標題: [食肆地點] 緣來限量 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-2 04:47 AM     標題: 緣來限量

小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。tvb now,tvbnow,bttvb% ?3 b8 I4 g( B
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車品品　不定期每次只做十碗
1 X" i9 E. U  n3 I& [相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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9 p5 I- o. e4 }4 j* k7 j不定期供應公仔箱論壇( d" l+ L  J8 `+ @: R
花膠杞子凍　$38
6 o: ?/ i+ k( d5 A4 o3 ntvboxnow.com■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。tvb now,tvbnow,bttvb3 C- v" t% P' K  q! a- V

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  i- d0 l, s8 mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x" d( X* T: T8 C
■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。tvb now,tvbnow,bttvb$ I- f* y6 S2 b5 K
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。. `8 i# e, i5 i, k! N  ~0 N' @2 [& A) y* S

0 F  S8 f  T! z' Z4 ]8 ]* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老陳皮紅豆沙　非試勿擾       
  K  e' b& h" y3 c& H  p1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」  
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周四、周五各限定20碗
% k1 l. M9 Q) R公仔箱論壇55年老陳皮津紅　$70
% Z; k; l& C% w$ O8 N! J6 Ftvb now,tvbnow,bttvb■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。: a' B9 B. `5 o! q
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- r  P; I! ?1 ]* w% ^0 q% \; X7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
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■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
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日限5份
: f% E( A$ l! _/ V  f) h" V, I, mtvboxnow.com中式醉香法國鵝肝麵　$118
4 y# |3 H! F% h- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
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7 D! Y8 C% ^7 U6 `tvb now,tvbnow,bttvb不定期供應
; U" b% Q3 x6 Q; L超麻不辣米線　仔$17
4 [7 r( z! `) u" g' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以新鮮花椒油拌上，清香入口。8 m' l2 r) J5 D
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車品品
% m0 O+ o: E; `2 q$ B9 Z5 ~8 H/ Z* a大角嘴埃華街tvb now,tvbnow,bttvb4 j/ E7 A/ n+ M- m) p0 g
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美味苑　原隻糯米雞手工菜
, w/ l+ _% t4 X$ X+ b公仔箱論壇眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
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5 j% H" S( T1 }% C# C- l8 x# ltvb now,tvbnow,bttvb日限3隻公仔箱論壇- l' k  J) c3 ~2 t# r' ?
正宗糯米雞　$298
) S, i) n/ p+ y) K- r, I, Y" R9 {tvboxnow.com■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。8 j3 `8 A+ K: r' u6 z! Q; w) q" p  H
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■大廚李啟林tvb now,tvbnow,bttvb0 v! u/ {5 d7 {# L) B
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製作繁複
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8 w; {. x& W) O拆骨
; g+ y$ @1 [' g3 D$ A/ ~7 F" ^tvboxnow.com■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p- [) U% \) ~
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4 ~5 [) e1 U& @; Atvb now,tvbnow,bttvb釀入- r) p$ [7 ~7 c: U" @9 Z# x
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。. @* u5 ~* @6 l5 _

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* B/ g5 u% ?- M公仔箱論壇淋熟
# q$ z; n1 p$ P& Y3 \2 e公仔箱論壇■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。tvb now,tvbnow,bttvb' r1 ?9 Q0 N; a9 [

. \( J4 r9 x! j" ~2 z* Dtvboxnow.com美味苑公仔箱論壇- Q9 I& Y! L1 m1 c( U( b
西環德輔道西荔安里
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2 L  h+ i; r9 t- |  ttvboxnow.com十八座狗仔粉　香濃翅拌火鴨髀
' \% d4 v2 M" h. A9 p4 H. O+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 tvb now,tvbnow,bttvb7 F% ~6 y! U0 l  j, L# G/ \! F% `: o% M

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日限16隻
4 g7 N# k1 T4 K* a: w1 K$ Z! U8 `翅滾火鴨下髀　$30公仔箱論壇6 Y" r/ E0 l3 K) ?# ~
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。/ P1 W7 e" ]2 k& D, L

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日限16隻  T0 W1 C+ p" `
翅滾火鴨上髀　$22" u$ n6 I& Y" Z1 ^2 `2 K
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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5 W' g/ v+ s1 J; v2 B) n十八座狗仔粉
, E8 A" N7 `. d) h( E3 Utvboxnow.com佐敦寧波街

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