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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg] % R2 v) t7 f* R m( c) n, V8 H■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。 0 Y0 \2 B9 E- [) o9 N* e: H8 t, r0 o) J6 G
中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。0 O. G6 a5 w+ N' Q7 x, r
7 E4 _3 l; q5 v# G w% htvb now,tvbnow,bttvb香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 tvb now,tvbnow,bttvb8 U m+ t8 s" U r# [7 U8 @3 _
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垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R( q* X8 Y& ]3 d8 J) |
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。 & H0 l8 \( P0 M5 i+ T公仔箱論壇! n: |) Z* R0 D' i
對麥志垣來說，這是修成正果。 , K! q3 y2 X7 Z, O" c1 M 1 D1 D: s8 Y" e5 Q" K. _' T. @# f2 G公仔箱論壇一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。 7 S( S& }. V: g# T0 P7 J/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o# A$ Z+ }, A7 E4 d: Rtvboxnow.com「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。 1 ~$ r! i1 H2 {& M6 Ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& k7 r1 e2 \8 \" m+ r6 R
垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n- w5 u1 z& \, }, \. {9 m) g
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。 ' c' `8 S& O1 |0 {% a4 _" B. N- ?0 v( q3 i! g
他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。公仔箱論壇+ I1 h* x' e# I# O0 ?0 y3 i
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg] ' q x \% s" Z3 c4 ?垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。 : ^/ G6 V |. d+ a, Ftvb now,tvbnow,bttvb, m5 X+ N) X+ V
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b3.jpg]! |3 L7 U9 O* l% Q) m
垣記雞蛋卷tvb now,tvbnow,bttvb/ ^- h& e# G) c/ e, _ S2 t
$60（一磅裝）8 T2 o5 [; X/ }9 \- H% F$ ^' y
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b6.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb% {6 I. y, b4 b5 X8 N$ a8 d) J% c6 a
■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。 $ r: g% G8 v& P* j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 z* P' R4 E+ ^+ s( x
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg] $ T4 M' I% @ [6 [ L X■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。tvb now,tvbnow,bttvb8 Q. w: k4 _1 i
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg] 4 G+ g/ @6 L/ B2 r, K. etvboxnow.com■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。* G; n& t k9 U: U9 U& h) ?4 l
9 ~- }! Y& ` Z- k, c; o- p垣記雞蛋卷 ! T6 P; f, E( p& J: ~
土瓜灣馬頭圍木廠街7 J* K% R' ~1 K9 Z: |6 m
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蛋卷皇后 第二條：失而復得之味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V! g% _2 o) c: b8 {, r
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。公仔箱論壇1 a3 g K* w# ]
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「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。tvb now,tvbnow,bttvb: O8 X$ o' C8 r
