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標題: [食肆地點] 自家製日本各縣特色豆腐料理 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2014-11-27 04:19 AM     標題: 自家製日本各縣特色豆腐料理

日本料理著重不時不食，「旬之食材」是大家隨季節變換而追吃的愉快活動。tvboxnow.com! C' ]# N2 n% s  X& f
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踏入秋冬九州人都興高彩烈地，呼朋喚友到海岸的棚屋一起吃蠔，暢飲相聚。1 c( Z/ O4 v3 P. v( I

) t- b9 A! t+ {; w公仔箱論壇位於荔枝角D2 Place的「鵜舞」一向旨在為食客帶來地道正宗的日本菜式，特地引入九州的惠比須牡蠣(Ebisu Kaki)，包括肥美肉圓的真牡蠣(Magaki)及清新鮮淨的單子牡蠣(Single seed)。提供刺身食法及備長炭爐烤，各有風味。tvb now,tvbnow,bttvb  _6 H8 l5 V2 p5 _7 A

2 @" c& [) P, m4 Vtvb now,tvbnow,bttvb此外，餐廳行政總廚中野先生次推出一系列自家製豆腐料理，搜羅日本各縣獨特的豆腐菜式，如佐賀縣湯豆腐、石川縣芝士豆腐、佐賀的吳豆腐等。各款豆腐菜式做法，質感及味道都各有不同，為食客帶來最正宗的日本豆腐口味！4 P, E( E, g3 {8 G, q6 D

0 v6 N8 ^. L" M2 n8 w. x鵜舞別注推介：日本直送 惠比須生蠔 (刺身/炭燒)公仔箱論壇2 I* F$ y; b/ E+ p
惠比須蠔來自福岡，在當地經嚴格衛生監管殖養，每兩周會檢查一次，出口前也經紫外線殺菌消毒，經當地檢查所發出驗證才可出口，確保沒有大腸杆菌等。而且每星期六日飛機貨，在香港吃到的惠比須蠔鮮度跟他們日本國內其他地區沒有分別。: M% a, _" E" w4 o8 Y" w
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真牡蠣(Magaki) $48/隻單子牡蠣(Single seed) ＄53 /隻
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當造期11月~翌年3月全年供應
重量約100g/隻50~70g/隻
味道及食法蠔肉肥美較Creamy，味道清甜爽口，極富蠔味。可刺身吃，配辣椒蘿蔔蓉，柚子醬油或檸檬汁；也可炭燒，加強蠔香，連殼內蠔汁水一灌而下，全不需調味，原汁原味。蠔肉較圓，清甜爽口，很純淨的海水味，比真牡蠣淡口。由於蠔隻較細小，宜刺身吃，淨吃不加調味，也可配辣椒蘿蔔蓉，柚子醬油或檸檬汁。
養殖方式將貝殼穿成一串放置海內蠔棚，讓蠔的幼苗自然黏附在貝殼上生長。因每個貝殼可同時讓多隻蠔黏附成長，蠔殼的大小及形狀會不一。逐一將蠔的幼苗黏附在小殼上，然後放在網籮內，放置海內蠔棚。蠔隻獨立生長，不需跟其他蠔搶食，養份充足，蠔的形狀也較平均。
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) H6 D8 ~9 r& ^& k2 ~  Q0 `1 p: |; _4 Atvb now,tvbnow,bttvb「鵜舞」自家製日本豆腐美饌
2 H2 T9 H7 [" j7 W9 R2 F3 i5 n+ Stvboxnow.com
蕎麥豆腐揚げ出し       $38公仔箱論壇* j* @1 b! m) ~* n! ?+ |; u
蕎麥豆腐其實是蕎麥專門店創作的料理，蕎麥有降血糖、減肥以及清腸的作用，配上清淡的豆腐，這菜式十分健康﹗ 師傅更於為蕎麥豆腐配搭了其他蔬菜，如青椒、茄子及本菇等，令菜式不會太單一乏味。
吳豆腐         $38
4 R6 J! x7 T5 k! R7 j* ?; ctvb now,tvbnow,bttvb		吳豆腐是一種沒有用大豆製造的豆腐，吳豆腐是佐賀縣有田町的土鄉料理，是以豆漿加入葛粉而製成的，質感軟綿綿，入口即溶。由於製作時沒有增添任何調味料，所以豆腐的豆香味非常濃郁。師傅悉心配以自家製的芝麻甜豉油，襯托出吳豆腐的濃香清甜﹗
芝士豆腐       $38
( ]2 s* D* v0 S5 [# O公仔箱論壇		芝士豆腐是石川縣山中溫泉的旅館名物，是製作較複雜的豆腐，需時約一小時，主要是以豆腐，煮酒及芝士而製成。這道冷芝士豆腐口感有如意大利奶凍，軟滑且入口即溶。芝士豆腐可配蛋黃醬，加點魚子提味，又不失濃郁的豆香，確實是開胃的前菜之選﹗

! X- x: }7 O: V# ]) f+ ]. ktvb now,tvbnow,bttvb
豚肉湯豆腐         $68
% ~! S( T0 u# M1 Q% D# [! ^# F		鵜舞的湯豆腐是根據大阪的做法而烹調的，湯豆腐是以五花腩及京蔥一同烹調豆腐，豆腐口味較為清淡，吃時配上一些昆布蓉，有天然的鮮味，加上湯底富肉香，味道十分鮮甜可口﹗
溫泉湯豆腐    $68
  u4 o0 {" q; \# R) ~8 u公仔箱論壇		溫泉湯豆腐是佐賀縣嬉野温泉的名物。故名思義，豆腐用了的是有溫泉水精華的水，溫泉特有的成分可以分解蛋白質，因此煮湯的時間愈長，味道愈香濃，豆腐愈軟滑。 師傅在溫泉湯豆腐中加入油揚，即日本的日本炸腐皮，為清淡的豆腐湯的絕配﹗若嫌豆腐味道過於單調，可沾一些用柚子醋做成的酸汁一同享用。公仔箱論壇* U( a% m0 T/ _& h

& _1 L6 ^, [* p) v; A. Z/ ?) Rtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb& v1 S/ b+ I4 o7 ~8 \
鵜舞
- e( y* r* f8 C. K( Z地址：九龍長沙灣長義街
& o/ V" y) z# t" f& [2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間︰
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每天中午12時~下午2時30分     及

4 u/ L5 W2 C. N8 D- Y+ o4 U9 `2 stvboxnow.com		晚上6 時00分~晚上10時30分
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