標題: [中式食譜] 海南浸雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-20 05:12 AM     標題: 海南浸雞

材料：                                                                                                                                        : t& n4 c/ q  f& K* Y- E7 J
嘉美雞1隻（約3斤）
: \  Z: J$ f0 x# j薑1塊
# I. Z4 }1 }6 d' I9 D' ytvb now,tvbnow,bttvb葱8條
( x9 D' C% N' e# P1 A# m0 t' Vtvb now,tvbnow,bttvb幼鹽3湯匙  R  u; I( V" x2 G6 j! h& q( B
水適量（可蓋過雞的高度）tvboxnow.com: A- n+ H9 G: e3 w" L# b
冰水適量   
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做法：
, s3 b; ]. Y6 c9 B1 d0 S) o2 e①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。公仔箱論壇! S! g; D/ ~  V- m$ Y
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。公仔箱論壇0 O1 M$ I% E7 A( I8 R7 \2 X
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb6 Q& K3 v; h& p2 J6 W! }1 G
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。                                                                                                        
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' G2 ?2 z: v+ n# K, G! R' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士:沾醬做法
; x. F. k  a3 ?; z- w: i8 e- \tvboxnow.com用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。4 v" c- @: V5 ?- G+ ?
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斬雞有序tvboxnow.com* V6 I/ B0 ~# A' ]7 \/ w7 k
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。  
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。公仔箱論壇: c( |0 F6 v/ [3 F: s6 M) g
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table]

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