標題: [美食介紹] 客家婆婆炒米通捨不得的甜 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-2-1 05:12 AM     標題: 客家婆婆炒米通捨不得的甜

5 b5 V3 g5 g3 l4 u2 m6 ~

) U' V# N7 p4 Wtvb now,tvbnow,bttvb
, ~& b3 ^, k$ U0 S# a' T■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
* c! \# e5 G6 ^5 j
, \! l+ X# g; Z. V/ }8 N/ f公仔箱論壇「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。2 {8 _; w1 A3 d/ W1 m! S; w
4 _( l# {) m2 [3 h( ^0 ?
「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。公仔箱論壇% Y6 F, [& Y4 g9 @0 e. X
7 g: U( Z: A" e# W5 q; m: }
都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……2 k8 `: ]0 T% Q; p

# {% }9 z% ]; n2 I0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。tvboxnow.com8 M4 ^& S  d' o+ t2 U& s, u- U
公仔箱論壇( O: y6 t: h5 F" L+ ^8 _" H
然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。
! T$ ]7 @, \+ F- K4 p- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com9 F; T; z% D6 z% V/ K& J

7 }( N3 {7 ?: V4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。tvb now,tvbnow,bttvb9 N* X7 A- p. @7 h9 u& e5 z
8 \: k) _: G! d! ?, o6 {
喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。tvboxnow.com$ `) R  C- @! J, e) ?+ t

- l) x9 {" r+ i9 Ztvboxnow.com本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。! S- m% ^2 \& \: a; L, l, E+ x

- m) k6 G% g# B( s9 k) K! z& ?tvboxnow.com       
) U% f0 e$ r6 Z, J- ?tvb now,tvbnow,bttvb■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
6 e* q  f$ g: @tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb9 o! X& z( q! T# ]  y  P
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]
) o" p2 b1 p% y! p+ _- Y■這些工具都是李伯伯親手製作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C# g3 V2 w: f0 Z

: N3 \9 Z+ D' U* E- Z) Gtvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]
/ a" s' _# k5 _+ d, z" A■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。
+ ]! S, ^- l+ u% R0 k# h; U
) W) W; U7 g" Q7 j9 n( x+ K& i& [公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]2 Y$ A8 F+ O+ a6 o2 M
■壓好的米粉長度條條相若。
7 o( \/ s% O! ?! j- Z: \/ Y6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 E' A4 T" D. r8 v  W壓米粉) ]) j3 T- v( ?' n) s$ ^
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。2 F9 z# r" N' O, H/ V
  @9 ~4 u0 F3 x. n# `! {6 x
先是爆米粉，已經要花很多心機。
) x3 [5 ]% `) F: f+ v4 z  x  xtvboxnow.com# B( I: i/ |' j+ J- _  L
平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
+ j5 b/ }1 a8 B0 a4 g1 wtvb now,tvbnow,bttvb
' m5 H" k7 C* Jtvb now,tvbnow,bttvb好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
! s9 s& j- o* z  @& t1 x# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D2 W; [( ^# f. j+ r/ T' i
爆米粉! |+ Y2 M0 ~: R7 \
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……公仔箱論壇8 o" p* `, R! H5 A- i- q
公仔箱論壇: h( U$ Q( m7 _4 i- p
燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
/ v- [+ f/ Z/ c+ r( w/ W7 c' m/ X+ B1 [! o
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]
$ |4 u7 P2 i. b% ~■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。tvb now,tvbnow,bttvb! h  j5 i" D: H$ C2 [) N! g0 E
) Q. O1 q3 ], M# ^
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]7 r, c8 y, U/ ~/ M  ^" e2 C- `
■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I# [; ~- Y! I' e
公仔箱論壇: S5 q, E2 K- x5 E8 H
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]# Z* Z3 n# [0 m' A- A' K; @
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。6 ^! E6 M: R1 |. S! T0 r

$ o9 h; N  I; u1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]
" ]( K6 {+ d5 F公仔箱論壇■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。, g$ O. R6 F. S. s

( k, u4 B% u; b# D% D* Y煮糖漿
$ x8 ]9 w0 n2 F" D9 {( `8 b$ h* K爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。0 z* @% M7 b4 S, i

) o/ X4 o) B& k4 Q( v+ c5 e$ \- M洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。tvb now,tvbnow,bttvb1 O( E7 H. m/ D2 s; a! P

2 |* M: m, ^' k是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
, w* u1 n7 |6 `' C  G( N2 x( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J7 `. g6 p) F8 ?$ C) G3 K
蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
4 Z* s, ^, V" h0 o! z公仔箱論壇' b& o4 H8 A8 A5 v* w/ u- r
我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
  s8 f4 u4 [7 i- @! S- |* \5 y公仔箱論壇
" u- C+ j) P* R* v: x* Y( L: J炒米通tvboxnow.com& \7 R4 O( R& G8 J
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
2 Z2 w/ f7 O& _9 R/ F+ A' P公仔箱論壇& g3 d- Y' Q$ b$ I9 S
米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：
* K0 L& g2 r7 J& h% ?袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。
/ I0 T7 ]; ^( N% Q$ ?2 z4 [tvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com+ v. n( k& g/ f6 w- t
一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 7 ]1 B+ D) z4 Q4 _! y2 R7 e5 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r- F9 D+ e% {; \
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]
7 k" b3 d% H- X$ \/ I( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
% Y  b9 ~( G$ W7 B8 ^
; C2 v$ c' e7 B$ i* S" X1 G5 S公仔箱論壇  q6 L6 A' c' ]
■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。7 E" {+ a" c3 S! J" m

: J, }2 Q$ S. B. k' _8 x6 D4 r3 Q公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]
4 B, ^  i% O/ s■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。6 W- ~% A" k$ Y) D' H
tvboxnow.com# m; l8 N) }/ X1 {1 e  S1 y9 @
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]* y7 b6 S& x# E% u
■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。. `( Z% d) m* C+ d. d3 c
tvb now,tvbnow,bttvb! }, @0 b/ A/ O
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]6 @' j- Q6 V) ]* _& ~" H
■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！
3 p& V& _9 [# e& g; Z1 W) o' h
6 V, V$ [3 h, |! i! Rtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb6 p, K; x1 l: E* b
■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
$ D! I2 l& P2 z. M) n- K
. o7 c# ~7 E) N公仔箱論壇後記：過多兩年　無能為力tvb now,tvbnow,bttvb2 C& x& c( a2 T; `
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L; z1 u& s! b7 Q3 x  H% C* X

% s, [7 j0 f; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒米通：$108（大包）、$55（小包）

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0