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標題: [食肆地點] 男人求變 擁抱180˚中環風光 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2014-12-1 04:48 AM     標題: 男人求變 擁抱180˚中環風光

一個,是剛成為香港唯一米芝蓮一星bistro的廚師。
# ?- Y/ K7 V; j) {! Q4 P) dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e! ~% I1 F0 F7 f0 J' @
一個,是會為芝士喜也為芝士狂的法國男人。
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一個,是會為一支酒說了兩小時的怕羞男生。
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* G6 z/ n# X' I* c- kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一個,是調杯雞尾酒要講情講趣的幽默男人。
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* J( O! u- H. x7 l, Y, a$ l這1+1+1+1的方程式,結果成就的,是一間新餐廳。他們每個其實都能獨當一面,卻又偏偏要走在一起,因他們湊巧地遇上尋轉變、求創新的樽頸時刻,於是一拍即合。7 a$ ], }: Z: m7 X  X& K

* s3 z8 \" P$ {; h( v; r8 D1 _' dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了追求彼此對完美那求同存異的演繹,四個男人天天忙碌地開會、試菜、檢討再開會,有理由相信,這份執着,將會令這個被180度中環風光包圍的小天地,成為2014年結束前,最令人期待的新餐廳之一。
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Jeremy Evrard:在法國農場長大,對乳酪產品有靈敏觸覺,鍾情小農莊出品、有獨特個性的芝士。tvboxnow.com1 `! d1 o8 E. l$ U$ N
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5 f3 y( `9 A+ q+ Y6 X4 p公仔箱論壇Giancarlo Mancino:意籍首屈一指的調酒師,以自家配方發明著名酒釀Mancino Vermouth。* \* d1 d' F3 v6 B
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/ F1 I* ]( A# N' X1 p4 T Nicolas Deneux:前君悅酒店首席侍酒師,喜歡發掘鮮為人知、用心經營的小酒莊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w$ S& {1 N+ ?
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/ x. k; O/ s7 _8 h( i6 Q: q( X$ t( A公仔箱論壇Philippe Orrico:一年前開了Upper Modern Bistro,今年成為香港首間奪米芝蓮一星的bistro。/ i/ ?% R+ o, u2 g$ i
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■180°中環風光,入夜後更吸引。
7 Y! @0 T' f: `& w2 R3 f/ \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M+ N+ x6 ~2 h& d& V
等了又等。終於,我還是有幸地成為首批踏足這新餐廳的客人。走到安蘭街盡頭,是一座新的大廈,搭升降機到達最高的29樓,門一開,不禁「嘩」了一下,這嘩聲,很單純是送給眼前開揚的中環夜色。「我看中這裏,也是因為這片明明置身中環心臟地帶,卻又像離開很遠的寧靜感覺。」新進米芝蓮一星廚Philippe Orrico笑着說,這舞台的構想圖,是建基於他對法國蔚藍海岸以至整個地中海的懷念,所以,佔據頂樓兩層的餐廳和酒吧,設計以遊艇做藍本,貼近中環風光的陽台,化身成遊艇的甲板,可以讓人安心躺着,欣賞船裏船外的景色。上層是酒吧,藍色作主調,打造的就是遊艇的悠閒氣氛。下層裝潢也不特別華麗,因為,這兒跟他成名的Upper Modern Bistro一樣,只希望成為一個能放鬆心情的小館子。tvboxnow.com! ^  i: V# I- F4 y7 @0 l! d# k

/ Q( Z' t' P. K公仔箱論壇地中海食材 保留bistro風格
6 G& A9 |5 o& _" f) Q公仔箱論壇不同的是,這一次Philippe說要以味覺來遊歷地中海。於是,有人很自然聯想到新餐廳賣的是地中海菜。「no no no,我是用地中海的食材來做我自己喜歡的菜,別誤會來這裏會吃到希臘的沙律。」Philippe強調他這次創作的新菜式仍會保留部份bistro的特點,只是這次食材的焦點會放在地中海沿岸國家獨特的材料上,例如會下很多來自摩洛哥的香料、用南法和意大利的手榨橄欖油,當然還有大量的香草,以及一試便很喜歡的西班牙羊等等。
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  W/ I3 e0 g& P: Htvboxnow.com的而且確,當他端上這次最滿意之作:由西班牙羊臀肉做的香腸,就會發現他做的仍是一貫拿手好戲,小巧、精緻、不忸怩造作但味道層次卻千變萬化。像那羊腸,軟軟腍腍中帶香料的微辣、香草的清新,然後配上特製的乳酪醬同吃,多了少許甜及酸,吃完雖沒帶來拍爛手掌的驚喜,不過卻會留下滿足的安慰感覺。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C4 H1 K  e- n  k8 H
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; R8 w. d0 z$ \; T  j5 ntvboxnow.com芝士拼盤 $188起(三款)
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9 ]7 x7 z0 W+ t5 N% F* q  ~tvboxnow.com鑽研香料 跟香檳最夾TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A# o& A2 P" R3 |7 Z
Philippe強調這舞台是四個人共同擁有的。所以,很大程度上他的新菜式,其實還是會跟其他三個拍檔環環相扣。這次他特別花心機在鑽研香料、咖喱粉等,因為他和侍酒師Nicolas Deneux都發現香料的辛辛辣辣,跟不同的香檳都能起到意想不到的化學作用。又因為上層是酒吧風格為主,於是特別花時間創作多一些送酒的精緻小食,如扁豆茸配三文魚子、自家製鱈魚醬伴脆餅等等,通通味道都比較濃烈,為的是突出調酒師Giancarlo Mancino特意為這兒調製的各款雞尾酒,好讓大家安坐在甲板上,可以一杯接一杯,一碟接一碟的品嚐。小食以外,還少不了芝士專家Jeremy Evrard精心挑選的法國農場芝士,然後在陣陣涼風和夜色包圍下,以微熏的感覺來放鬆越來越繃緊的身與心。  tvb now,tvbnow,bttvb8 k" c( N! a$ D4 m

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) c% p! D. T- Jtvboxnow.comChampagne Agrapart & Fils 2007 $1,980
/ j( a5 x. f( D1 N: A& ?' m■以百分百Chardonnay釀造,入口重礦物味,酸度高但很優雅,跟creamy的芝士十分夾。
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Domaine Vincent Dureuil Janthial 2011 $790+ _% {: X1 i6 ?; p! A% ^* S
■勃艮第南部的小酒莊出品,以全Chardonnay釀成的白酒非常清新,圓潤、簡單的酒身亦很易入口。
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9 C- G7 C8 Y' r' L, utvb now,tvbnow,bttvbOneoroni $120$ V( C: k5 i8 m6 _) p8 U
■配方是Giancarlo特別為ON設計的,將調好的雞尾酒先放入10公升陶器內待一天,每日也就只限售10公升,先到先有得飲。
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伊比利亞豬迷你漢堡包 $148公仔箱論壇; J2 d. M& O$ w
■Philippe太太是美國人,所以一定要做漢堡包,雖然迷你,但配上煙肉,味道還是濃厚。tvb now,tvbnow,bttvb" q0 @' e4 y; |

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5 p6 \" z: ~1 u, W: z+ x, _! jDukkah $58
% f1 Z/ S) x% O( I% V% j. |  \tvb now,tvbnow,bttvb■Dukkah是埃及的一種醬汁,主要以果仁、胡椒、鹽做成,一般加上橄欖油來點麵包吃。[/url]        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]) M3 I3 R! W( a1 }

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■Jeremy那逾三十種的農場芝士,在店內有專屬的小天地。tvb now,tvbnow,bttvb  r3 I# Q4 W  j, [8 A. G* C( z8 F

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■店子以resort及遊艇作設計藍圖,帶出在地中海漫遊的感覺。/ s) r4 a5 @& F" ]1 Z" ^) E2 r
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油鹽醋用得講究
: f  h8 q7 T' u- K7 d2 Ptvboxnow.comPhilippe對所謂的健康,定義在所用的食材是否優質,而非甚麼單純的少油少鹽,所以,鹽只用法國Guerande出產的,比一般貴10倍,但只下少許已能產生不同的味道層次。而橄欖油則用南法Nyons出品的,只作一次壓榨,味道比任何的香濃。而醋也要選擇在橡木桶裏陳年了12年的Ximenez,全港也只有他和Amber才捨得花錢使用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 O$ ^" E8 N7 N. @: P( Q' Z

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