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標題: [食肆地點] 走進馬草壟自助窯烤pizza [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-2-7 04:54 AM 標題: 走進馬草壟自助窯烤pizza

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■以窯烤爐炮製pizza，大約只需兩至三分鐘，外皮脆又帶柴香。
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馬草壟，位於羅湖以西、古洞以北，這片土地曾經是禁區之一，解禁後不像沙頭角般繁華起來，各條村莊還保留着原來的純樸面貌，藍天綠林、魚塘草地令人心曠神怡。在恬靜的馬草壟信義新村中，偶爾傳來烤焗的香氣，這種香氣不是簡單的BBQ或是焗爐烹煮食物傳出來的味道，而是由一個自製的土窯烤爐飄出來，這個爐的主人更將花園佈置得充滿歐陸風情，成為大家舉行私人派對的好地方。tvboxnow.com0 x% N! b% Y" r) |- d9 r
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自製土窯爐　燒出荔枝木香tvboxnow.com4 W+ y( }; P* B# N) O+ V
這架如貨車的鄉村車，若非車上寫着「馬草壟鄉村車」字樣，我絕不相信它是一輛載人的村車。從側門上車，坐在其中，很有置身泰國tuk tuk的感覺，鄉村車由上水出發，經古洞，再沿着馬草壟路一直行走，沿途見樹多過見人，連流浪狗都唔多隻，偶然見到有人在曬菜乾，還有一些遊人踏着單車經過，充滿鄉土風情。鄉村車的終點站在信義新村，巴士站旁有間髹上粉橙色油漆的村屋，這便是今次參加私人party的地方。公仔箱論壇1 t r4 T+ M7 R3 f* h# R; v

甫進入這間村屋的花園，已有種世外桃源的感覺，難怪屋主Lawrence將這片小天地喚作「伊甸緣」。小小的花園有片草地，中央位置放着一張矮身長枱，枱面以磚砌成炭火串燒烤爐，不過最引我注目的非那個土窯烤爐莫屬。這個土窯烤爐是Lawrence與朋友親手砌成，用的是意大利產火磚，並參考外國土窯烤爐的做法，「土窯烤爐一定要用火磚，這些磚能抵受攝氏千度的高溫，而我特別會用荔枝柴，因為其木質密度高，能提供較大又穩定的火力，而且荔枝木帶獨特木香，烤出來的pizza別有一番風味。」以為Lawrence特別買來荔枝木作柴，原來信義新村隨村可見荔枝樹，「不少都是村民自己種植的，他們會將劈下的荔枝木留下來給我，而收回來的荔枝木帶濕氣，要風乾一個月才能使用。」 , W: {! P0 D; d, f& Q) t7 ]

■鄉村車於五十年代出現，現餘下兩架，只有一架印有「馬草壟鄉村車」字樣，由上水巡撫街往來馬草壟，車程約二十分鐘。
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■圍在長枱邊喝酒邊吃熱辣辣的串燒，絕對可讓你過一個盡興的晚上。公仔箱論壇: l' S1 ?- l! J! X: Y
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■村民將修剪好的荔枝柴放在屋旁，Lawrence閒時便會執回家中風乾。

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■想要自己烤pizza，先要幫手將荔枝木破開成柴。tvboxnow.com, |4 L% O2 N" L3 l

■客人可把麵糰搓成平面圓形，鋪上材料，自製pizza。% r, L: v% L- j+ s9 }

■以新鮮竹枝鋸成的杯，最宜配清酒或台灣米酒，竹香與米香互相融合，味道很獨特。

鋸竹枝做杯　配米酒添香' J2 t) L, W& U: G" N; ~
要預熱這個烤爐，必須最少燒三小時才能達到合適的烤焗溫度，要燒至牆身達攝氏四百五十度、爐面攝氏三百五十度，而火溫則最少要到攝氏八百度，要有這樣的溫度才能焗到最美味的pizza，「烤爐做到空氣對流效果，熱力能平均分佈至整個內窯，可以更短時間將食材烤熟，焗一個pizza最快可以九十秒，視乎當天的濕度及溫度，一般兩至三分鐘便完全做到外脆內軟，而且pizza的配料亦很juicy。」除了焗pizza外，Lawrence偶然還會用來焗麵包、烤春雞或魚，「一般不會用來焗牛扒，因為較難掌握生熟度，而太大隻的雞，效果亦不理想，容易外面變焦內裏仍然是未熟。」
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只是一個烤爐便理論多多，說起這個爐的源起，全因貪玩兩個字。本身是平面設計師的Lawrence，以前一直招呼朋友來家中燒烤，「玩了十多年，對烹飪越來越感興趣，亦希望將燒烤的層次升級，最初只是買靚爐買靚食材，後來上網看到土窯烤爐來焗pizza覺得很有趣，便試試看，結果很成功，現在差不多每逢周六周日也有朋友來包場開party，而主角便是這個土窯烤爐做的pizza。」tvboxnow.com, R3 r* v; I5 U1 h
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來包場玩，你絕不能「坐享其成」，因為Lawrence會安排一些特備的DIY工作，例如將新鮮竹枝鋸開做成杯配米酒喝、將荔枝木破開成柴，能參與當中的過程，的確讓我這個都市人感覺過癮開心。當所有DIY工序做好後，你可以稍作休息，於該村對上的山丘欣賞日落，還可以到附近逛逛，感受一下鄉村的寧靜。

桌上串燒爐　講究炭及食材公仔箱論壇 `& r% G8 z6 a- b7 J! c! D
Lawrence經常讓客人自行做pizza，我嘗試把Lawrence那糰已發酵的麵糰搓成平面圓形，鋪上水牛芝士、番茄、羅勒等材料，做成margherita pizza。雖然我做出來的pizza不是完美的圓形，但看着pizza在烤爐中慢慢成形，再以自製的器具將pizza左右移動，兩分鐘後pizza便出爐，熱辣辣放入口，邊位脆脆內裏麵皮還帶軟，口感又脆又煙韌，而表層的芝士呈半溶狀態，很香很軟糯，自己做的果然與別不同，讚！tvb now,tvbnow,bttvb9 W$ {0 v9 e8 q' T/ i) |/ p

除了土窯烤爐外，枱上的串燒爐亦很特別，由Lawrence自己搭成，以環保炭為主要燃料，「環保炭不會出現明火，烤出來的食物便不會因直接被火燒而變黑，做的串燒賣相自然較佳。」炭講究外，連串燒的食物亦不錯，以紅椒粉醃過的新鮮蝦，味道很香很鮮；澳洲肉眼粒與黃椒搭配而成的串燒，賣相吸引外，肉眼亦很嫩很美味；還有煙肉露筍卷，露筍與煙肉間塗上了沙律醬，帶少許酸可中和煙肉的油膩感，很吸引。吃飽喝飽，抬頭一看漆黑天空中的繁星，完全久違了的悠閒感覺，這一刻完全想逃離工作、逃離世俗的繁囂。 . F; K- [4 t; K5 O0 E; E/ G

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肉眼黃椒串4 r6 W z$ D9 ~. [7 ~5 R. s
■將澳洲肉眼切成粒，與黃椒梅花間竹地串起來，肉眼燒至六成熟，又香又嫩，比一般沙嗲牛肉串燒更吸引。公仔箱論壇5 W2 L9 o7 g% b6 u! A/ Q0 f
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紅椒粉蝦串■. v6 u. p2 D1 Q% r/ Z
用上新鮮海蝦，去殼後串起來，撒上紅椒粉，以惹味提升蝦的鮮味，是不錯的配搭。2 b. s: a4 U; e8 Z5 V% ?- K) t

烤菇火腿蛋公仔箱論壇" |8 P! ?; R2 U0 t J- T
■Party食物也非只有串燒，Lawrence還會炮製意粉或其他小食，像這個烤菇火腿蛋，便在菇上鋪着Parma ham及蛋，焗至雞蛋半生熟，而菇又索着火腿的油香，很美味。

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■土窯烤爐外形成塔形，Lawrence髹上泥黃色，令它外貌更討好。
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窯爐起火方法

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1.先在近入口位放置幼身的樹枝以便點火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t+ Z0 ]2 m1 \4 x
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2.待火穩定後，把火堆推向爐中心，加入較粗的柴以燃燒約三小時。2 L% V% B+ g8 A4 d: d# C: }
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3.烤焗前約半小時，把火堆推到爐邊成U字形（見大相），讓熱力平均分佈至整個窯內。4 S4 M* J/ {8 `$ X+ V6 Z) G: m
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自家製小工具TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w; K6 C+ n) u, u6 q
為了以土窯烤爐做pizza，Lawrence特別自行在木條前端裝嵌了工具。' ~) S9 [2 ]9 c

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刷：用來清洗烤爐的灰燼。tvboxnow.com- a$ `3 c, h7 z" j l- k7 {/ r s

鐵撥：當爐燒至特定溫度，用來將柴撥至爐邊。

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抹布：以夾夾着濕布，放pizza前抹去爐面的燒柴迹。5 O& p" q& |( e( |, ^
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鏟：用來盛載pizza及其他食材，以便放入及取出。

註：必須預約，包場價錢另議，每位$360起 ( T5 a. W, f1 M3 O- ]. r4 J

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■麥景陶碉堡位於大石磨山上，曾經用作監視邊境活動。tvb now,tvbnow,bttvb: T/ C. @- B  V

逃難建村　碉堡見證歷史tvboxnow.com) u( o7 _1 P. m& W! u
馬草壟原屬深圳赤尾村的一部份，只是當年的邊界將一條村落一分為二，而信義新村便屬其中一條小村。要到信義新村，除非自行駕車或乘的士，否則必須乘搭班次較疏落的鄉村車（平均一小時一班），而小巴又只於繁忙時間才駛入馬草壟，若不幸錯過了鄉村車，不妨搭車到古洞，沿着馬草壟路慢慢步行，在這兩小時的路程，雖然沒甚麼特別的景點，但恬靜的感覺確實令人忘記煩憂。馬草壟路兩旁有不少舊木廠、一兩層高的舊寮屋，還有不少果樹，由於路面平坦，即使是年長一輩步行亦不會覺得辛苦。
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經過馬草壟村後繼續步行，大約一個半小時後，你會看到一條分岔路，明顯地一條是上山一條是下山，沿着下山路步行便到信義新村，不過我卻選擇往山上跑，因為那是通往麥景陶碉堡之路。麥景陶碉堡屬於二級歷史建築物，這座與大石磨山融合為一的綠色建築物原來有段古。話說二次大戰後，大陸不少難民逃到香港，港英政府為了阻截並拘捕非法入境者，便在香港邊境地區，如白虎山、大石磨、沙嶺南坑、伯公坳、礦山、瓦窰及白鶴洲等建立了七座防衞碉堡，監視邊境活動，這七座建築物風格相若，樓高兩層，頂層為八邊形或圓形設計，以方便監視四周，由於建築物由當時的警務處長麥景陶（Duncan William MacIntosh）設計及督建，故以其名字命名。
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在麥景陶碉堡旁有一條被開墾出來的山路，沿着路走往另一山坡，可遠眺深圳對岸，有村屋、魚塘、農田、深圳樓群，還有夕陽在旁，可惜深圳的空氣始終較差，永遠也像有片薄薄的雲霞籠罩着，令這個日落打了一點點折扣，不過還是很壯觀。公仔箱論壇, D  w% S! h; G, K, S* w

看過日落，下山往信義新村，眼前有座刻上「信義新村」的石碑，寫着此村建於一九六二年。此村村民大部份由大陸逃難到港的「非原居民」，不像圍村般擁有丁權，可以建屋，他們的村屋由教會信義宗向政府申請撥地重建了六十間村屋，後來更自組合作社。所以此村的村屋只有一、兩層樓高，而且每間屋亦被政府寫上編號，與新界的其他村屋感覺完全不一樣。就是這種感覺，讓身為都市人的我很嚮往，可惜村民寧願將屋丟空或於假日回來度假，也不願租給非村外人，看來要想逃離繁囂必須另覓出路。

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■信義新村裏的村屋設計帶點古舊，有的更題上名字，以「園」字作尾，見證着屋主從事耕種。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V" V( V9 g4 v

■信義新村合作社曾協助貧困村民建屋，現已成為村民的聚腳地。tvboxnow.com. H7 P) f9 G3 x4 L; j

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■在古洞隨處可見申訴被政府拆村的橫額。# F+ q6 C1 _6 q

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■村內不少農田及魚塘被荒廢，還有小量魚塘繼續營運。

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■一圈一圈的鐵絲網，見證着二次大戰後的偷渡潮。
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■馬草壟新村的路牌經歷風吹雨打，字體已完全消失。; k$ U8 h, z2 p5 w
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■村口的石碑刻上建村的歷史。
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■不少村屋仍有煙囪，但大部份已經廢棄成為裝飾。tvboxnow.com$ M. O/ l# _$ u: S3 g

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