標題:
[西式食譜]
冬蔭功湯燴飯
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作者:
nt1972
時間:
2014-12-22 04:49 AM
標題:
冬蔭功湯燴飯
材料
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意大利Arborio米 500克
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洋葱 1個
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油 適量
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冬蔭功湯底
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清雞湯 1公升
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南薑 2塊
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番茄 1個
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香茅 5條
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粟米仔 10條
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辣椒 2隻
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檸檬葉 5片
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芫荽 1束
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淡奶 1小罐
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鹽 適量
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冬蔭功辣醬 50克
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魚露 1湯匙
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蝦 12隻
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草菇 6粒
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青檸 3個
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做法
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①先熬冬蔭功湯底：南薑切塊，香茅去頭拍扁，辣椒拍開，檸檬葉撕碎，連同蝦頭全放入煲中，加入清雞湯，煮滾。加入切件的番茄、草菇、粟米仔、芫荽根、冬蔭功辣醬、鹽和淡奶，再煮滾，加入芫荽和蝦身，至熟，可熄火，加入青檸汁。
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②在湯快煮好時，另備一厚鑊，下油，加入洋葱碎，以中細火把洋葱爆至透明，不要煮焦，下意大利米繼續拌炒。
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③保持中細火，分次加入冬蔭功湯，看到水份快收乾時便繼續加入，不時攪動，約15分鐘或至喜歡的硬度，開大火略收乾湯汁。最後把湯中可吃的配料放回飯中拌勻即成。
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