公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 大約在冬季寒鰤 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-1-21 04:40 AM 標題: 大約在冬季寒鰤

[/url]
■富山位於日本中北部，冬天時白雪紛飛。境內還有著名的世界文化遺產合掌屋，在雪景中特別的美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d/ e$ O: J, S$ i; P& Y6 ~
/ ^: x, w0 }! N% ~& O5 \, V. s
有些魚，是日本人的喜慶魚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y  ?: d  S. s" ?. d. R( Y6 y; U

吞拿魚是開年魚，每逢新年都有「日本一」的競投。鯛魚是祝捷魚，日本相撲手勝出後都以鯛魚慶祝。至於寒鰤，是日本人婚嫁時過大禮的魚。每年，只在冬季出現，一期一會天然野生，尤以富山的最為有名，是當地人最鍾愛的魚產之一。
; a1 }8 E& c' F
富山的雪積得很厚。立山黑部的雪壁正在一點一滴地增高；庄川遊船河的景致，變成了一幅黑白山水畫；五箇山上的合掌屋，像個塗滿厚厚忌廉的小蛋糕。雪地上的每一步，都像踏在白雲。這般冷的天氣，這麼美的雪景，是連串的暗號：寒鰤要來富山灣了。

富山灣，是日本漁產業最重要的海灣之一，連接日本海，在日本海當中生長的近八百種魚貝類，超過五百種都能在富山灣內找到。公仔箱論壇# v( r# c( b6 T" M7 f( i5 H

都拜得天獨厚的水土所賜。富山灣的海水共有三層，上層是營養豐富的江河水，中層是暖流帶來較溫暖的海水，最下層是冷冽的深層海水，多元的水域讓不同生長條件的海洋生物都能在富山灣內休養生息。螢光魷魚、白蝦及紅石蟹等都是富山灣的特產。
tvb now,tvbnow,bttvb3 ~% M7 a' p  ]5 d/ p
當然還有寒鰤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q! I% U  S/ J9 q, v3 [

寒鰤，從出生到長大，不同階段及長度都有不同稱呼，多達六至八個，其中一個我們認識的名字，叫油甘魚。油甘魚大約四公斤重，鰤魚卻至少有十公斤以上，而要稱得上寒鰤的，又必須要在冬天出現。這時候的寒鰤臨近產卵期，滿身都是營養，肉味特濃特肥美。
- I( w' U# r+ _8 l: S( s2 V1 `
富山灣的寒鰤都是野生的。他們夏天在南方產卵，冬天便游回北富山一帶。漁民在海上以定置網的方法捕魚，即是放好網，靜待獵物自動游入網中，魚身不易受損，亦不會破壞肉的質素。富山之中，又以冰見產的寒鰤最為有名。因為該處的港灣及魚市場特別近，不到二十分鐘船程，魚穫便可上岸並以大量冰水保鮮，吃來尤其鮮活。

日本人愛把這種寒鰤當成婚嫁時的大禮，只因寒鰤又有「出世魚」之名，大概是加官晉爵之意，所以他們習慣以此作為聘禮之一。女家收到後，外母會把一半禮品回送女婿，寓意女婿可以出人頭地。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A- N/ L4 J) x2 U8 y
tvb now,tvbnow,bttvb# x/ C1 K/ T6 {8 g

tvboxnow.com% M+ Y) B6 X" q- {' Q; M
■遊客可以在觀光的魚市場中一睹其真身，有些魚販還有兼賣壽司及刺身，可以即場享用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n. d3 P" R' M% R6 Q7 |0 {

: R k8 U* L! ^ U( c
■冰見產的寒鰤全國有名，體形都在十公斤以上，索價二萬多円。

+ B6 w: W3 |# w- L- Y0 r: _
■冰見的溫泉旅館都以寒鰤奉客，近背的位置一般較紅。
tvb now,tvbnow,bttvb; G' x2 O5 p+ D0 b2 O

公仔箱論壇0 X8 @# O+ M; L8 G
■左邊呈白色的是油甘魚，天然的寒鰤魚肉則呈粉紅色。

9 _) ^& S. ]1 A
tvb now,tvbnow,bttvb- j4 A! b7 J; D' O% [6 L
野生多運動　肉鮮呈粉紅 tvboxnow.com; I- h/ K9 R h4 j6 G2 ^
寒鰤在富山是名產，很多的溫泉旅館、壽司店都會以寒鰤作招徠。這種魚可以生吃，也可以熟食。當地人把它做成壽司、刺身、燒物、火鍋、煮物……當地人甚至說，拖羅吃來像吃肥豬肉，只有寒鰤才有魚的真味。也不算誇張，雖說它是長大了的油甘魚，但味道截然不同。現在的油甘魚大多是人工養殖的，魚身雪白，油脂感重，卻沒甚麼魚味。寒鰤吃的完完全全是另一種風味，油脂不算多，反而因為野生的緣故，運動得多，血管部份明顯，魚身都呈粉紅色。入口是一陣野性的味道，卻又不像銀身魚般腥氣甚重，而是夾雜甘甜，魚肉輕輕滲出魚脂香，清雅但不失濃郁，叫人牢牢記住它的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb+ q8 V8 W" ~2 {( U+ \8 t* I8 E# D8 Q

美味得，叫我在香港還是念念不忘，不住回味，於是在城中找尋寒鰤的下落。這不是易事，因為富山的寒鰤大部份都內銷，往外輸出的不多。美食俱樂部吉田及壽司角是其中兩間買入冰見寒鰤的店子。前者的總廚吉田篤史早前更親自到富山考察，跟當地魚市場的魚販直接入貨，鮮度十足。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N$ a$ q) z4 x. L
tvboxnow.com7 c; j! L. [$ o I; E6 w) K5 ?- I

■冰見盛產寒鰤，當地的魚市場每天都會拍賣寒鰤。
. o' _5 t8 S! \* F7 ~7 O" o7 ]6 J

■鰤魚生長至四十厘米、五百克、一點五公斤及六公斤均有不同名字。公仔箱論壇* y/ _% h5 t) K. r: b1 K6 F& r
tvb now,tvbnow,bttvb6 w4 P3 _7 b+ L) h n

tvboxnow.com% ~* K1 t0 |, Z8 w) D* Q

煙寒鰤沙律　$120（a） ; _! L/ H4 N) u9 V* x0 F
帶點西式的感覺，把寒鰤魚薄片煙熏過，配上酸醋汁及沙律同吃。煙熏味跟寒鰤本身野性的魚味非常匹配，煙熏味亦沒有蓋過魚的鮮味。, r3 z- j9 q; x. x! S

公仔箱論壇+ H8 ~, _! T7 O/ d
寒鰤海鮮shabu shabu　$880（a）
寒鰤做成火鍋亦十分常見，火鍋用的寒鰤一般是薄切，輕輕在湯中涮一涮已經可以食用。熟吃的寒鰤魚肉質實淨，魚肉的纖維間透着油香。海鮮鍋中另有鱸魚、帶子及生蠔，用料豐富。公仔箱論壇6 A ~& f* f2 |& c) B
/ K! d7 O$ o7 J1 A( x; v6 R ]' g

公仔箱論壇# c% m8 J& B: m
鹽燒寒鰤魚骹　$220（a）
因是貴價貨，日本人食用寒鰤時一點都不浪費，就算是魚腮一樣可以醃了炸來吃。至於魚骹，不能用來做壽司刺身，便用來鹽燒，肉其實非常多，而且特別的嫩滑，魚脂亦豐富，下酒一流。須預訂。 ; R6 C Z! l8 r* Y
tvboxnow.com' G B* G! P# S

+ W4 V- a4 i3 L: L& t
tvb now,tvbnow,bttvb' Z. q* B3 \0 C/ S
寒鰤刺身　$300（b）tvboxnow.com. T7 F2 V) H! [5 u, _9 Y. j. j( v) Y
冰見寒鰤在香港不常有，須特別柯打，返貨時可只要魚腩、半條或一整條，一般做刺身壽司多用魚腩部位。寒鰤做刺身，適合厚切，可以凸顯魚的鮮味及甜度。吃來肉質軟綿但有韌度，是野生好游的證據，魚味特濃。tvboxnow.com8 V2 w2 f5 L7 w- D% R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z8 t+ \3 w& G3 c y

& m. o+ j) l* e) o- ~* Y) X) Z
寒鰤壽司　一件$100（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R) q% Y" a- ? ~. |
用上魚腩位置，色澤粉紅，十分好看，配上芥末及芝麻。入口軟綿，味道甘甘甜甜。有濃郁的魚香，油脂不多但同樣味道濃郁。配壽司飯很夾，吃罷魚的餘香還在嘴內久久不散。

a.吉田美食俱樂部TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]( c: P1 \5 W$ G; D/ w2 ~& E
中環雲咸街亞洲太平洋中心

b.壽司角$ X Y" n2 ?0 F/ Y* o# H6 b0 }
中環蘇豪伊利近街

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)