標題: [食肆地點] 快餐慢食 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-1-19 04:38 AM     標題: 快餐慢食

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羅馬薄餅　每件$36起公仔箱論壇; ^2 ?, j7 y& j
■四方形薄餅是羅馬風格，特點是吃下較輕盈亦較易消化。
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Slow food慢食主義是一場革命，可是，在香港從來不容易成功，本質上香港人就太快又求快，先天環境也容不下慢吞吞的事物：要慢慢等種子等灌溉等施肥等陽光等收成，不如求其買以不知明名化學肥養大的蔬果好了。就連最低層次——慢慢地吃，我們都很難做得到，所以，快餐文化才這麼容易的落地生根。tvb now,tvbnow,bttvb7 z: i" q( m, R* `" Y

* i5 y  P# {) ^' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但用快餐模式去推行慢食文化呢？
, M3 R2 b5 l  @2 h1 `9 {tvboxnow.com看似自相矛盾的快與慢，卻有意大利人決意一試。雖然，這人強調在香港根本沒可能做到慢食，但是，將最傳統、最優質的百分百意大利飲食生活方式帶到這急速的城市，卻未必不可為。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c& `- X$ U. g& u
至少，這一刻感動了我。
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將銅鑼灣的EAT.it形容為快餐，也許不貼切。因為我絕對相信沒有快餐店會像這兒一樣，用的每一種食材背後都有故事有歷史，意大利粉不只是手做，還要用上意大利麵粉；意大利蛋的蛋黃，也是每天新鮮打出。就算是乾製意粉，全港也只有這兒才會找到，因為這是老闆特別向百年老店訂做的款式，別家自然沒有可能用得到。這麼認真的自助形式餐廳，幕後老闆其實是著名意大利餐廳Giando的主廚Gianni Caprioli，他將EAT.it定格為意大利大街小巷裏常見的eatery小餐館，希望將真正的意大利飲食文化以較為大眾化的價錢推廣給香港人。
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$ g( l0 F( _* s: K# n4 y7 R) d; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮　意國入口小農食材       
6 {) N0 ^4 I  k! A0 [「我當然希望在香港推動意大利的慢食主義，但你要知道慢食的基本是零距離運輸，意思是所有食材都是本地生產，但香港怎麼可能做得到？」Gianni認為做不到零距離食材，那就不能成就完美的慢食餐廳，但打從心底裏，這位十九歲就跟哥哥開燒雞店的意大利人，還是希望在這間佔地六千呎的悠閒概念餐廳裏，展示出意大利美好的飲食文化，像慢食運動發起人Carlo Petrini提出的另一個深層意義：「慢食是注意食物文化、來源和基因的傳承。所以更應該重視小農民和家族企業，因為只有他們願意堅守上一代所遺留下來的文化產物，一直用心保護。」
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所以，EAT.it所有食材都是意大利入口，而且全部都是Gianni花了很長時間走入小農莊、小農田、小工場找回來，隨便拿起一樣他都能滔滔不絕說出它們背後的歷史和故事，「像這罐番茄醬，所用的番茄是僅有認證的兩種之一，而且一定在夏季最好的時間收割，你看看成份，沒有任何化學代名詞，認認真真的只有番茄和番茄汁，糖也不下，因為糖本身都是化學物質……」他又拿起意大利食物裏不能缺少的mozzarella芝士，說這種芝士是用新鮮牛奶所做，保鮮期不超過二十天，但他在香港卻見過長達六十天的，「你說怎可能沒有防腐劑？」Gianni很是不屑這些加入各種化學物的食材，所以，他寧可花多五倍價錢，每周兩次從意大利運來最好的食材，為的就是希望香港人知道，甚麼才是最正統的意大利菜。
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; Q: v/ r/ j, y+ g2 O: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。專注　手製意粉限量三十份tvboxnow.com, R( ~# I3 ?- h) l& `: B
「意大利菜不需要花巧，做法多數很簡單，也因為如此，新鮮比一切重要。」Gianni總是強調只有好的食物，才能令人留下好的回憶。成就這個好，就要靠新鮮。為了保持這份鮮，所以雖然這兒用的自助形式，沒有侍應服務、沒有加一收費，但食物仍然主張即叫即做，就算薄餅是預先做好，但保證吃的時候仍然是熱辣辣脆卜卜，因為翻叮過程是在焗爐進行，而且這羅馬式餅底比任何一種薄餅餅底花心機和時間，「餅底是負責同事自己的秘密食譜，只能告訴你為了做出內軟外脆的效果，他刻意用四種麵粉，然後以90%水份混合再搓，人家一般發酵二十四小時，但我們的足足花上四十八至七十二小時。」要比別人花多些時間，因為他堅持薄餅要味道好之外，也不能太heavy，而麵糰休息越久，吃起來也就越輕盈，也更易消化，更健康。
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另外，每天新鮮手製的意粉，三種麵條兩種醬料，每種麵條只有三十份，確保新鮮也保證夠精夠專注，「我不愛花巧也不喜歡亂七八糟，只做最傳統最基本的。」Gianni說，尊重自己的飲食文化才是他一直最希望做的，那些不三不四的留給不三不四的假意大利餐廳做好了，看似大口氣嗎？當我直接走到各區域選擇自己喜歡的食物，當知道每一個細節的認真，當跟每個區域的主理人交流飲食心得，離開付款時再看看價錢，他的熱情熱誠，絕對有本事大口氣一點點。 公仔箱論壇4 c7 Q" v  v: U- [" g2 X4 m6 O4 _
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鮮蝦番茄意大利粉　$138tvboxnow.com' h8 h5 s5 M, T* n: t
■蝦跟番茄醬對我來說永遠是絕配，意粉彈牙有小麥香。
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+ R. \% g7 _8 N6 M) E- _7 j6 Ctvb now,tvbnow,bttvb火腿夾餅　$98
' w: K  D2 J+ H3 @7 K* D8 v公仔箱論壇■用上Parma ham及squacquerone cheese，入口竟沒有一般的鹹死味，帶清新火腿香。tvb now,tvbnow,bttvb9 B. \! {8 E1 [9 Z# l" E

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. O( x& r1 A: t6 Y+ y4 ]6 \卡邦尼意粉　$118
! M  `' e0 k- D- e8 H; ~" M# T# Dtvb now,tvbnow,bttvb■採用最正宗的做法，用上雞蛋及pecorino cheese等，味道非常香濃。公仔箱論壇- x2 q" w1 f) S

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Tiramisu　$45TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M( k0 R" v7 \. v: _
■入口很香滑，帶微微咖啡香，不過份量頗大，吃畢有點膩。+ u+ p3 \, m0 B8 b

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8 }1 f# }% D5 v3 c9 C" A+ _/ a  z7 X( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Cappuccino　$28: w" R. x; m" R- p7 c' y. h/ ^
■只用創業於一八九五年的Lavazza coffee，入口泡沫香滑，咖啡味不苦澀。
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■餐廳的室外設計有溫室風格，感覺寫意。
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■Gianni（中）強調天然無添加的食材是意大利甚至所有美食的根本，不能因為想賺多一點點就放棄。  Z6 d( ^! O2 O) u- c- W4 v

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5 Y  t7 r) ^9 \8 E4 Ltvb now,tvbnow,bttvb■店內沒有侍應，顧客以快餐店的自助形式自由選食物。
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0 r( {1 Z8 ^- S5 w1 K' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳設計很悠閒，以木做主體，周圍的產品亦可買回家。; R- E5 V' V& y( j6 @
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■EAT.it屬銅鑼灣Fashion Walk改革後最令人期待的餐廳，門口還放了架電單車作招徠。
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■雪櫃是已經有六十五年歷史的意大利品牌SMEG，令環境充滿格調。
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■慢食運動還包括了環保，EAT.it全部選用木製餐具。tvboxnow.com/ n. j2 a+ ^3 n
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; @7 i# _* D7 ~7 qtvb now,tvbnow,bttvb■先用一張order card任意「嘟」食物，即叫即製食物則先拿提示器等候領取，食完才付錢。  _. [4 Z! d- O: b
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慢食運動──保留傳統不加工公仔箱論壇% _8 w+ ^) k& R( A
一九八六年某一天，意大利人Carlo Petrini經過羅馬市著名的西班牙廣場，看到一大堆學生就地大啖大啖的咬着漢堡包，他被這情景嚇呆了。從那一刻起，他決意推動慢食運動Slow Food Movement，希望大家不只要慢慢享受美食，更重要是保存傳統和地區美食，在美好、乾淨及公平的原則下，珍惜原始食材，不使用以化學品、生長激素或抗生素等加工的食物，EAT.it正是奉行這個原則。 tvboxnow.com) x) h+ X& U! m2 b0 @* T! e

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無基因改造茄醬
1 y0 b9 R2 C/ e, ?tvb now,tvbnow,bttvb■番茄醬品牌Mutti，單純使用兩種意大利番茄，而且已獲證明是GMO-free（無基因改造成份）。tvboxnow.com* j( H8 k6 D, w& t' Y, V
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) y2 V2 E3 k" htvboxnow.com 三角形意粉
4 x# T8 ~) o4 Y: O% K, z) Ntvboxnow.com■Verrigni早於一八九八年已經生產意大利粉，跟一般的不同，每條意粉由三條極幼的capellini意粉組成，呈三角形狀，只要煮二至三分鐘就足夠，凹凸表面亦有助吸收醬汁。
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家庭式火腿
0 H- {9 @# l( }( o■用的Parma ham是創業於一九五六年的Ferrarini，品牌歷史不算悠久，但家庭式經營的堅持也盡量保留火腿本身的天然味道。
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  q& n1 f7 L& l公仔箱論壇全天然茄汁
( W5 U; D/ W. [! j: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店內的茄汁當然都是意大利製造，全天然味道，吃下只有番茄的微酸微甜。1 ]% N& M+ y, w9 y  g0 k" `3 X
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- o8 \' P' B* z& i# mtvb now,tvbnow,bttvb有機芝士
# v( |2 ^" a: [* N6 E/ X■Mozzarella芝士是位於意大利Apulia的Caseificio Pugliese生產，由家族經營，堅持只用百分百意大利牛奶，養牛到生產牛奶都強調有機，特別健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]; d9 u* y2 a7 d( h, L! Q

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無添加橄欖油
1 o8 P" i+ Y- s* w4 ~tvb now,tvbnow,bttvb■自一九二六年開始生產橄欖油的Galantino，由種植橄欖到入樽到出貨都是不假外求，每一滴都保證天然無化學物質。
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■雞蛋來自意大利，蛋味亦濃。/ T, I5 U( l7 ^

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# A# L9 t5 I/ c  D# n7 N+ z4 N■每日三款手製意大利麵條，每款只限三十份。
' D5 r$ P8 ?6 y6 S& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M) ^2 o) M# [5 L% o# F

2 }: Z# i1 T1 @■意大利00級數麵粉是最高級的質素。
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' {1 P2 a7 T5 y1 J: {tvboxnow.com銅鑼灣京士頓街嘉賓大廈地下

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作者: May55555    時間: 2015-1-19 09:39 AM

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