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標題: [食肆地點] 誘人六秒間 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-1-28 04:59 AM     標題: 誘人六秒間


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5 g1 {* y0 U0 P8 u# S# ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Misuji $298(四件)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N" G2 U6 _/ @! q/ r6 m; N+ Y
■屬於牛肩胛骨的內側肉,切成兩毫米的薄片後,以醬汁略醃,每邊各以大火燒三秒即可。
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6 S1 p) L( G' S4 D/ n6 M只是三秒間,鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬,繼而舞動,將之翻轉再數三秒,那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了,放入口中,濃郁誘人的焦香,還有豐富的油花,這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT,便是關東的人氣燒肉店,更以omakase方式,讓你可吃到廚師精心挑選的部位,盡興而歸。
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8 J: U0 I: Y' i2 Y8 \  m, V& D! m, ?作為過江龍,永遠有其過人之處,YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店,二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設,十多年來在東京開設四間店外,還經常被當地的飲食雜誌及blog推介,像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川,身形魁梧,明顯地是一位愛好健身之人,加上間中爆出一句:「唔該!」、「多謝!」,說他是型男亦不為過。  
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% `3 e. O' b- R) n/ C■Misuji雖為赤肉,但油花分佈超級平均。
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% n) N: a$ ]4 K: t* E+ u8 M6 b' O■由於加入醬汁略醃,味道已很香,再蘸醬汁格外惹味,而且肉汁豐富又香又濃。
6 W% z/ _2 s8 I- ~( U* _, d0 M8 X$ tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- i7 G5 m- M$ O6 {
一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地,神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則,只着重新鮮、品質和BMS(雪花分佈)。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉,一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛,BMS為八至十級(最高為十二級),並直接在廠家取貨,省卻多重運輸的時間,牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮,「一般燒肉店會把牛肉急凍處理,讓牛肉保持在攝氏零度,還會以船運送,這樣會影響肉的鮮味,我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右,而且空運直抵香港,以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛,一刀切下,看上去很柔軟,不似一般凍肉般又硬又實,還呈現嬌艷的粉紅色,「所有肉以真空包裝,客人落單後才會即場開封,這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」0 O- s5 U- y& S

+ p: _  w) K3 X) {, @" T! U津川生於日本神奈縣,當地以燒肉聞名,所以他自小對燒肉已很有認識,「我膽敢講,香港的日本燒肉店仍然未合水平,很多店以雪花和牛為賣點,其實赤身和牛亦很美味,所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半,而且部份是牛的矜貴部份,在香港很難吃到,加上香港人熱愛日本文化,日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求,津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣,但當你吃過這兒的燒肉,我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例,雖然屬於赤身不是雪花和牛,但其油脂分佈平均細膩,絕不遜於雪花和牛,「這是牛肩胛骨的內側肉,一頭牛重約五百公斤,但只有兩公斤是Misuji,相當罕有,薄切後每邊各燒三秒便可,保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中,竟真的像雪花肥牛般入口即融,肉質軟滑又香濃,超級美味。tvboxnow.com) g& B9 E# _. w# {: d: N! J5 ~
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丸芯 $248(四件)■燒至外脆肉生,入口仍然軟滑,配上wasabi和醬汁蘸食,中和肉的油膩感。" w# I6 P) u3 f8 y  d$ g2 _, v3 H

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# d8 U0 v) t/ A* N4 E■前胸近腿的位置,切成約一吋厚,以中火每邊燒十五秒,配上wasabi伴吃。
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) I' K1 V, M" p) y' Y- hKyoto style yaki-shabu $228(一件)公仔箱論壇; o/ _4 \$ {2 n& z, a& V8 g1 Q
■加入砂糖同燒,讓牛肉更焦香,燒時淋上甜豉油,還浸在玉子梳乎里中吃,帶點壽喜燒的感覺。5 a( x% q  R" ]4 ^
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/ x! m- i" d/ i5 ^2 |0 J! E■屬牛脊及西冷之間的部位,為雪花肉,顏色粉嫩,每邊燒約三秒。
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■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態,入口很滑。tvb now,tvbnow,bttvb2 F8 T9 [) J0 }  @: ]% d
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Fillet $598(兩件)
+ q* i/ H" {) b, h3 l+ Y' l  b■屬secret menu,賣相雖然不算吸引,但入口超級嫩滑,是和牛中的極品。* z* \- q( }6 Q

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: I* l/ x/ c" F. O8 v$ |■牛扒中最嫩滑的位置,切成約五毫米薄,每邊各燒十秒。& P! s% Y" o8 q+ }( c" n* S) h) ~

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■油花很細膩且較平均,輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s/ L4 S4 Q1 Y" Y- p- q

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■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置,薄切後每邊燒五秒。
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■燒至外焦內生,略嫌中間較生影響口感,不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。
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■與丸芯屬同一位置,不過為厚切,燒時先煎封四邊,切開後淋上紅酒,再加上蒜茸牛油同吃。
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9 p5 S  K) f. d: i! o# r6 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五毫米薄 三百元一片
0 U' o) y1 }& `$ ]1 b+ z( l店內主打矜貴和牛外還會有secret menu,津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份,採訪當天便碰上了Fillet,這是牛扒中最嬌嫩的位置,一客兩片的Fillet便索價$598,這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄,每邊各燒十秒,熱辣辣的放入口,沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香,用筷子輕輕一撥,那片肉竟然應聲分開,真的是我吃過最美味的和牛,即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外,店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺,讓和牛迷得以中和,繼續作戰。
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3 R  @; m$ [# I; P  E( ^tvb now,tvbnow,bttvb鮮製泡菜 $70TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `* c* C* G5 |% }
■加入了韭菜的泡菜,入口爽脆又香濃惹味,而且辣勁十足。9 ]6 l# E, ]# F
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特製番茄冷麵 $95
. y; f5 D- |6 ^# o  y  U, itvboxnow.com■冷麵汁帶柚子香氣,加上清甜的番茄,可減輕燒肉的油膩感覺。
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- Z; l; C- P3 ]% Y2 j( m( g■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈,顯示當日的精選部位。
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■店內以木色為主調,牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。
2 o# O5 k% f# Y* Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `- f7 b5 P0 P# F# e9 i9 @
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■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。* d5 J8 o) K5 ~; R" p
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+ n8 ?/ p. s# V, F1 |. W" R( |上環皇后大道中





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