標題: [中式食譜] 海南浸雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-20 05:12 AM     標題: 海南浸雞

材料：                                                                                                                                        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D  D; w9 Z1 n3 ?- L+ v
嘉美雞1隻（約3斤）tvb now,tvbnow,bttvb( W5 S2 e2 U0 x6 j* Q
薑1塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t1 ^0 [9 @; Y0 D; f/ Q
葱8條" m6 w1 N1 M, R
幼鹽3湯匙公仔箱論壇/ H2 j. J3 y* p7 N. f
水適量（可蓋過雞的高度）tvb now,tvbnow,bttvb( j, J4 h, }5 H% n2 x; S
冰水適量   
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做法：
* g/ M$ B/ e# V0 ]7 K  V" M8 z①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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0 q# m1 R7 o) F- \# itvb now,tvbnow,bttvb②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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( t1 A& X/ ?' o9 H% S9 Q4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。tvboxnow.com5 F4 @* I" D" E* L" Q: G

  T0 u7 g( F, Q7 Y& X  s- j公仔箱論壇④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。                                                                                                        ) V* Z: H* k$ ~# I0 X3 G9 c* B

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- |# S4 d1 C/ C4 ttvb now,tvbnow,bttvb貼士:沾醬做法tvb now,tvbnow,bttvb) ^/ @; f$ R0 ^% a$ y( ~3 P6 o7 m+ {
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。tvb now,tvbnow,bttvb9 z, I, h2 r2 Y$ _5 i- C: z

  K9 g& B) s$ H4 [5 H0 \5 [, n斬雞有序3 J$ q- u; `8 X1 n
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I+ o) E- _! s/ c
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$ o+ X$ v/ Q5 h( ~tvboxnow.com1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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- X3 X! b. i6 g! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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! r. n9 x+ A# I% v  z3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table]

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