標題: [中式食譜] 海南浸雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-20 05:12 AM     標題: 海南浸雞

材料：                                                                                                                                        tvboxnow.com! H% t0 w5 S6 ^; V
嘉美雞1隻（約3斤）tvb now,tvbnow,bttvb0 c  W9 e, j0 e9 U# R! d
薑1塊! J7 U8 Q5 \& M
葱8條
. k! T* t; F! O- l9 h: p8 C! ~" \1 f2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼鹽3湯匙
  ?  W6 q# P$ o0 y3 ^$ z4 O' \tvboxnow.com水適量（可蓋過雞的高度）
6 v: V' T6 f1 C/ s冰水適量   
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+ I+ @. o( |: j5 Y/ Q( \$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
. P. u4 }' ]/ k% w- o6 m公仔箱論壇①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。$ v6 L( C( t. e
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x. o. y4 V, d9 @
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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' p0 t, N# l4 W9 O, i# F. r# E④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。                                                                                                        
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貼士:沾醬做法
( q( k: S; A6 I  r7 n" r& T& f" H用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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) T3 N7 F1 m+ u5 ktvb now,tvbnow,bttvb斬雞有序
' Y7 }4 h1 W1 B* {  stvb now,tvbnow,bttvb對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。  tvboxnow.com6 y# Y9 U" X8 ~' w0 ^

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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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2 ~# M+ p' V( W; m* H/ O  Q2 F  }tvb now,tvbnow,bttvb2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。公仔箱論壇" u1 @9 q4 ^* f2 t) F3 D% T
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0 S( S) L) ]/ S- [tvboxnow.com3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。7 D0 b* V2 p6 u; ~$ |

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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table]

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