標題: [食肆地點] 緣來限量 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-2 04:47 AM     標題: 緣來限量

小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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! g4 H5 k8 m, i3 ?公仔箱論壇車品品　不定期每次只做十碗
7 i3 E) F; X& Q) @; G; R0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
6 u. j4 t1 h' {9 I+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j$ ]+ |8 p0 r) ?
店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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不定期供應tvb now,tvbnow,bttvb! i- d+ b/ ?3 \: g) K2 ^/ f% Y5 q+ c( l
花膠杞子凍　$38
$ F  y7 R% J9 H公仔箱論壇■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
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' Q) k0 m" V, i! j$ h6 X7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 h( W. q+ k, E2 R
■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
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9 x6 [' c$ i/ e! w. @- Xtvb now,tvbnow,bttvb■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。公仔箱論壇# ~1 ^( N" Q. r4 w0 @. `

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■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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( h/ o6 H. e8 D7 C& b: Ptvb now,tvbnow,bttvb老陳皮紅豆沙　非試勿擾       
& F: s+ o  g3 w7 m8 O' a& K* H' \3 L9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」  
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0 P) f! e. G: Ktvb now,tvbnow,bttvb周四、周五各限定20碗
- k' D) m7 E. a2 {* s; @& c* {) wtvboxnow.com55年老陳皮津紅　$70
, J  P5 R6 ~0 S$ R. _% i* y2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \  R' a8 x) q( {1 A

/ L9 ]& k- c) ~# s4 N; N4 Ztvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X$ f& c( y% c
■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
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& _, w+ {9 q$ ~5 D4 {' m( i; a公仔箱論壇■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。tvboxnow.com, i3 L% Z; d7 p  ^: {- r
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日限5份
1 Z2 J0 \7 L2 `8 S( q$ N2 W9 D- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中式醉香法國鵝肝麵　$118
8 q7 C$ [% r5 I1 Htvb now,tvbnow,bttvb■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
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不定期供應
6 c3 X6 E: g9 [4 _) ~超麻不辣米線　仔$17
8 m- f% t0 i/ C9 ]) u2 `7 c■以新鮮花椒油拌上，清香入口。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~$ n7 _- F+ s; \: j
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車品品
6 `( h& b) D5 g* [! X- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大角嘴埃華街
6 E+ ?+ `. V/ S- ~' |7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 l/ s  w$ C( T  x; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味苑　原隻糯米雞手工菜公仔箱論壇: }4 H/ Z9 _+ r+ E- X: x. f
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。3 S" r+ B9 G' _( N; U7 T& I4 \( p
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日限3隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I: K8 O9 ?! `, N9 U5 A1 M
正宗糯米雞　$298公仔箱論壇; p9 |7 A$ Z6 {" u. w8 w: g( ]' A
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。& b" r0 D$ P, y
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7 {2 t9 b; h+ i' k& P8 R, W8 ~# ?3 `公仔箱論壇■大廚李啟林公仔箱論壇" o/ g* x  N) l
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製作繁複
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拆骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M9 ~. f. X1 ~5 G' h: q$ ^. ?5 O4 w
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
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釀入
& a5 d# K5 X& {6 p+ {6 X$ y' j1 g■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
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4 s( b! ^/ v; L) t( Y& D+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋熟tvb now,tvbnow,bttvb% H9 ~- ]$ w# [5 G* n8 T0 I
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
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西環德輔道西荔安里
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7 _% X/ S# P7 N$ K; b& ptvb now,tvbnow,bttvb十八座狗仔粉　香濃翅拌火鴨髀 $ o2 L" T& B9 j' w4 U
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 tvboxnow.com* c0 J5 q6 S, C/ y* L, ~
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日限16隻' y! y0 j2 L$ t- b2 R6 k* e
翅滾火鴨下髀　$30
# f! g* S0 ^+ y7 ?6 X$ Z( I8 V) E) B■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。tvboxnow.com4 u, w1 b( `. G6 h. ^1 E
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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。公仔箱論壇0 Q8 Y' T" m* k
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+ d4 x0 Z7 Z* U. o' @tvboxnow.com日限16隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R' S: A" O- N2 B! x' P
翅滾火鴨上髀　$223 b7 I6 X2 V8 E0 q
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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9 G( |9 W( \. k# f+ m8 E十八座狗仔粉tvboxnow.com9 f3 b# @. w, F- }
佐敦寧波街

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