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標題: [食肆地點] 西洋菜.佳 越凍越甜 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2014-12-11 04:44 AM     標題: 西洋菜.佳 越凍越甜

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0 [/ [( @! L4 ]5 L2 F西洋菜cappuccino
7 u5 q+ B1 K, H( J0 L■奶泡細滑,菜香濃郁,還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
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2 \# T1 e9 Y5 Q% n; otvb now,tvbnow,bttvb旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地,很難想像,這條五光十色的鳩嗚大道,百年前,真是一片西洋菜田。每年十一、十二月,正是西洋菜最靚的季節,天氣越凍、菜越甜,可煲可灼可炒,也可做成點心,西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感,是冬季限定的美味。tvb now,tvbnow,bttvb! v/ u$ C/ I7 L: j8 O1 t
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代菠菜配海鮮最夾       
4 u, _2 i& U1 c) H西洋菜性涼,可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處,西洋菜煲陳腎、煲生魚,不就是秋冬常見保健湯水嗎?想不到,連西廚也會愛上西洋菜,用來炮製意想不到的佳餚。
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在多間五星級酒店做過總廚的Eddy,就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候,他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆,寺觀附近就是大片西洋菜田,每次都會買一大袋,西洋菜的青芳,烙印心中。7 q: M  B6 g; f3 {+ V

0 u+ h/ }, O3 B9 o# a+ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從前只識用來煲湯,學廚以後,他嘗試將西餐中的菠菜,改以西洋菜代替,效果奇佳,再大力研發,終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 * C. k5 u( W( [* y+ t( G
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慢煮三文魚配西洋菜汁
) d. \  K9 w  W* X' J■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚,嫩滑豐腴,配上西洋菜醬汁,感覺清新。公仔箱論壇: _# w3 }/ J' r) F

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西洋菜沙律TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t# b5 j$ _/ t7 s  U+ t& N9 Y
■西洋菜生食,沒有苦味,反而嚐到獨有青菜香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e/ h, r1 e: s' I% Q; s

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■西洋菜是冬天的時菜,西廚Eddy也喜歡以此入饌。公仔箱論壇( W# t! ?( E, s3 N  F+ J; E6 A% A
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中和魚油 香而不膩       
: w8 Y1 L  W. F* n; U& V! o$ \最令人驚艷,就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯,菜香撲鼻,飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘,再加烘香的蝦殼同熬,成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸,飲起來,湯質濃稠細滑,明明吃不到菜,卻啖啖有濃郁菜香。4 n; c4 {, j9 e# Q* w$ H, S4 W
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清新的西洋菜,與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘,伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙,煞是好看,吃一口,魚鮮肉滑,帶魚香,素雅的菜香中和了魚的肥油,香而不膩。不說不知,原來西洋菜還可以生食,選出嫩莢,伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆,簡單配海鹽橄欖油黑醋,已很美味。本地西洋菜生吃,不帶一點苦,反而有種天然清芳的菜味,香脆爽口。一客簡單的沙律,將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆,有趣得很。公仔箱論壇3 L$ X6 m- c* Q  T5 {' p
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■巨型開放廚房,邊吃邊欣賞廚師手藝。  U4 d: Y) P9 j7 _( o) M/ Y
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Chef Studio by Eddy公仔箱論壇2 G+ t6 o" M& U- `6 z
黃竹坑道貴寶工業大廈: R$ J0 u4 O! S& K9 b* S  a% n
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■不論天氣幾凍,黃大姐每天六點就落田,彎身一棵棵摘,條條菜都是心機。
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  l/ Z2 y7 X) u2 P$ T1 L/ N& u$ u大帽山山水灌溉 日日鮮摘
: t* v4 L$ P# l/ j: a- s4 t公仔箱論壇很多人都知,大帽山有人種西洋菜,但不是人人知道,這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中,顏色青翠幼身脆口,用來灼、滾最好;後者生於泥地,深綠色,菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種,共通點都是越凍越好食。tvboxnow.com. G3 G) v! K( u% P4 R: G

2 A0 [4 _9 z: ^1 D6 O: K% \「凡係連續幾日低過十度,菜梗就會變紫紅色,菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐,一邊不停手摘,一邊解釋。任天氣再冷,她每天六點就準時落田,蹲在兩片木板上,摘個不停,我數過,平均五分鐘就摘滿一袋,約斤來重,賣$20。「來幫襯的都係行山客,有緣人賣平啲,冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價,來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃,全因以山水灌溉,水中鐵質豐富,特別適合西洋菜生長,又脆又甜。「現今香港,仲有山水?」我好奇問。「梗係有,你睇吓田裏活水長流,如果唔係有山泉,水費都交窮呀!」果然,山水從小溪源源不絕流到田中,因為全活水種植,菜中不會有蜞乸(水蛭),比較乾淨。/ d; z- b  T7 \4 C" V

( a+ Y6 J9 I' t( gtvboxnow.com想食正宗大帽山西洋菜,除了買回家,也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家,老闆特地將水種、旱種兩種菜混合,用來白灼,大滾水落菜,就不會有苦味,灼出來的菜,條條翠綠,既吃出菜味,又吃到爽脆口感。另外,西洋菜滾魚頭湯亦好飲,魚頭炸過,配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾,湯色奶白鮮甜,魚鮮滿溢。
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■即摘西洋菜五六年沒有加價,每袋$20,很多人來買。- r! M2 J+ X- p' ~' [) K# o
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5 ^7 O" J( G" E" i3 ?公仔箱論壇■活水在菜田川流不息,水深3吋,就知道是水種菜。
7 V; N: D! r$ x" Z1 E: H4 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, f- n4 D" H& f  T- K! j
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西洋菜滾魚頭湯 $50
+ U  X7 \, A2 V2 b2 b( z3 ^■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾,加幾件客家鹽水豆腐,湯色奶白清甜,土氣又樸實。
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% R8 g8 o9 X9 t7 j8 u* x公仔箱論壇■煮西洋菜,一定要用大滾水,否則菜就會苦。
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灼西洋菜 $37
0 h4 U, |3 W% W) w8 ^, vtvboxnow.com■彩龍特地將水種旱種兩種混合,一取菜香,一取脆口。
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  Y, H( N8 H! x5 Jtvboxnow.com彩龍茶樓tvboxnow.com5 J, _5 K8 E. g6 q: T- L& K( X8 Q
荃錦公路川龍村tvb now,tvbnow,bttvb3 ~; p8 T) \# A

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! Y) |  w& d3 ^菜多過肉 山東小餃子( `: R: |% D2 r  O5 H" J% f
西洋菜明明是南方蔬菜,卻被山東人王姐看上,用來做餃子餡。「從前鄉下,我們會用薺菜,來到香港,發現西洋菜與薺菜的香味相近,就用來包餃子。」每天,她都會買幾斤西洋菜回來,親自剁碎,灼一灼,令菜絲不會太韌,然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和,包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落,十零廿秒就包好一隻,隻隻脹卜卜,十足小元寶,非常可愛。原來,山東人每有喜慶節日,就愛吃餃,王姐由12歲起跟媽媽學做餃子,轉眼40年,難怪工多藝熟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]& ?- c- u9 i9 r' _5 M0 \2 T
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餃子煮七分鐘就可以,一盤十隻,熱辣辣。輕輕咬開,肉汁豐盈,菜多過肉,菜香沒有被搶掉,吃起來爽爽脆脆的,滿嘴鮮味。純手工的北方小食,天天分早、午兩次新鮮包製,即點即煮,薄薄的餃皮下,吃得出背後的誠意。
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# R1 v; h# b. \% [; k公仔箱論壇西洋菜豬肉餃10隻$40
7 I7 ~# L9 M/ C8 N8 Z- {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餃子肉餡juicy,調味得宜,餃皮透薄得來亦煙韌,絕對是心機手作。
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- g* L3 E5 s2 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每日限量約三百隻,每天分兩次包餃,絕不隔夜,保證吃到新鮮貨。; i8 q5 E+ L' r: S3 A6 _1 n
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■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子,工多藝熟。
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■西洋菜與豬肉比例為6:4,菜多肉少,凸顯西洋菜的香味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J3 m7 j0 p0 N5 @% j0 o; w9 [2 d

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■隻隻脹卜卜,名副其實,皮薄餡靚。
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2 g9 U% h2 p5 a" b3 b& wtvboxnow.com好客山東
( k9 X8 ]% A, A! Y6 e8 D8 S  S8 G上環畢街

作者: kkychiu    時間: 2014-12-11 12:49 PM

西洋菜豬肉餃 looks very good and I love西洋菜 very much.  This one must try.  Thank you for your report.
作者: banana1000    時間: 2014-12-11 06:03 PM

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