標題: [美食介紹] 客家婆婆炒米通捨不得的甜 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-2-1 05:12 AM     標題: 客家婆婆炒米通捨不得的甜

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^- E  p  h% j( f: c. R

8 X- n% E/ _* u5 Q0 N( s# stvboxnow.com
5 w# r: M$ T2 P* _4 ctvb now,tvbnow,bttvb■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `/ ^- K; x/ `5 i, f" k; p
tvboxnow.com: N* J# Z. i9 b3 ^) ^9 I
「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。tvboxnow.com+ I; ?7 D' r, u6 ~8 ?3 o: W5 o

2 r, W! S, T. k, Q「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K, ~" W/ R& ?5 v# y9 i" N" i

& s9 G7 M7 g3 \) x, u4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
3 m1 @! h3 N9 I; u3 p" }; L0 U) ^3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; Z! _- c5 R  V' g4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。tvboxnow.com/ N! T9 j  v4 \) _, }

& a( f4 g) N- C8 i公仔箱論壇然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。tvboxnow.com; ~4 j, o* c; ~
公仔箱論壇% Z6 w* v4 e4 l! D1 i1 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z2 y1 p6 ~. O8 N6 ?2 _
■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
; y0 m" i4 y$ n: N) o5 p
4 `# C- X' B# O喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
: G( Y, Y1 Q- s$ h; X0 i  Z- W5 etvb now,tvbnow,bttvb( \* v. G/ }9 d  ~: W% M  o
本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。7 K9 I- H2 r6 H8 w5 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U9 H$ P( X& e) ?, ?1 Y
        tvboxnow.com8 v5 W& g' h  m: I* ]- e$ K8 S
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z4 U$ z5 e7 p
tvb now,tvbnow,bttvb% ~4 k  N5 N) w
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]tvboxnow.com2 M+ ?) x' M( d0 ?3 e
■這些工具都是李伯伯親手製作。
  r. A) B# L7 p8 D! |' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' l" [- N3 }. l8 `+ h- p
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]
: x# W  o8 Z0 \8 B& X# z公仔箱論壇■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z) u! j* b  e. K

8 s3 f3 R& H# s# t3 V[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]3 O7 e1 B/ p0 a* ~: A  P
■壓好的米粉長度條條相若。公仔箱論壇, E+ H$ e& j# I8 y/ q5 E* c

2 x. m+ `4 s- o2 ~5 }' h: Z. s壓米粉
. C3 O2 G& I$ Y) I$ d( \" H這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?7 I: d+ L$ [6 \- j! q

0 q& T1 L( u" ~公仔箱論壇先是爆米粉，已經要花很多心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z& c/ d% s% _. S; y. i3 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~* J2 U% \( U
平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？: R( Z! w/ u6 z% ^# `
: o% D& P; X. g: |2 o* N4 k, n# S
好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。: g. n* C6 Y5 u& p! ~, u5 n' J0 I0 u
tvboxnow.com/ Z1 ^+ Y: U! }0 U& O
爆米粉
( I8 O9 V" o% h這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K% K. G+ L; A! a0 J% }

1 P) ^/ w' v( l) X# K' W" Jtvb now,tvbnow,bttvb燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p% B8 X9 @6 B$ ?- O! ]% b0 B
公仔箱論壇5 q, a( o& o" g9 E4 p$ L: }9 E% g
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]
& z1 n6 [3 m0 V3 h$ u3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
" |! I! A  A( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w% v+ a+ L, F# t3 k
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]
! L& X5 ~3 s0 q, d# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
* Q1 Z8 W* l, t" Z" ?9 ]3 n( q公仔箱論壇公仔箱論壇/ Q; m: |. ~5 N6 |
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]
$ S* K/ o; g# |■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。tvb now,tvbnow,bttvb# h3 h2 a. c+ M0 m4 G9 _
0 z7 l9 @9 _" l4 Q9 M# }! v; D! V3 p
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]
0 a+ O3 A" C4 {公仔箱論壇■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。tvboxnow.com# x0 G9 D% u7 N! k3 x9 N
公仔箱論壇6 o. z6 H  G7 U: D* ?; B/ F' k
煮糖漿/ ]: n  z: s) y/ |& j- P, r0 q
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
5 t1 _' \% G  \! G5 J) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 z( p( |7 L0 Q4 |# M: z! x! _
洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。0 }$ T8 j% O3 h
tvb now,tvbnow,bttvb8 f& \5 a! J" G" n1 D. r
是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。tvboxnow.com8 L* b3 V1 l. v0 D
tvboxnow.com" v/ y6 t$ B. V6 S3 g/ Y
蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。tvboxnow.com( c7 i3 w% _+ A8 V

& O4 A, v! u4 v我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v$ K& B/ M; X+ Y5 b; X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [  Y3 V- O+ a* x
炒米通
' U" G# b/ E0 Y2 B& x幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
: r& t2 g4 K7 i) r0 G2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* p+ g, h- m' m6 J  z) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：公仔箱論壇" H7 Y( v$ Y0 W
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。
/ Q, C' W* a) m; h6 v$ k公仔箱論壇
0 n/ Y. Q6 E9 O0 [一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 tvboxnow.com: L9 R( h. n/ W  e4 \1 r/ c& W3 y

& `2 d# Z3 ?) E( k1 g) R[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]tvboxnow.com* R: W0 ?( q& A5 Q9 S# V
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb# G# L) J$ T- N$ s8 R

- x. U' P2 e# h$ rtvboxnow.com
) r. m6 |, A# b- n■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。公仔箱論壇3 Z% W9 ~$ W4 U; u4 ]6 N" k

: Y! E$ ]2 P' S/ j, E% ]! V[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]
2 L+ V3 C+ c  R, J1 G( K9 @/ Z7 L8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。公仔箱論壇% h7 P4 ]& r9 d. O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W. z4 P0 k: \" X
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]
+ n; [: G# ~9 R- h# @5 ?* [■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。
  s' x5 f6 b/ i! ^8 dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% U/ ^. |7 W9 M
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]
4 S  u; L" Q$ @) K- N0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！- r- n' ?& [) g) S! j2 [" e
tvb now,tvbnow,bttvb- G+ F% x% ~% W! D! B
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]tvboxnow.com: @# y/ a9 O+ k$ Q4 F- J
■在家前的空地完成美味的傳統小吃。tvb now,tvbnow,bttvb, G8 k. C$ j) _
tvb now,tvbnow,bttvb: }2 z8 X9 b0 b% o7 g4 _) U
後記：過多兩年　無能為力' R0 _0 i/ Y( Y( q- n
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
" k8 }0 e' k, [! D* Y5 Itvboxnow.com
4 M/ f' R. O) O/ L( G4 F' t( ytvb now,tvbnow,bttvb炒米通：$108（大包）、$55（小包）

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0