脂肪也是身體所需的主要營養素，但是幾十年來，許多針對脂肪的理論和看法總是時好時壞、相互牴觸，經常還錯得離譜，不過比起有關碳水化合物的討論，沒那麼混亂。幸運的是，近年來的研究成果，不僅讓科學家不得不重新檢視脂肪對健康及減重的影響，更完全顛覆了脂肪和碳水化合物之間的重要關聯。 A9 _6 O3 a- K. @tvb now,tvbnow,bttvb & ]. ~. F' C( O' n% [* v' dtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb, v" k- O9 k+ B7 I+ V, Q6 {
脂肪，當然就是所有動物和幾乎所有植物身上都有的那些油膩膩物質，即使是菠菜、藍莓這些卡路里密度超級低的食物，也含有一點點脂肪，因為所有生物都需要脂肪才能維持運作。好巧不巧，任何東西只要加入脂肪，好像都可以變得更好吃。( _2 O, ^# c6 ]/ J$ i
- ^ U B$ i# t D' P! A7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脂肪沒味道？味蕾獨愛脂肪「鮮味」 $ m: i2 N: ]# p7 ? 3 e e. \5 E h公仔箱論壇一直以來，科學家都認為脂肪沒味道，因為他們主張我們的味蕾只能吃出酸、甜、苦、鹹味，以及最近才發現的第五種：鮮味。不過，近期研究指出，我們的舌頭顯然也嘗得出脂肪，而且味蕾似乎很喜歡脂肪的味道。 ; e `9 i8 X- ?$ r6 _ % I0 X( m# p( J( [& V' i, jtvboxnow.com所以，如果去除了食物本身含有的脂肪，像是脫脂牛奶或是餅乾，你很容易察覺到口味不同。還不只這樣，低脂食物也騙不到味蕾。想必你也有過這樣的經驗，不管是脫脂還是低脂食物，就是比不上全脂的好吃，在嘴裡吃起來也不如全脂食物令人心滿意足，更別說到了胃裡頭了。tvb now,tvbnow,bttvb: z/ E. _/ a) O7 N9 v
D3 H' v9 F6 X$ f8 C" i7 dtvb now,tvbnow,bttvb脂肪皆有害？幫助人體吸收營養素 C4 C5 f3 q. l3 Z, a0 C) y: [
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有件事情倒是無庸置疑：在所有營養素裡頭，脂肪的卡路里密度是最高的，每克脂肪就有9卡。不過這還不是最大的問題，我們最關心的大問題是：脂肪在人體內到底是怎麼轉換、儲存的？飲食中的脂肪跟身體裡的脂肪又有什麼不一樣？身體儲存脂肪後，要怎麼燃燒？（其實就是長胖了要怎麼瘦回來？）脂肪對身體來說很重要，尤其是大腦的保護和發展，大腦有60%都是脂肪，但是如果儲存過多脂肪，對身體還是有害的。 ) ], |1 }; [! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 }7 z+ f5 u1 z7 n T, w9 A3 M* f# }. e' l科學家估算，一名男性的體脂大概要占體重的3%至5%，女性則是12%至15%，這是身體所需的基本脂肪量，用來製造細胞、保護神經和器官（尤其是腎臟、肝臟、心臟和小腸）、幫助賀爾蒙正常運作、儲存不同種類的維生素、包覆腸胃、維持肌膚和髮質的健康，還有，說來有點諷刺，脂肪還會提醒身體該進食了。一旦脂肪完成了這些任務，多餘的脂肪就會被儲存在脂肪細胞和肝臟裡，在身體需要能量的時候就能派上用場。tvboxnow.com0 Q; H2 P" ~4 g8 |% k
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除了儲存能量，脂肪細胞也有其他功能。首先，人體需要脂肪來吸收、分解營養素，包括維生素。根據不同的分子結構，微量營養素可分成脂溶性或水溶性，也就是說，營養素需要有脂肪或是水才能被人體運用。水溶性的營養素或是維生素，像是維生素B群或是維生素C，會在水中溶解然後經由尿液排出體外，每天都應該要補充。公仔箱論壇" {1 s7 B) U& M0 T) ]2 S* u
7 ?' C9 F9 q6 O" e5 ]+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，當我們攝取脂溶性營養素，好比說維生素A、D、K和E，脂肪會攜帶這些營養素，經由血液傳送給需要的細胞。人體會立刻消耗掉某些養分，剩下的就儲存在脂肪細胞和肝臟中，以待需要時使用。因此，一個營養均衡的人不需要每天攝取脂溶性營養素。（而且脂溶性維生素攝取過量的話，其實是有毒的，但是大部分的人並不需要擔心這點。）脂肪也會攜帶脂溶性賀爾蒙，像是類固醇、甲狀腺激素以及性激素（雌性激素和睾酮）等，鈣、鎂一類的礦物質也需要透過脂肪吸收、運送到全身各處。公仔箱論壇5 n4 W0 ]; P3 F0 \8 M
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所以，你確實需要脂肪。你身體所有的細胞就是需要脂肪才能夠燃燒能量、得到所需的養分（脂肪也會調節進出細胞的物質），你只是不需要「多餘的脂肪」。 # s; [9 A0 L7 e9 r2 l q V& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R$ O1 N' J! v9 \+ z, k6 P) R# d$ E) { 促進脂肪燃燒？血中葡萄糖含量是關鍵tvboxnow.com! X6 \" a% S8 G
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很少有人會只攝取單一營養素，而碳水化合物、蛋白質和脂肪之間的相互作用，會影響體內脂肪的運作。事實上，人體內的飢餓激素──胰島素、瘦素，和飢餓肽，是彼此相互影響的，同時也和燃燒脂肪與碳水化合物產生的能量產生反應。 4 d) {% t, f( [tvboxnow.com " z, f; R8 D: b' x5 h! V+ q) h! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先來看看把脂肪吃下肚之後會發生什麼事。別忘了，身體會把多餘的能量以脂肪的形式儲存下來，等到我們需要時再轉換成能量，但問題是，很少有人真的會餓到需要身體燃燒脂肪，然而要想減重，關鍵就是縮小已經膨脹的脂肪細胞。tvboxnow.com- X* F5 Y5 d1 D
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碳水化合物在消化的過程中會轉換成葡萄糖，類似的道理，脂肪則是會分解成脂肪酸，這是身體能夠使用的形式。脂肪酸會儲存在脂肪細胞之中，人體全身都有這些特別用來儲存脂肪的細胞。脂肪細胞儲存了脂肪酸以後會變大，所以你能真的看見這些為了日後需要而儲存的過多卡路里。只要是當下用不到的脂肪，都會儲存在脂肪細胞中，不管是脂肪酸或是碳水化合物釋放出來的葡萄糖，對身體來說都是同一種「原能量」（raw energy）。 5 q$ h* O3 j( N8 f6 P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I- E% k8 O, ]
重點是，只要有葡萄糖在血液中循環，身體就會先使用葡萄糖做為能量來源，脂肪會一直囤積著待命，或許永遠也收不到指令。如果未來的某個時間點，攝取碳水化合物而來的葡萄糖在血液中的濃度降得夠低，胰島素濃度也隨之下降，脂肪細胞才會接到命令，釋放囤積的能量，也只有這樣，脂肪細胞才會變小，囤積起來的脂肪才會燃燒。 # Z. F/ F4 J/ v( E5 ^) p3 j 9 i6 z6 O- ^5 E. h6 Y公仔箱論壇低脂飲食助減重？碳水化合物過量易發胖公仔箱論壇2 A) S" b9 g# M8 Y+ d5 n8 j
5 z' ?; Y+ r- S/ `% ztvboxnow.com現在我們知道，脂肪是不可或缺的，但我們也知道囤積太多脂肪（或是攝取不好的脂肪，這稍後會提到）不是一件好事情。然而，科學對於脂肪的見解不斷改變，進展也相當快速。% a S5 \; |! v! [9 r; v
