公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 高科技尋真味 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2014-12-11 04:46 AM 標題: 高科技尋真味

[/url] % z: ^) [+ S0 c: V+ O
Cuttlefish Noodle $168% V( W5 S* ~3 x; W, u }% ^
■墨魚蒸熟後切成麵條，肥美的海膽配以冷凍離心機製成的柚子汁所做的泡沫，吃下鮮甜有序。tvboxnow.com% U5 V/ |) h5 {. b6 G5 I( k5 k3 z& t
8 y# v. K' C; Z2 i( n$ b/ x
分子料理突然不再流行，廚師們彷彿又回到基本步。但蘇豪有一家新開的小餐廳，卻深信科技與烹調是不可分割的拍檔。說的是嘉咸街上的SAAM，如果單純看外表，真是小得連走入去一試的慾望也未必有，如果真的就此匆匆而過，可能也就錯過了一場以科技做基礎，但實質是尋食物最真味的盛宴。因為，SAAM就是內有乾坤。tvb now,tvbnow,bttvb2 E+ e6 d2 {- d( ]

只有三張長枱的小小餐廳，令人意想不到的，是廚房裏用的東西可能在五星級餐廳都未必會見到。出生於香港、成長於澳洲的行政總廚Patrick Dang，找來專營先進廚房設備的Catering Depot Inc.合作，所以小小的廚房，隨便都能找到七八種高科技廚房用品，別說最普通的慢煮機了，單是放海鮮的雪櫃，-18℃度不是甚麼稀奇事，厲害之處是平常廚房儲存魚鮮，都是用一嚿嚿的冰包着，但這部雪櫃的冰是粉狀的，解凍時間快了，魚的鮮味反而保留下來。另一部超聲波均質機則以超聲波提取食物味道，能將食物完全均化成毫無半點殘渣的液體，用來做醬做汁是最好幫手。而冷凍離心機則以加速度分離的原理令任何液體例如果汁變得清澈，只要想一想香蕉汁都可以變成透明冇雜質，所以用它做成的cocktail，有其味不見其身，而且百分百全然無添加，絕對健康美味。公仔箱論壇9 `4 P2 w# j2 J# n% b# [
科技以外，Patrick尋求的其實是食物的原汁原味，希望以美食來跟客人分享他的美食回憶，而且他奉行不時不食，所以菜式也跟隨季節而改變。 |# ]0 V. s4 B2 v1 G y/ k @/ E

tvboxnow.com2 a! H' f- o2 f4 l! c5 V) p
■使用冷凍離心機示範製作的新鮮西柚汁，液體保留了味道，去除任何雜質。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~7 M2 r: r3 O+ e: f

公仔箱論壇0 m+ k+ D- ?% @, r2 G% r% b5 i
70% Dark Chocolate　$98
■以超聲波提取的芝麻醬滑如絲，正好中和朱古力的苦。1 t, t9 Y" `* }/ \5 p/ x" [7 X2 A

■Patrick（左）和Catering Depot Inc.總監Jeffrey。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |( S* q: @. N

■冷藏海鮮的雪櫃特色是冰全部呈粉狀。

■價值二十萬的超聲波均質機。tvboxnow.com4 s- ]) P, `! O' M* m2 j

SAAM9 f' W& F m- @: e* q4 H
中環蘇豪嘉咸街

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)