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標題: [食肆地點] 當一回大俠　客棧用餐探秘笈 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2014-12-24 04:58 AM 標題: 當一回大俠　客棧用餐探秘笈

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■風乾櫃，透明玻璃櫃底設有風扇，掛滿一隻隻釀入糯米的雞翼，一目了然。

西港島綫即將啟用，西環又將變天。列車未開通前，我仍照着老方法，由中環坐巴士到西環，經過大大小小的建築工程，人多、車多，一條皇后大道西已花上二十多分鐘的車程。鐵路正改變區內的風貌，使區內出現不少新事物，而華星客棧便是新進駐的一員。 tvb now,tvbnow,bttvb- ?/ d- m: p1 z

店子距離香港大學站約數分鐘路程，由華星冰室原班人馬開設，裝潢設計如客棧般，天花板掛上長長的燈籠、古樸的藍白階磚牆身，寫有店名的大大牌匾，略帶點懷舊色彩，在這個舊區中注入一點活力。在武俠小說中，客棧是武林人士聚合之地，所以店子菜式亦以武功為題，像化骨綿掌，即是變奏版的糯米釀雞翼。糯米刻意混入小量紫糯米，增加煙韌質感，並在餐廳當眼處設有風乾櫃，一隻隻已釀好的雞翼掛上八小時，令其收乾水份，炸起來表皮特別香脆。tvb now,tvbnow,bttvb, }# j% w: c6 m8 H

大廚周志偉（Eric）來頭不小，父親是黃金海岸酒店「粵」中菜廳總廚周漢玲，Eric自小受父親影響入行，兩父子早年曾拍檔開在摩頓台的興發茶餐廳，累積不少熟客，一道醋香豬扒正是當年兩父子合力研製的作品。話說，當年他們以糖醋豬扒作為比試，哪個味道優勝，便取其方，後來兩者之方各有所長，便將其結合，以新鮮豬扒、混合陳年老醋、鎮江醋等六七種醋製成，沒有嗆口感，層次豐富。
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化骨綿掌　每隻$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s% B4 r6 e- y. n1 W' \9 h8 M
■較一般的不同，釀入紫糯米及白糯米，比例為一比三，以去油膩感。tvboxnow.com4 A# P. p8 ~1 O) [7 x, x7 g
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七酒火焰雞　半隻$168: `. {% Z1 g* b
■即是白滷水醉雞，用上新鮮龍崗雞，上桌前即席點火，聞到陣陣醉香。0 e4 R. F# n Z/ L9 ?7 S

醋豬扒　$108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^# r( A- ^1 r! |
■醬汁混合陳年老醋、鎮江醋等六七種醋，由大廚周志偉（Eric）和他的名廚父親周漢玲共同研製，酸酸甜甜。公仔箱論壇9 T0 A2 \; I5 C: t! A$ |
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華星客棧8 D7 H& f) m, K6 t' ^4 J$ A7 R
石塘咀皇后大道西尼斯花園

作者: kkychiu 時間: 2014-12-24 09:14 PM

The two signature dishes seem quite attractive. I will try later. Thank you your sharing.

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