骨之間，屬八大牛肉分切部位之一。燒之前需在室溫解凍一小時，以免烹煮程度不均。牛肉亦應該在烤盤架子上而非烤盤底部燒烤，而且要注意避免煮得過熟。6 \: f! Y" f' {, @, i" @
7 E- b: E9 ?3 T# @+ Q/ g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q; Q( f5 o" B" ~/ X' q; Q, H @ 連骨肉眼扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S4 k3 \- k/ b# A& S
在所有部位中擁有最豐富的雪花及最高脂肪含量，味道濃郁，肉質十分細嫩。總廚為肉眼扒添上獨特風味：將牛扒以香料醃60小時後，燒至外層焦香，炮製出Morton’s著名的USDA香料辣肉眼扒。tvb now,tvbnow,bttvb- e" J4 B/ ~2 e. p. z b1 u, |# h
! o9 E/ j1 d" ^% X1 o& ~0 i1 } ' h$ o2 |3 I6 H L4 Utvb now,tvbnow,bttvb免翁牛柳( U' j( a1 k2 d# C7 A
來自最瘦的牛腰肉部位，是注重健康人士的理想之選。味道雖比其他牛肉部位較淡，卻擁有入口即化的嫩滑質感。Morton’s將邊緣的少量筋膜和1/8吋脂肪保留，以在高溫烹調過程中保護肉質。建議加少量蒜頭及辣椒增添風味，而由於脂肪含量較少，要注意避免煮過頭。tvb now,tvbnow,bttvb( \! N* U/ D0 i G) o! X+ X
d; ^+ k8 I/ f. O* [( A/ n / F8 I! K# a, Q( J9 M- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紐約西冷牛扒 7 H, F' | {+ _! @取自前腰脊肉，呈現玫瑰紅色，在邊緣有一層1/4吋厚的脂肪。購買時記得請肉販切走血管，以便切片。秘訣是將之切成薄片，並配搭黑椒汁和辣根享用。[/td][/tr][/table] 2 K& V0 O% C0 f1 e; ?公仔箱論壇Morton’s呈獻經典餐單，供應份量特大的頂級牛扒，讓賓客於餐廳的舒適環境中享受豐盛佳餚，當中包括16安士肉眼扒（港幣658元）、22安士連骨肉眼扒（港幣710元）、20安士切片西冷牛扒配五味胡椒干邑忌廉汁（港幣788元）、16安士香料辣肉眼扒（港幣678元）、紐約西冷牛扒（14安士港幣648元／20安士748元），以及免翁牛柳（6安士港幣538元／8安士558元／12安士588元）。至於頂級燒牛肉（港幣788元）只限星期五、六供應。此外，餐廳亦供應羊肉、雞肉與海鮮佳餚，還有特色沙律，以及多款令人垂涎的著名甜品。tvboxnow.com6 [1 u* u* C* ^3 t7 d# T$ ]6 i$ x2 o
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香港九龍尖沙咀彌敦道喜來登酒店 , O$ c. _1 W( t6 \9 c2 D# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澳門氹仔路氹金光大道 1 U/ ^7 c7 l, \! c/ K作者: Testydroid 時間: 2014-11-28 11:47 PM
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