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標題: [食肆地點] 西洋菜.佳 越凍越甜 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2014-12-11 04:44 AM     標題: 西洋菜.佳 越凍越甜


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3 ~* q; X, p& D1 z0 F公仔箱論壇西洋菜cappuccino
8 S" M0 s( j, G* Z■奶泡細滑,菜香濃郁,還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。公仔箱論壇. t) T# n7 L  J4 H) Y* K

! w: r' S0 F. D. K5 u/ [tvb now,tvbnow,bttvb旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地,很難想像,這條五光十色的鳩嗚大道,百年前,真是一片西洋菜田。每年十一、十二月,正是西洋菜最靚的季節,天氣越凍、菜越甜,可煲可灼可炒,也可做成點心,西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感,是冬季限定的美味。tvboxnow.com% L1 n0 j5 K& e6 l6 P9 ^

  w" _+ P! @/ n3 i0 N. ~3 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。代菠菜配海鮮最夾        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]$ K4 u7 @; W
西洋菜性涼,可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處,西洋菜煲陳腎、煲生魚,不就是秋冬常見保健湯水嗎?想不到,連西廚也會愛上西洋菜,用來炮製意想不到的佳餚。公仔箱論壇+ h9 z4 U7 C+ [+ D3 \: a
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在多間五星級酒店做過總廚的Eddy,就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候,他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆,寺觀附近就是大片西洋菜田,每次都會買一大袋,西洋菜的青芳,烙印心中。公仔箱論壇0 o: A  H7 l$ H) H8 B$ M
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從前只識用來煲湯,學廚以後,他嘗試將西餐中的菠菜,改以西洋菜代替,效果奇佳,再大力研發,終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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; j( t0 W; p) k* o慢煮三文魚配西洋菜汁. W( t0 G  a) s& _
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚,嫩滑豐腴,配上西洋菜醬汁,感覺清新。
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% C% G3 S* b% }( Q- gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜沙律TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c3 q" k' d) H' ^  W. V3 a
■西洋菜生食,沒有苦味,反而嚐到獨有青菜香。
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6 ~% |5 V( X3 ~: Q! g) ^6 ^. ztvboxnow.com■西洋菜是冬天的時菜,西廚Eddy也喜歡以此入饌。
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7 c3 Z4 i; I5 w9 W中和魚油 香而不膩        tvb now,tvbnow,bttvb! Q2 a+ `$ P. f' Z- u( L
最令人驚艷,就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯,菜香撲鼻,飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘,再加烘香的蝦殼同熬,成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸,飲起來,湯質濃稠細滑,明明吃不到菜,卻啖啖有濃郁菜香。
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* t/ G5 l  v; e* R6 t- ?清新的西洋菜,與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘,伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙,煞是好看,吃一口,魚鮮肉滑,帶魚香,素雅的菜香中和了魚的肥油,香而不膩。不說不知,原來西洋菜還可以生食,選出嫩莢,伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆,簡單配海鹽橄欖油黑醋,已很美味。本地西洋菜生吃,不帶一點苦,反而有種天然清芳的菜味,香脆爽口。一客簡單的沙律,將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆,有趣得很。
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; i. r" u0 F7 R* G8 xtvb now,tvbnow,bttvb■巨型開放廚房,邊吃邊欣賞廚師手藝。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H% N( d5 O1 ^2 F9 w4 }
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Chef Studio by Eddytvboxnow.com# [8 v* B4 l; N/ J6 N  w% H3 J
黃竹坑道貴寶工業大廈tvb now,tvbnow,bttvb! b/ z3 b) \$ D! a5 _
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■不論天氣幾凍,黃大姐每天六點就落田,彎身一棵棵摘,條條菜都是心機。
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* _* b$ \$ C$ t1 ?2 S7 Z' `6 Z大帽山山水灌溉 日日鮮摘tvboxnow.com% ?  K4 f% w; X7 A% O
很多人都知,大帽山有人種西洋菜,但不是人人知道,這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中,顏色青翠幼身脆口,用來灼、滾最好;後者生於泥地,深綠色,菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種,共通點都是越凍越好食。
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「凡係連續幾日低過十度,菜梗就會變紫紅色,菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐,一邊不停手摘,一邊解釋。任天氣再冷,她每天六點就準時落田,蹲在兩片木板上,摘個不停,我數過,平均五分鐘就摘滿一袋,約斤來重,賣$20。「來幫襯的都係行山客,有緣人賣平啲,冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價,來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃,全因以山水灌溉,水中鐵質豐富,特別適合西洋菜生長,又脆又甜。「現今香港,仲有山水?」我好奇問。「梗係有,你睇吓田裏活水長流,如果唔係有山泉,水費都交窮呀!」果然,山水從小溪源源不絕流到田中,因為全活水種植,菜中不會有蜞乸(水蛭),比較乾淨。
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想食正宗大帽山西洋菜,除了買回家,也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家,老闆特地將水種、旱種兩種菜混合,用來白灼,大滾水落菜,就不會有苦味,灼出來的菜,條條翠綠,既吃出菜味,又吃到爽脆口感。另外,西洋菜滾魚頭湯亦好飲,魚頭炸過,配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾,湯色奶白鮮甜,魚鮮滿溢。
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  e% X6 _. s, K& }3 I■即摘西洋菜五六年沒有加價,每袋$20,很多人來買。
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; _1 c" n1 g( y& R/ R公仔箱論壇■活水在菜田川流不息,水深3吋,就知道是水種菜。
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3 g$ w; F, W7 F' mtvb now,tvbnow,bttvb西洋菜滾魚頭湯 $50
9 [0 ]) {7 V) q" `7 I) q8 i& tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾,加幾件客家鹽水豆腐,湯色奶白清甜,土氣又樸實。3 B3 E/ n' o' t( {3 ?7 a$ s' B5 e
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■煮西洋菜,一定要用大滾水,否則菜就會苦。tvboxnow.com' f9 Y) H- P- F9 R& `  u
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灼西洋菜 $37
  H6 U: K. M0 Z4 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■彩龍特地將水種旱種兩種混合,一取菜香,一取脆口。
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彩龍茶樓; i- q7 x% B3 V7 ^3 x4 L" X
荃錦公路川龍村+ s$ n; I( a: w4 b( Z8 o" H

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菜多過肉 山東小餃子
# N5 e: [, ]" \+ \7 U) j9 [1 f西洋菜明明是南方蔬菜,卻被山東人王姐看上,用來做餃子餡。「從前鄉下,我們會用薺菜,來到香港,發現西洋菜與薺菜的香味相近,就用來包餃子。」每天,她都會買幾斤西洋菜回來,親自剁碎,灼一灼,令菜絲不會太韌,然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和,包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落,十零廿秒就包好一隻,隻隻脹卜卜,十足小元寶,非常可愛。原來,山東人每有喜慶節日,就愛吃餃,王姐由12歲起跟媽媽學做餃子,轉眼40年,難怪工多藝熟。公仔箱論壇& l; W+ c' X+ K( r+ r  g2 B
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餃子煮七分鐘就可以,一盤十隻,熱辣辣。輕輕咬開,肉汁豐盈,菜多過肉,菜香沒有被搶掉,吃起來爽爽脆脆的,滿嘴鮮味。純手工的北方小食,天天分早、午兩次新鮮包製,即點即煮,薄薄的餃皮下,吃得出背後的誠意。 $ B' H+ I1 C' S+ C7 D8 Z; l# C

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西洋菜豬肉餃10隻$40tvboxnow.com( S2 `8 J  J1 @( N5 D* T$ ]0 @) x* _
■餃子肉餡juicy,調味得宜,餃皮透薄得來亦煙韌,絕對是心機手作。公仔箱論壇3 a0 f( }1 t' r2 ?# d1 I
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■每日限量約三百隻,每天分兩次包餃,絕不隔夜,保證吃到新鮮貨。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U) j+ f6 g! y$ z2 z2 c

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■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子,工多藝熟。
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1 g! d; E+ N, `- d■西洋菜與豬肉比例為6:4,菜多肉少,凸顯西洋菜的香味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h/ @  `( p) H# `% }

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7 c4 C6 N3 Q0 ?- g8 L5 e% Htvboxnow.com ■隻隻脹卜卜,名副其實,皮薄餡靚。
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好客山東tvboxnow.com8 I8 N# d. y$ j8 I+ F, X7 E
上環畢街

作者: kkychiu    時間: 2014-12-11 12:49 PM

西洋菜豬肉餃 looks very good and I love西洋菜 very much.  This one must try.  Thank you for your report.
作者: banana1000    時間: 2014-12-11 06:03 PM

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