標題: [食肆地點] 私房菜多變素 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-1-26 04:50 AM     標題: 私房菜多變素

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■作為老闆，柯玉珠凡事落手落腳，由洗碗抹地到執碼送餐全部一腳踢。
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星期一，Green Monday，茹素日。以往，或許你覺得茹素等同信佛；現在，茹素是推動環保，為綠色飲食潮流盡一分力。素食餐廳開始百花齊放，有cafe主打生機飲食，有傳統中式齋店繼續營業，以為非西即中？近年出現了一些帶fusion味的素食餐廳，午間提供普通素菜，晚間搖身一變成為私房菜館，將素食理念繼續推廣下去。
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% T3 Q$ C3 Z( v; X: O* A* Xtvboxnow.com少奶奶賣素為環保        0 z2 A0 M; X7 r; E, T$ z
「茹素只因信佛。」這是i Vegetarian老闆娘柯玉珠（Ella）成為「素人」的原因，為推廣素食、健康、環保，Ella放棄日日打麻雀的少奶奶生活，開設素食店。! \* I+ C1 k+ r8 Y
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素食店的牆身為蘋果綠、木枱木椅有啡有藍亦有紅，似隨意卻又彷彿是刻意安排，加上開放式廚房，像非常悠閒的cafe多過素食店。中午十二時多，食客陸續坐下，有年長一輩亦有年輕人，不少食客是附近工廈的上班族，他們一星期總會光顧兩至三次，見我來採訪，Ella又正忙得不可開交，他們竟然主動為我介紹菜式。這兒的午市只有四款選擇，全部有湯、前菜及主菜，當中食客最強烈推介的便是咕嚕類及咖喱類。「每日都有不同餐單，誇張到可以一個月不重複，大廚做菜很有心機，粟米肉粒用新鮮粟米，咕嚕汁又用醋、番茄做成。」每天也來光顧的食客梁潔如說。她本身是位茹素的佛教徒，已視i Vegetarian為飯堂，還經常帶朋友來幫襯。 tvb now,tvbnow,bttvb* d! S6 y2 ?. S% v8 d" m

; [! y" z9 C3 D' D9 U, A2 R% q- t/ Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F6 \0 c4 W7 X8 t
金瓜燴上素*
- S' X$ a/ g1 |( N7 H0 q% V  d■上素有黃耳、蘑菇、竹笙、白果、蓮子等，大廚將之炒香，再放入南瓜中略蒸，味道又鮮又香。0 y2 ]2 `$ S  Q

- D; a. ?, ~! i) S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {1 q3 Q4 p# M0 p
煎釀羊肚菌*公仔箱論壇/ G1 u8 z& [" H+ a2 Q
■羊肚菌釀入南瓜蓉，菌香與南瓜香交融，煎至外層香脆，內裏還保持到南瓜軟糯口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f5 `9 d4 c4 g1 M

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蘑菇叉燒煲仔飯　$58
5 E+ F( w: ?7 s! x7 `公仔箱論壇■以素肉做成的叉燒竟有juicy口感，煲仔飯用小瓦煲盛載，打開飄來飯香，美味。
+ v2 S8 Q/ s7 s' ]* U8 w5 K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i0 E; g5 I2 g5 @6 t% _5 D; V
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葡汁海鮮*tvboxnow.com( _0 K; S1 T% e' s& s* @$ K- g
■簡單菜式，素海鮮有蝦、魷魚等，大廚將之放入青椒，賣相吸引。1 |/ Y- Q8 ~$ H+ U
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# T' H2 n. @+ e* `; V木瓜燉素雪蛤膏*■雪蛤膏又滑又彈牙，糖水以黑冰糖燉成，甜中帶清香，燉時Ella更加入橙肉，具止咳療效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {0 ], V' {8 v3 V! W% L
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2 F8 D! z9 K1 w1 e8 L) @- @& }tvb now,tvbnow,bttvb免費果茶■Ella為每位私房菜食客奉上果茶，有助放鬆心情。
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健康行先　棄砂糖用蔗糖        tvb now,tvbnow,bttvb6 L7 T, j" H+ `% y
午膳後，大廚劉燦光便為晚間的私房菜忙碌起來，光哥入廚已有三十多年，茹素亦有十多年，曾在本港和內地等多間酒店工作，無論是葷還是素也難不倒他。這兒的私房菜講求五色平衡、賣相精緻，就像一道煎釀羊肚菌，用上每両四百元的雲南野生羊肚菌，處理過後釀入鮮甜南瓜蓉，煎香並加上醬汁，啖啖菌香南瓜軟糯。不過最得我歡心的是木瓜燉素雪蛤膏，素雪蛤膏原來是桃樹皮分泌出來的樹脂，質感與雪蛤膏有九成相似，又滑又彈牙，至於木瓜則是夏威夷貨，清甜到不得了，與燉雪蛤膏很匹配。
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一般餐廳老闆往往精於計算，Ella開餐廳卻以健康行先，「我不懂做生意，只懂做人，我希望推廣健康的素食，不用味精、砂糖，希望顧客食得健康、開心，有口碑已經很開心。」普通如常用調味料，她也千挑萬選，調味會用台灣的蔬果味素，糖則以蔗糖及黑冰糖為主，至於晚間的私房菜則用上百多元一樽的三烤竹鹽。味蕾是不會騙人的，好吃就是好吃，作為一間如此用心的小店，難怪開業只是一個多月，已吸引到一班熟客。 tvb now,tvbnow,bttvb8 R) N" ]- m" q* s* l

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6 h! x9 I! _1 U* Z% v. F! f' U& ~7 F■（左起）熟客張佩文、杜芷欣及梁潔如差不多每天也光顧，最愛咕嚕肉、素餃子。
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■專為林志玲設計晚裝的著名時裝設計師Catherine Deane亦是餐廳常客，一星期光顧兩至三次，最愛咕嚕肉。
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0 Z. J: G) S. v( _* h' R3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚光哥茹素十多年，每個午餐也是即叫即做。公仔箱論壇9 Z; {* j1 [- ~- X
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7 q4 _8 c1 j% F! `tvboxnow.com■午市時分，每張枱也放着手寫午餐餐牌。
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& N; `9 L3 ]4 N( o) m  ]2 A公仔箱論壇i Vegetarian
: Q; y! J5 t: x! otvb now,tvbnow,bttvb觀塘成業街成業大廈
! ^& y! ^1 U+ e/ u7 I*為私房菜菜式，八道菜私房菜每位$250，若選擇有機菜則另加$50 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }: F" u2 K0 A* C6 f
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酒吧變齋舖　老闆瘦廿二磅
! v7 j% n- V5 L, E2 }. D* p+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「茹素一次，放生一回。」這是MADE新元素的理念。tvboxnow.com6 [7 t0 ]8 ]4 s% t% ]0 C
店子的出現很戲劇性，老闆Calvin本在原址開酒吧，過着夜出而作日入而息的生活，他絕非佛教徒，只是有次到台灣旅行，品嚐過台灣素食後發覺素食原來可以很美味，明白吃素是追求健康生活最基本元素，故決定將酒吧變成素菜店，回復正常人生活，更變成素食者。「這決定很大膽，不如其他人般突然有種叮一聲開竅的感覺，只是很想做這件事，便決定轉開素食店。自從上年十一月開業，短短兩個月我已經瘦了廿二磅，人健康了精神好了，心境亦變得平和，生活節奏亦放慢了，開始懂得享受生活。」
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有理念，就要實踐，Calvin對煮素不太耍家，便找來大廚幫手，「有位大廚茹素近三十年，對素菜認識很深，可與我的新派想法互相配合，亦有位大廚是泰國人，很擅長泰式素菜。」這兒的菜式帶點fusion味，有時帶點和風，有時又帶點泰國風情，間中又帶點西式，以為年輕一輩才buy，事實並非如此，「不少老太太看到這些新派菜式也很開心，笑言食素終於有其他選擇了。」就連佛教團體法鼓山的僧侶亦是這兒座上客，偶然更會包場舉行聚會或吃私房菜，可見這兒的素菜絕非玩玩吓。
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9 o' D  k) {  y/ r( a9 o- R公仔箱論壇五色台卷*# I" Q9 E/ V7 F4 f" w* Z  r
■做成紫菜卷般的台卷，內裏為番茄、紅蘿蔔、青瓜、青菜等，口感爽脆清新。tvb now,tvbnow,bttvb7 y3 a8 z/ ]2 t
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紅綠帶子燒*TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q/ `" M& E8 x' T
■帶子用蒟蒻做成，入口竟有帶子爽彈口感，加上素燒汁及白芝麻，真有點似在吃煎帶子。
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9 N; G) r1 k, }  c/ r: U" e* Xtvb now,tvbnow,bttvb五年陳皮泡茶免費奉客
) o8 e% C- i6 V& v! i' F2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日間店子提供炒粉麵飯等，招牌菜是田園炒飯，綠色的炒飯用菠菜汁煮成，入口帶陣陣菜的青香，飯帶點濕潤卻又粒粒分明，而且油份不多，很爽口很美味。這兒的湯更不能不試，試過素冬蔭功的人無一不讚賞，冬蔭功由泰國師傅主理，用上素鮑魚、素蝦等，由於素肉不像海鮮般有鮮味，故廚師加入了自家秘方，讓冬蔭功有種像海鮮的鮮味，喝一口，酸酸的但辣勁更強，予人「追喝」之感，辣得很過癮。晚間的私房菜，則帶fusion風味，像如壽司般的五色台卷，用紫菜包着各種蔬菜，爽口美味。不得不提餐廳用來奉客的茶，入口竟然帶陳皮香，原來是陳皮茶，用上新會的五年陳皮沖泡而成，絕對是誠意之作。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y' e2 u: L5 k
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3 t: j& P% ]2 v7 w0 Z番茄壺　$88公仔箱論壇" {; P! h; ?" m
■西式前菜，番茄釀入了各種蔬果，再焗至外皮帶焦香，放在鮮甜的菠菜湯中，很滋味。公仔箱論壇$ X) s2 u  {" n: v/ ^

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1 C/ o, }7 A- }4 Q5 B' L6 U田園炒飯　$78, P2 T& z) x( d- U4 g3 c$ B' W
■菠菜汁煮飯，加入紅蘿蔔、雜豆、素肉等炒香而成，帶菜香的飯粒粒分明，吃時沒有滿口油的感覺。
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" m6 y  o, V# Jtvb now,tvbnow,bttvb■餐廳為奉上的茶並非普洱香片，而是以新會五年陳皮沖泡而成。
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) c( n/ _# {" E( B4 n# p" k4 G6 ktvb now,tvbnow,bttvbMADE新元素
/ `; L  z) X/ \! g: N2 t西環皇后大道西
7 v7 q5 ?; V' x+ N' U  Utvboxnow.com*為私房菜菜式，八道菜私房菜每位$168

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