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標題: [食肆地點] 罕見黔菜館　折耳根爽辣香 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2014-12-23 04:44 AM 標題: 罕見黔菜館　折耳根爽辣香

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酸湯魚　$238公仔箱論壇& m3 `: k6 p- O1 ?) v: D0 }- n7 `
以酸湯醬底及糟辣椒等做成湯底，加入新鮮的烏江魚，魚肉尚算嫩滑，入口辣辣的帶番茄酸味。
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吃辣的人，往往對重慶菜或雲南菜情有獨鍾，但卻忽略了同樣以辣為賣點的貴州菜。貴州簡稱為黔（粵音鉗），其菜式辣中帶香，與雲南的酸辣及重慶的麻辣略有不同。這菜系在香港亦較罕見，最近深水埗便出現一間名為黔館的小店，專賣貴州菜。甫入餐廳，飄來的是一陣令人為之一振的辣香味，這種辣味並不嗆鼻，即使不嗜辣的亦能接受。先來的是酸湯魚，這道是貴州苗族的獨有菜，以當地盛產的烏江魚下饌。大廚先以酸湯醬底、糟辣椒及一些中草藥來煮出湯底，然後將活魚下鍋，味道辣中帶微酸，而酸味中帶點番茄香，吃過魚肉後湯底亦可用來做火鍋，在天寒地凍下品嚐便最好不過。自問對酸辣興趣不大，反而愛其辣辣香香的感覺，我便推介涼拌折耳根，以胡辣椒炒香，入口很爽脆又帶辣勁。折耳根是貴州一種常見的植物，當地人會用來炒香做涼拌、炒臘肉外，還會做成藥材，不過它一離開泥土接觸空氣便會很快變乾及變老，所以要全部空運到港，保持新鮮。tvboxnow.com- d+ Y1 V! k3 H2 n1 q5 K8 M3 ]

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■折耳根又叫魚腥草，為貴州的常見植物，一般只吃其根部。% b6 C/ u% ?& S8 ~- B* p3 B

涼拌折耳根　$35% W. t9 G" {0 l$ f0 P9 x. r
■入口爽脆夠特別，辣勁慢慢滲出，很過癮。
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