標題: [中式食譜] 毛蟹炒上海年糕 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-1-17 04:50 AM     標題: 毛蟹炒上海年糕


% ]) P! h+ R0 f* q: C) G: Z公仔箱論壇材料:     " X9 U: x1 k) R+ r2 Z- M/ L# v* ]
毛蟹1至2隻（共約250至300克重）、小棠菜50克、筍肉50克（汆水，切片）、年糕400克（預先浸水，切片）、薑2片、蔥白2條、麵粉適量
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清水3/4杯 、生抽1湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、糖1茶匙、麻油少許
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9 Y' d) L6 q# G做法:     * L" D' F+ G1 `, n; e/ O2 k3 M
1.蟹斬件，用少許鹽略拌。燒熱油，蟹件薄薄撲上少許麵粉，放熱油內泡油至八成熟，取出。
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2.燒2至3湯匙油（用泡蟹油），爆香薑蔥及小棠菜，加入筍肉兜炒，注入芡汁，加入年糕，蟹件放面，蓋好以中慢火燜至年糕軟腍而蟹熟透後，快手炒勻即成。
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