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標題: [食肆地點] 走進馬草壟自助窯烤pizza [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-2-7 04:54 AM     標題: 走進馬草壟自助窯烤pizza

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■以窯烤爐炮製pizza,大約只需兩至三分鐘,外皮脆又帶柴香。
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馬草壟,位於羅湖以西、古洞以北,這片土地曾經是禁區之一,解禁後不像沙頭角般繁華起來,各條村莊還保留着原來的純樸面貌,藍天綠林、魚塘草地令人心曠神怡。在恬靜的馬草壟信義新村中,偶爾傳來烤焗的香氣,這種香氣不是簡單的BBQ或是焗爐烹煮食物傳出來的味道,而是由一個自製的土窯烤爐飄出來,這個爐的主人更將花園佈置得充滿歐陸風情,成為大家舉行私人派對的好地方。tvboxnow.com0 x% N! b% Y" r) |- d9 r
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自製土窯爐 燒出荔枝木香tvboxnow.com4 W+ y( }; P* B# N) O+ V
這架如貨車的鄉村車,若非車上寫着「馬草壟鄉村車」字樣,我絕不相信它是一輛載人的村車。從側門上車,坐在其中,很有置身泰國tuk tuk的感覺,鄉村車由上水出發,經古洞,再沿着馬草壟路一直行走,沿途見樹多過見人,連流浪狗都唔多隻,偶然見到有人在曬菜乾,還有一些遊人踏着單車經過,充滿鄉土風情。鄉村車的終點站在信義新村,巴士站旁有間髹上粉橙色油漆的村屋,這便是今次參加私人party的地方。公仔箱論壇1 t  r4 T+ M7 R3 f* h# R; v

0 J" I) o( G( j甫進入這間村屋的花園,已有種世外桃源的感覺,難怪屋主Lawrence將這片小天地喚作「伊甸緣」。小小的花園有片草地,中央位置放着一張矮身長枱,枱面以磚砌成炭火串燒烤爐,不過最引我注目的非那個土窯烤爐莫屬。這個土窯烤爐是Lawrence與朋友親手砌成,用的是意大利產火磚,並參考外國土窯烤爐的做法,「土窯烤爐一定要用火磚,這些磚能抵受攝氏千度的高溫,而我特別會用荔枝柴,因為其木質密度高,能提供較大又穩定的火力,而且荔枝木帶獨特木香,烤出來的pizza別有一番風味。」以為Lawrence特別買來荔枝木作柴,原來信義新村隨村可見荔枝樹,「不少都是村民自己種植的,他們會將劈下的荔枝木留下來給我,而收回來的荔枝木帶濕氣,要風乾一個月才能使用。」   , W: {! P0 D; d, f& Q) t7 ]

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" x5 i, \2 y8 m: |! r( o2 R■鄉村車於五十年代出現,現餘下兩架,只有一架印有「馬草壟鄉村車」字樣,由上水巡撫街往來馬草壟,車程約二十分鐘。
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3 E8 T2 p! v$ t2 D7 P& F$ U% ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■圍在長枱邊喝酒邊吃熱辣辣的串燒,絕對可讓你過一個盡興的晚上。公仔箱論壇: l' S1 ?- l! J! X: Y
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W6 ~. z3 G  T) F; Z# o% A5 L
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■村民將修剪好的荔枝柴放在屋旁,Lawrence閒時便會執回家中風乾。
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■想要自己烤pizza,先要幫手將荔枝木破開成柴。tvboxnow.com, |4 L% O2 N" L3 l

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$ i1 D$ E1 t* f' _5 @0 N' i■客人可把麵糰搓成平面圓形,鋪上材料,自製pizza。% r, L: v% L- j+ s9 }

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( E7 H* g: d  i9 Q( _1 Rtvb now,tvbnow,bttvb■以新鮮竹枝鋸成的杯,最宜配清酒或台灣米酒,竹香與米香互相融合,味道很獨特。
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+ K) E! I) r8 G, ]! ~% rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鋸竹枝做杯 配米酒添香' J2 t) L, W& U: G" N; ~
要預熱這個烤爐,必須最少燒三小時才能達到合適的烤焗溫度,要燒至牆身達攝氏四百五十度、爐面攝氏三百五十度,而火溫則最少要到攝氏八百度,要有這樣的溫度才能焗到最美味的pizza,「烤爐做到空氣對流效果,熱力能平均分佈至整個內窯,可以更短時間將食材烤熟,焗一個pizza最快可以九十秒,視乎當天的濕度及溫度,一般兩至三分鐘便完全做到外脆內軟,而且pizza的配料亦很juicy。」除了焗pizza外,Lawrence偶然還會用來焗麵包、烤春雞或魚,「一般不會用來焗牛扒,因為較難掌握生熟度,而太大隻的雞,效果亦不理想,容易外面變焦內裏仍然是未熟。」
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只是一個烤爐便理論多多,說起這個爐的源起,全因貪玩兩個字。本身是平面設計師的Lawrence,以前一直招呼朋友來家中燒烤,「玩了十多年,對烹飪越來越感興趣,亦希望將燒烤的層次升級,最初只是買靚爐買靚食材,後來上網看到土窯烤爐來焗pizza覺得很有趣,便試試看,結果很成功,現在差不多每逢周六周日也有朋友來包場開party,而主角便是這個土窯烤爐做的pizza。」tvboxnow.com, R3 r* v; I5 U1 h
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來包場玩,你絕不能「坐享其成」,因為Lawrence會安排一些特備的DIY工作,例如將新鮮竹枝鋸開做成杯配米酒喝、將荔枝木破開成柴,能參與當中的過程,的確讓我這個都市人感覺過癮開心。當所有DIY工序做好後,你可以稍作休息,於該村對上的山丘欣賞日落,還可以到附近逛逛,感受一下鄉村的寧靜。
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' t, J2 [7 ^3 c! A; g4 X- I* C7 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桌上串燒爐 講究炭及食材公仔箱論壇  `& r% G8 z6 a- b7 J! c! D
Lawrence經常讓客人自行做pizza,我嘗試把Lawrence那糰已發酵的麵糰搓成平面圓形,鋪上水牛芝士、番茄、羅勒等材料,做成margherita pizza。雖然我做出來的pizza不是完美的圓形,但看着pizza在烤爐中慢慢成形,再以自製的器具將pizza左右移動,兩分鐘後pizza便出爐,熱辣辣放入口,邊位脆脆內裏麵皮還帶軟,口感又脆又煙韌,而表層的芝士呈半溶狀態,很香很軟糯,自己做的果然與別不同,讚!tvb now,tvbnow,bttvb9 W$ {0 v9 e8 q' T/ i) |/ p

) Q& F9 g2 n, utvboxnow.com除了土窯烤爐外,枱上的串燒爐亦很特別,由Lawrence自己搭成,以環保炭為主要燃料,「環保炭不會出現明火,烤出來的食物便不會因直接被火燒而變黑,做的串燒賣相自然較佳。」炭講究外,連串燒的食物亦不錯,以紅椒粉醃過的新鮮蝦,味道很香很鮮;澳洲肉眼粒與黃椒搭配而成的串燒,賣相吸引外,肉眼亦很嫩很美味;還有煙肉露筍卷,露筍與煙肉間塗上了沙律醬,帶少許酸可中和煙肉的油膩感,很吸引。吃飽喝飽,抬頭一看漆黑天空中的繁星,完全久違了的悠閒感覺,這一刻完全想逃離工作、逃離世俗的繁囂。 . F; K- [4 t; K5 O0 E; E/ G

$ d% M" ?3 r2 M. s/ X8 D7 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D" [/ u7 m. k4 q1 r7 X4 W8 Q# S
肉眼黃椒串4 r6 W  z$ D9 ~. [7 ~5 R. s
■將澳洲肉眼切成粒,與黃椒梅花間竹地串起來,肉眼燒至六成熟,又香又嫩,比一般沙嗲牛肉串燒更吸引。公仔箱論壇5 W2 L9 o7 g% b6 u! A/ Q0 f
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: }  y0 ~  ~( p. M9 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅椒粉蝦串■. v6 u. p2 D1 Q% r/ Z
用上新鮮海蝦,去殼後串起來,撒上紅椒粉,以惹味提升蝦的鮮味,是不錯的配搭。2 b. s: a4 U; e8 Z5 V% ?- K) t

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5 ~# c4 p$ X1 R' ?tvboxnow.com烤菇火腿蛋公仔箱論壇" |8 P! ?; R2 U0 t  J- T
■Party食物也非只有串燒,Lawrence還會炮製意粉或其他小食,像這個烤菇火腿蛋,便在菇上鋪着Parma ham及蛋,焗至雞蛋半生熟,而菇又索着火腿的油香,很美味。
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■土窯烤爐外形成塔形,Lawrence髹上泥黃色,令它外貌更討好。
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窯爐起火方法
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1.先在近入口位放置幼身的樹枝以便點火。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t+ Z0 ]2 m1 \4 x
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* H! g) g6 e. C  p' K: e% C' Dtvboxnow.com2.待火穩定後,把火堆推向爐中心,加入較粗的柴以燃燒約三小時。2 L% V% B+ g8 A4 d: d# C: }
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3.烤焗前約半小時,把火堆推到爐邊成U字形(見大相),讓熱力平均分佈至整個窯內。4 S4 M* J/ {8 `$ X+ V6 Z) G: m
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自家製小工具TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w; K6 C+ n) u, u6 q
為了以土窯烤爐做pizza,Lawrence特別自行在木條前端裝嵌了工具。' ~) S9 [2 ]9 c

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刷:用來清洗烤爐的灰燼。tvboxnow.com- a$ `3 c, h7 z" j  l- k7 {/ r  s

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0 d* }( k' @& w1 x8 U公仔箱論壇鐵撥:當爐燒至特定溫度,用來將柴撥至爐邊。
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抹布:以夾夾着濕布,放pizza前抹去爐面的燒柴迹。5 O& p" q& |( e( |, ^
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: d3 Y# l% V4 P* {8 R) J' S2 Dtvb now,tvbnow,bttvb鏟:用來盛載pizza及其他食材,以便放入及取出。
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% x! Q. k# ~+ Z; c; m2 E2 x2 C註:必須預約,包場價錢另議,每位$360起 ( T5 a. W, f1 M3 O- ]. r4 J

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■麥景陶碉堡位於大石磨山上,曾經用作監視邊境活動。tvb now,tvbnow,bttvb: T/ C. @- B  V

; o- Y4 r) D  x5 A6 O1 p/ p+ h公仔箱論壇逃難建村 碉堡見證歷史tvboxnow.com) u( o7 _1 P. m& W! u
馬草壟原屬深圳赤尾村的一部份,只是當年的邊界將一條村落一分為二,而信義新村便屬其中一條小村。要到信義新村,除非自行駕車或乘的士,否則必須乘搭班次較疏落的鄉村車(平均一小時一班),而小巴又只於繁忙時間才駛入馬草壟,若不幸錯過了鄉村車,不妨搭車到古洞,沿着馬草壟路慢慢步行,在這兩小時的路程,雖然沒甚麼特別的景點,但恬靜的感覺確實令人忘記煩憂。馬草壟路兩旁有不少舊木廠、一兩層高的舊寮屋,還有不少果樹,由於路面平坦,即使是年長一輩步行亦不會覺得辛苦。
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經過馬草壟村後繼續步行,大約一個半小時後,你會看到一條分岔路,明顯地一條是上山一條是下山,沿着下山路步行便到信義新村,不過我卻選擇往山上跑,因為那是通往麥景陶碉堡之路。麥景陶碉堡屬於二級歷史建築物,這座與大石磨山融合為一的綠色建築物原來有段古。話說二次大戰後,大陸不少難民逃到香港,港英政府為了阻截並拘捕非法入境者,便在香港邊境地區,如白虎山、大石磨、沙嶺南坑、伯公坳、礦山、瓦窰及白鶴洲等建立了七座防衞碉堡,監視邊境活動,這七座建築物風格相若,樓高兩層,頂層為八邊形或圓形設計,以方便監視四周,由於建築物由當時的警務處長麥景陶(Duncan William MacIntosh)設計及督建,故以其名字命名。
! @! J) G- m& X公仔箱論壇tvboxnow.com' _* d' H4 V' M2 D. A
在麥景陶碉堡旁有一條被開墾出來的山路,沿着路走往另一山坡,可遠眺深圳對岸,有村屋、魚塘、農田、深圳樓群,還有夕陽在旁,可惜深圳的空氣始終較差,永遠也像有片薄薄的雲霞籠罩着,令這個日落打了一點點折扣,不過還是很壯觀。公仔箱論壇, D  w% S! h; G, K, S* w

: j% T2 I! t: h5 r/ J% X7 H6 c看過日落,下山往信義新村,眼前有座刻上「信義新村」的石碑,寫着此村建於一九六二年。此村村民大部份由大陸逃難到港的「非原居民」,不像圍村般擁有丁權,可以建屋,他們的村屋由教會信義宗向政府申請撥地重建了六十間村屋,後來更自組合作社。所以此村的村屋只有一、兩層樓高,而且每間屋亦被政府寫上編號,與新界的其他村屋感覺完全不一樣。就是這種感覺,讓身為都市人的我很嚮往,可惜村民寧願將屋丟空或於假日回來度假,也不願租給非村外人,看來要想逃離繁囂必須另覓出路。
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■信義新村裏的村屋設計帶點古舊,有的更題上名字,以「園」字作尾,見證着屋主從事耕種。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V" V( V9 g4 v

* I& p: {) r! X0 C8 n! P公仔箱論壇
/ T4 [4 j) C) _: O! }2 Y( o" N2 R■信義新村合作社曾協助貧困村民建屋,現已成為村民的聚腳地。tvboxnow.com. H7 P) f9 G3 x4 L; j

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■在古洞隨處可見申訴被政府拆村的橫額。# F+ q6 C1 _6 q

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■村內不少農田及魚塘被荒廢,還有小量魚塘繼續營運。
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■一圈一圈的鐵絲網,見證着二次大戰後的偷渡潮。
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■馬草壟新村的路牌經歷風吹雨打,字體已完全消失。; k$ U8 h, z2 p5 w
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  R1 o% W- F; `* l  c  y" C, {3 ^8 N  b: itvboxnow.com ■村口的石碑刻上建村的歷史。
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% P0 S' x5 o8 p# |4 K公仔箱論壇■不少村屋仍有煙囪,但大部份已經廢棄成為裝飾。tvboxnow.com$ M. O/ l# _$ u: S3 g

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