Board logo

標題: [食肆地點] 大約在冬季寒鰤 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-1-21 04:40 AM     標題: 大約在冬季寒鰤

[/url]
4 k9 z6 u  J( i( W■富山位於日本中北部,冬天時白雪紛飛。境內還有著名的世界文化遺產合掌屋,在雪景中特別的美。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d/ e$ O: J, S$ i; P& Y6 ~
/ ^: x, w0 }! N% ~& O5 \, V. s
有些魚,是日本人的喜慶魚。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y  ?: d  S. s" ?. d. R( Y6 y; U

3 h3 s3 N4 o' j3 \& mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞拿魚是開年魚,每逢新年都有「日本一」的競投。鯛魚是祝捷魚,日本相撲手勝出後都以鯛魚慶祝。至於寒鰤,是日本人婚嫁時過大禮的魚。每年,只在冬季出現,一期一會天然野生,尤以富山的最為有名,是當地人最鍾愛的魚產之一。
4 |+ M* a6 [* F6 A8 J0 C公仔箱論壇; a1 }8 E& c' F
富山的雪積得很厚。立山黑部的雪壁正在一點一滴地增高;庄川遊船河的景致,變成了一幅黑白山水畫;五箇山上的合掌屋,像個塗滿厚厚忌廉的小蛋糕。雪地上的每一步,都像踏在白雲。這般冷的天氣,這麼美的雪景,是連串的暗號:寒鰤要來富山灣了。
) U* Y7 U# w+ q6 w5 z公仔箱論壇
: ]. F2 K4 A8 W: N富山灣,是日本漁產業最重要的海灣之一,連接日本海,在日本海當中生長的近八百種魚貝類,超過五百種都能在富山灣內找到。公仔箱論壇# v( r# c( b6 T" M7 f( i5 H

- V3 p' H2 F0 ltvb now,tvbnow,bttvb都拜得天獨厚的水土所賜。富山灣的海水共有三層,上層是營養豐富的江河水,中層是暖流帶來較溫暖的海水,最下層是冷冽的深層海水,多元的水域讓不同生長條件的海洋生物都能在富山灣內休養生息。螢光魷魚、白蝦及紅石蟹等都是富山灣的特產。
: x1 w8 \, q3 |; |  gtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb3 ~% M7 a' p  ]5 d/ p
當然還有寒鰤。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q! I% U  S/ J9 q, v3 [

. B$ Z. W" i8 f" w% U# Z% P, Z; d4 C+ v/ ~tvb now,tvbnow,bttvb寒鰤,從出生到長大,不同階段及長度都有不同稱呼,多達六至八個,其中一個我們認識的名字,叫油甘魚。油甘魚大約四公斤重,鰤魚卻至少有十公斤以上,而要稱得上寒鰤的,又必須要在冬天出現。這時候的寒鰤臨近產卵期,滿身都是營養,肉味特濃特肥美。
7 c2 e* \2 k) E$ A8 Q# A! i& m公仔箱論壇- I( w' U# r+ _8 l: S( s2 V1 `
富山灣的寒鰤都是野生的。他們夏天在南方產卵,冬天便游回北富山一帶。漁民在海上以定置網的方法捕魚,即是放好網,靜待獵物自動游入網中,魚身不易受損,亦不會破壞肉的質素。富山之中,又以冰見產的寒鰤最為有名。因為該處的港灣及魚市場特別近,不到二十分鐘船程,魚穫便可上岸並以大量冰水保鮮,吃來尤其鮮活。
1 f: _4 H; N8 H$ I  STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! x5 Z" c  j4 O* b( N; O' o日本人愛把這種寒鰤當成婚嫁時的大禮,只因寒鰤又有「出世魚」之名,大概是加官晉爵之意,所以他們習慣以此作為聘禮之一。女家收到後,外母會把一半禮品回送女婿,寓意女婿可以出人頭地。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A- N/ L4 J) x2 U8 y
tvb now,tvbnow,bttvb# x/ C1 K/ T6 {8 g
tvboxnow.com% M+ Y) B6 X" q- {' Q; M
■遊客可以在觀光的魚市場中一睹其真身,有些魚販還有兼賣壽司及刺身,可以即場享用。
9 j/ F! H4 m, I9 j# j: A& ~1 g+ gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n. d3 P" R' M% R6 Q7 |0 {
: R  k8 U* L! ^  U( c
■冰見產的寒鰤全國有名,體形都在十公斤以上,索價二萬多円。
. w. E7 I+ f9 }7 v" H# I# _tvb now,tvbnow,bttvb
9 R. v5 \& Y0 N, b, W+ `0 Y        + B6 w: W3 |# w- L- Y0 r: _
■冰見的溫泉旅館都以寒鰤奉客,近背的位置一般較紅。
8 W- ^2 o% _+ p% Ntvb now,tvbnow,bttvb; G' x2 O5 p+ D0 b2 O
        公仔箱論壇0 X8 @# O+ M; L8 G
■左邊呈白色的是油甘魚,天然的寒鰤魚肉則呈粉紅色。
/ ~" p3 @5 f7 j) G, oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( N) H6 T  S8 i2 K" |/ i! Ytvboxnow.com        9 _) ^& S. ]1 A
tvb now,tvbnow,bttvb- j4 A! b7 J; D' O% [6 L
野生多運動 肉鮮呈粉紅        tvboxnow.com; I- h/ K9 R  h4 j6 G2 ^
寒鰤在富山是名產,很多的溫泉旅館、壽司店都會以寒鰤作招徠。這種魚可以生吃,也可以熟食。當地人把它做成壽司、刺身、燒物、火鍋、煮物……當地人甚至說,拖羅吃來像吃肥豬肉,只有寒鰤才有魚的真味。也不算誇張,雖說它是長大了的油甘魚,但味道截然不同。現在的油甘魚大多是人工養殖的,魚身雪白,油脂感重,卻沒甚麼魚味。寒鰤吃的完完全全是另一種風味,油脂不算多,反而因為野生的緣故,運動得多,血管部份明顯,魚身都呈粉紅色。入口是一陣野性的味道,卻又不像銀身魚般腥氣甚重,而是夾雜甘甜,魚肉輕輕滲出魚脂香,清雅但不失濃郁,叫人牢牢記住它的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb+ q8 V8 W" ~2 {( U+ \8 t* I8 E# D8 Q

. o* q- O0 O0 ^8 J7 ?* D4 gtvboxnow.com美味得,叫我在香港還是念念不忘,不住回味,於是在城中找尋寒鰤的下落。這不是易事,因為富山的寒鰤大部份都內銷,往外輸出的不多。美食俱樂部吉田及壽司角是其中兩間買入冰見寒鰤的店子。前者的總廚吉田篤史早前更親自到富山考察,跟當地魚市場的魚販直接入貨,鮮度十足。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N$ a$ q) z4 x. L
tvboxnow.com7 c; j! L. [$ o  I; E6 w) K5 ?- I

& ?0 S; L, \6 l■冰見盛產寒鰤,當地的魚市場每天都會拍賣寒鰤。
' s3 t3 ^/ |2 Mtvboxnow.com. o' _5 t8 S! \* F7 ~7 O" o7 ]6 J
       
9 \6 n4 s$ L: W8 f/ B# r0 Y■鰤魚生長至四十厘米、五百克、一點五公斤及六公斤均有不同名字。公仔箱論壇* y/ _% h5 t) K. r: b1 K6 F& r
tvb now,tvbnow,bttvb6 w4 P3 _7 b+ L) h  n
tvboxnow.com% ~* K1 t0 |, Z8 w) D* Q

9 @! j4 [9 O& D9 o  q煙寒鰤沙律 $120(a)        ; _! L/ H4 N) u9 V* x0 F
帶點西式的感覺,把寒鰤魚薄片煙熏過,配上酸醋汁及沙律同吃。煙熏味跟寒鰤本身野性的魚味非常匹配,煙熏味亦沒有蓋過魚的鮮味。, r3 z- j9 q; x. x! S

& \# k. u! O0 t7 B; O. L9 w7 V3 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
1 k5 k; r' x6 q" n% V( E( x1 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ H8 ~, _! T7 O/ d
寒鰤海鮮shabu shabu $880(a)
: z/ b2 v* r. M+ U/ i, Z寒鰤做成火鍋亦十分常見,火鍋用的寒鰤一般是薄切,輕輕在湯中涮一涮已經可以食用。熟吃的寒鰤魚肉質實淨,魚肉的纖維間透着油香。海鮮鍋中另有鱸魚、帶子及生蠔,用料豐富。                                                                                                        公仔箱論壇6 A  ~& f* f2 |& c) B
/ K! d7 O$ o7 J1 A( x; v6 R  ]' g
       
* U0 N! @* l6 I# X+ v公仔箱論壇公仔箱論壇# c% m8 J& B: m
鹽燒寒鰤魚骹 $220(a)
/ l6 o2 U7 P3 D. k. k2 u+ O6 F因是貴價貨,日本人食用寒鰤時一點都不浪費,就算是魚腮一樣可以醃了炸來吃。至於魚骹,不能用來做壽司刺身,便用來鹽燒,肉其實非常多,而且特別的嫩滑,魚脂亦豐富,下酒一流。須預訂。 ; R6 C  Z! l8 r* Y
tvboxnow.com' G  B* G! P# S
        + W4 V- a4 i3 L: L& t
tvb now,tvbnow,bttvb' Z. q* B3 \0 C/ S
寒鰤刺身 $300(b)tvboxnow.com. T7 F2 V) H! [5 u, _9 Y. j. j( v) Y
冰見寒鰤在香港不常有,須特別柯打,返貨時可只要魚腩、半條或一整條,一般做刺身壽司多用魚腩部位。寒鰤做刺身,適合厚切,可以凸顯魚的鮮味及甜度。吃來肉質軟綿但有韌度,是野生好游的證據,魚味特濃。tvboxnow.com8 V2 w2 f5 L7 w- D% R
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z8 t+ \3 w& G3 c  y
       
8 U9 ?& D! _7 o# F8 Q8 F- i公仔箱論壇& m. o+ j) l* e) o- ~* Y) X) Z
寒鰤壽司 一件$100(b)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R) q% Y" a- ?  ~. |
用上魚腩位置,色澤粉紅,十分好看,配上芥末及芝麻。入口軟綿,味道甘甘甜甜。有濃郁的魚香,油脂不多但同樣味道濃郁。配壽司飯很夾,吃罷魚的餘香還在嘴內久久不散。
* |% [; v& ~+ @4 i3 j) ^  _# Utvb now,tvbnow,bttvb
& n2 a- T' ^/ J" q  x" h- g5 wtvboxnow.coma.吉田美食俱樂部TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]( c: P1 \5 W$ G; D/ w2 ~& E
中環雲咸街亞洲太平洋中心
( T) n# Y/ I& Z9 t# {& Z$ ~1 [
! Z( e! A* n, w: I) o( {( b4 Y9 [b.壽司角$ X  Y" n2 ?0 F/ Y* o# H6 b0 }
中環蘇豪伊利近街





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0