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標題: [甜品] 紅豆多拿滋 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2014-12-1 04:03 AM 標題: 紅豆多拿滋

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材料
高筋麵粉.....310g: v3 T9 k3 ~6 r
蛋.....25g5 q. e; l" T$ @7 f* O, i, |7 }
細沙糖.....37g
鹽.....6g
速溶酵母.....12g公仔箱論壇! A/ F5 Z0 {  {- G
奶粉.....9g公仔箱論壇  o7 l' l, n" t( x  C" M
奶油.....37g
水.....164gtvb now,tvbnow,bttvb0 T; h# y8 n; X+ I  u3 N/ U7 s2 E
紅豆餡.....200gtvboxnow.com* q6 m( o/ b" `1 r. J3 @& j
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作法公仔箱論壇/ U$ E! M, \  b) c
1.先把高筋麵粉、速溶酵母、奶粉、細沙糖、鹽、蛋、水一起倒入攪拌鋼盆中，用慢速攪拌直到讓麵筋形成，之後再把奶油加入再進行攪拌，開中快速攪拌直到麵糰呈現完成階段，可取一小塊從中心撕開，而撕開的邊緣會整齊呈現這樣即可，再來滾圓麵糰放入調理盆中用保鮮膜蓋上讓麵糰發酵，環境約27～28度靜置60～90分鐘即可8 q$ B% A8 n2 N" j4 R2 i- g
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2.發酵後切塊用磅秤量60g為一團，再來把小麵糰用手混圓後用紙蓋上讓他靜置鬆弛一下
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3.再來把紅豆餡分成適量的小塊狀，把鬆弛好的麵糰取出把紅豆餡放入麵糰中手收口麵糰，再把每一個包好的麵糰噴上一些水- C. j! h: q9 s% L
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