標題: [食肆地點] 西洋菜．佳　越凍越甜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-11 04:44 AM     標題: 西洋菜．佳　越凍越甜


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! R5 a' f: M% z: \( |$ e1 Ntvboxnow.com西洋菜cappuccinoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \4 k& W* H. X
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
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旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
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代菠菜配海鮮最夾       
) x* Z! }+ S$ D: @- `tvboxnow.com西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。tvboxnow.com# v) S8 ?8 l& A

) @7 j- O+ h* T) g$ _: _在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
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7 T4 q$ x) P0 D2 h) {; W2 o3 \7 m: _tvboxnow.com從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H' o: w. r! f9 J: O  d- Q
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慢煮三文魚配西洋菜汁tvboxnow.com4 m) O, L$ D* W4 {" I3 C" ]
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。公仔箱論壇9 [2 X' n" u$ l. i$ A7 N; k. q* I1 G

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西洋菜沙律+ |0 O' f( P# v* N/ Z
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。公仔箱論壇  @1 @3 l9 V% Q: a1 j8 s
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■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。tvboxnow.com! |. b2 q9 D. |8 J2 U  x5 Q# m# u

" m; K4 F* _& C9 T3 k; Z中和魚油　香而不膩        / ]4 _7 ]2 Z2 a9 k+ m
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
, S/ W; N2 O% v& L8 Q$ h8 B6 R, ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 u- E9 z3 N' P1 ~. M
清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。tvboxnow.com" s: u- ~* L! C, }9 X% Y* J

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■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
/ C  J% G7 }' u# m: f% k' Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R" n6 s$ l# v2 R3 c
Chef Studio by Eddy
2 L; L: R: ~" b+ h4 O黃竹坑道貴寶工業大廈tvb now,tvbnow,bttvb6 p  J7 S& k  C

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3 A7 V4 @3 b* j, S2 x/ x2 g8 j( H■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H% A9 \4 r8 L% K
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大帽山山水灌溉　日日鮮摘公仔箱論壇9 S( {$ c0 E* G" d
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。; I2 v9 |* O* [# M! O% {% G' @+ k1 m8 i
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「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。公仔箱論壇: V! d5 u3 p7 ~$ \9 I9 r
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想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。公仔箱論壇+ f8 w! Q- f5 b1 Q, W- i- \
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% w" p% o% [, U3 @' K■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。tvboxnow.com$ Q6 s3 E) Y( U3 u% [
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. U/ s6 S+ D+ h' b0 mtvb now,tvbnow,bttvb■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。+ b2 C; b* G1 l" I5 v0 j0 g. c5 b

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! m6 j. K' S" Y) b% C西洋菜滾魚頭湯 $50$ O& S" i( r' N8 Z: @2 m) a' z
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。公仔箱論壇2 Y9 U2 _# X( L7 F: p( I7 k+ t
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■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f6 ^5 d* H6 J
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灼西洋菜 $37# ~8 l7 s2 m$ Z2 ~, x' e
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。tvboxnow.com$ W5 H, @: `! j, ~# Z
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彩龍茶樓
' R# w  k2 l/ ]  R" i. \tvb now,tvbnow,bttvb荃錦公路川龍村
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4 G$ y8 o6 M' G菜多過肉　山東小餃子$ i0 H  w! u% x
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
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( }# k& D- e6 V) z5 D; ~tvboxnow.com餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
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西洋菜豬肉餃10隻$40
& ^( t" w9 |5 h; z9 Gtvb now,tvbnow,bttvb■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。
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+ Y5 E: R9 V3 A! T3 x! o. O  v; s公仔箱論壇■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
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+ \7 C  @# `+ x+ O" z ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
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+ Z. E' ?  n& d/ ^: v■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n6 Y: y! ^8 E; u" w6 y
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( u4 p0 Z4 e7 J2 f8 m  ^/ t; ^ ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
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上環畢街

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作者: kkychiu    時間: 2014-12-11 12:49 PM

西洋菜豬肉餃 looks very good and I love西洋菜 very much.  This one must try.  Thank you for your report.

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作者: banana1000    時間: 2014-12-11 06:03 PM

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