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標題: [食肆地點] 西洋菜.佳 越凍越甜 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2014-12-11 04:44 AM     標題: 西洋菜.佳 越凍越甜


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% A, s$ m+ ^2 E7 btvb now,tvbnow,bttvb西洋菜cappuccino
5 _) x% D5 `) d. a■奶泡細滑,菜香濃郁,還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。tvb now,tvbnow,bttvb7 v% o+ H. Y& u* D* @/ ~/ z$ p5 A

5 U' F: n3 w+ J2 |5 u旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地,很難想像,這條五光十色的鳩嗚大道,百年前,真是一片西洋菜田。每年十一、十二月,正是西洋菜最靚的季節,天氣越凍、菜越甜,可煲可灼可炒,也可做成點心,西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感,是冬季限定的美味。
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代菠菜配海鮮最夾       
1 t4 L, n" I# w9 r: s6 p) R公仔箱論壇西洋菜性涼,可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處,西洋菜煲陳腎、煲生魚,不就是秋冬常見保健湯水嗎?想不到,連西廚也會愛上西洋菜,用來炮製意想不到的佳餚。tvb now,tvbnow,bttvb! U7 o4 ]! P: a7 U+ M# v/ w0 s

, S; `. E9 m+ m3 y- ?4 j' c; ~9 Ttvboxnow.com在多間五星級酒店做過總廚的Eddy,就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候,他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆,寺觀附近就是大片西洋菜田,每次都會買一大袋,西洋菜的青芳,烙印心中。
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3 b) T* r/ t. o# A" Z9 k# \8 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從前只識用來煲湯,學廚以後,他嘗試將西餐中的菠菜,改以西洋菜代替,效果奇佳,再大力研發,終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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慢煮三文魚配西洋菜汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }0 N- j( T/ q' {; ?4 H
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚,嫩滑豐腴,配上西洋菜醬汁,感覺清新。
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西洋菜沙律
$ k; I: S( ~; w$ X■西洋菜生食,沒有苦味,反而嚐到獨有青菜香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d2 O; p- L4 I9 O% s- l7 d/ x" T

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■西洋菜是冬天的時菜,西廚Eddy也喜歡以此入饌。
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! K- q7 k( R) F: x" Y' cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中和魚油 香而不膩       
! g3 |1 ]! y- G; i8 utvb now,tvbnow,bttvb最令人驚艷,就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯,菜香撲鼻,飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘,再加烘香的蝦殼同熬,成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸,飲起來,湯質濃稠細滑,明明吃不到菜,卻啖啖有濃郁菜香。
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: @5 S/ D8 [! pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清新的西洋菜,與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘,伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙,煞是好看,吃一口,魚鮮肉滑,帶魚香,素雅的菜香中和了魚的肥油,香而不膩。不說不知,原來西洋菜還可以生食,選出嫩莢,伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆,簡單配海鹽橄欖油黑醋,已很美味。本地西洋菜生吃,不帶一點苦,反而有種天然清芳的菜味,香脆爽口。一客簡單的沙律,將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆,有趣得很。
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■巨型開放廚房,邊吃邊欣賞廚師手藝。
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Chef Studio by Eddy
9 t6 t! e( N, R9 k$ R" f7 mtvboxnow.com黃竹坑道貴寶工業大廈
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" D1 i$ j1 D2 O6 etvboxnow.com■不論天氣幾凍,黃大姐每天六點就落田,彎身一棵棵摘,條條菜都是心機。
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- ?& A- Y  V1 y/ z5 U大帽山山水灌溉 日日鮮摘公仔箱論壇; d5 |$ I  m2 {( d% c2 H) e4 L
很多人都知,大帽山有人種西洋菜,但不是人人知道,這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中,顏色青翠幼身脆口,用來灼、滾最好;後者生於泥地,深綠色,菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種,共通點都是越凍越好食。tvboxnow.com( P0 H3 r4 _: m( O0 V! K4 n

! i" n* z% G% |tvboxnow.com「凡係連續幾日低過十度,菜梗就會變紫紅色,菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐,一邊不停手摘,一邊解釋。任天氣再冷,她每天六點就準時落田,蹲在兩片木板上,摘個不停,我數過,平均五分鐘就摘滿一袋,約斤來重,賣$20。「來幫襯的都係行山客,有緣人賣平啲,冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價,來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃,全因以山水灌溉,水中鐵質豐富,特別適合西洋菜生長,又脆又甜。「現今香港,仲有山水?」我好奇問。「梗係有,你睇吓田裏活水長流,如果唔係有山泉,水費都交窮呀!」果然,山水從小溪源源不絕流到田中,因為全活水種植,菜中不會有蜞乸(水蛭),比較乾淨。
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1 T& a* t7 [- z4 U9 {9 N2 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想食正宗大帽山西洋菜,除了買回家,也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家,老闆特地將水種、旱種兩種菜混合,用來白灼,大滾水落菜,就不會有苦味,灼出來的菜,條條翠綠,既吃出菜味,又吃到爽脆口感。另外,西洋菜滾魚頭湯亦好飲,魚頭炸過,配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾,湯色奶白鮮甜,魚鮮滿溢。
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) ?/ ?' w" u! s. z: RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■即摘西洋菜五六年沒有加價,每袋$20,很多人來買。公仔箱論壇' v6 h3 g1 Z8 P- v

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: J3 d7 b  K- Y& y9 p  c/ p公仔箱論壇■活水在菜田川流不息,水深3吋,就知道是水種菜。tvboxnow.com0 P" v/ P! i; S# X
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: v, {* u, y6 |% g西洋菜滾魚頭湯 $50
5 d% a4 m& {) ]  \) x6 K" n■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾,加幾件客家鹽水豆腐,湯色奶白清甜,土氣又樸實。
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■煮西洋菜,一定要用大滾水,否則菜就會苦。
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灼西洋菜 $37
% T% s6 k3 w; h) o* F! ftvboxnow.com■彩龍特地將水種旱種兩種混合,一取菜香,一取脆口。6 ?% P" n, h8 x
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彩龍茶樓公仔箱論壇' ~  {8 P2 o* `
荃錦公路川龍村
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  I0 Q: g  s  t) K1 ]* V2 D菜多過肉 山東小餃子
/ H! X' x: g0 D% l西洋菜明明是南方蔬菜,卻被山東人王姐看上,用來做餃子餡。「從前鄉下,我們會用薺菜,來到香港,發現西洋菜與薺菜的香味相近,就用來包餃子。」每天,她都會買幾斤西洋菜回來,親自剁碎,灼一灼,令菜絲不會太韌,然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和,包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落,十零廿秒就包好一隻,隻隻脹卜卜,十足小元寶,非常可愛。原來,山東人每有喜慶節日,就愛吃餃,王姐由12歲起跟媽媽學做餃子,轉眼40年,難怪工多藝熟。
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2 C1 J! r& J8 L7 v- JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餃子煮七分鐘就可以,一盤十隻,熱辣辣。輕輕咬開,肉汁豐盈,菜多過肉,菜香沒有被搶掉,吃起來爽爽脆脆的,滿嘴鮮味。純手工的北方小食,天天分早、午兩次新鮮包製,即點即煮,薄薄的餃皮下,吃得出背後的誠意。 公仔箱論壇  F- }$ E& D6 l* t, q0 i! `
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西洋菜豬肉餃10隻$40
) ]) p+ R! {2 l6 L' G: u3 B公仔箱論壇■餃子肉餡juicy,調味得宜,餃皮透薄得來亦煙韌,絕對是心機手作。
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, i3 v4 C1 }9 U- o9 ztvb now,tvbnow,bttvb■每日限量約三百隻,每天分兩次包餃,絕不隔夜,保證吃到新鮮貨。
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, V. D0 K6 P$ @# v3 y- X! M ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子,工多藝熟。
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■西洋菜與豬肉比例為6:4,菜多肉少,凸顯西洋菜的香味。tvb now,tvbnow,bttvb" T, Z& i  n6 S5 d8 f4 ^7 r

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3 O, C/ V# n% i$ Z8 s" q. ~tvboxnow.com ■隻隻脹卜卜,名副其實,皮薄餡靚。
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8 l9 o5 ^* P5 r; btvboxnow.com好客山東
/ s5 ?- U3 `& G+ B  U$ x6 r公仔箱論壇上環畢街

作者: kkychiu    時間: 2014-12-11 12:49 PM

西洋菜豬肉餃 looks very good and I love西洋菜 very much.  This one must try.  Thank you for your report.
作者: banana1000    時間: 2014-12-11 06:03 PM

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