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標題: [美食介紹] 用心·手做·家鄉糕 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-2-10 04:45 AM     標題: 用心·手做·家鄉糕

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/ w3 y3 r5 ?, m( j9 S: i公仔箱論壇中山傳統年糕公仔箱論壇! \& @/ ^: D7 b4 u
大(4.7公斤)$308、小(3.7公斤)$268
: }! Q. U7 G, ]% {5 Ytvb now,tvbnow,bttvb■這來自中山三鄉的傳統年糕,單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤,這個小的也重3.7公斤,足足如人頭般大,震撼!
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) n: |, _" Q* E5 {# h% b  o" ]新年,年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。tvb now,tvbnow,bttvb3 R% W' g7 n7 S& ~$ g4 k2 F1 r

# I5 K! p1 W, d+ m' p, L% n公仔箱論壇只是,有一些味道總會留在記憶的味蕾中,任世界怎樣改變,就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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所以,我們才對手做糕點這麼的珍而重之。* m( \- C& Q* m& ]6 g1 z

5 @1 v  C: p" ~: ?" v石磨磨出的糯米香氣,山水煮出的蔗糖清香,柴火蒸出的芬芳,還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲,都不是機械能代替的。
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- {1 ~$ B+ C& C5 g" R; _" \' s, y可是,手做賀年糕的滋味,已經越來越得來不易。能有機會嚐一口,就是幸福的味道。
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蔡瀾推介:石磨磨出糯米濃香
7 n4 \9 m$ f; T9 d5 dtvb now,tvbnow,bttvb我們都知道的,坊間的糯米粉或許滲入了化學物質,所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅,特別訂製傳統年糕,為了重拾嫲嫲做的年糕味道,其中一樣堅持的,就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾,成為自家製糯米粉,保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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■用上石磨磨成的粉槳,米香特別濃。
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而整個年糕用料其實很簡單,就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已,但做的工夫卻不少,為了令年糕軟糯,必須反覆搓揉,用的手力可真是入廚幾十年修來的道行,不過,說到最特別之處,是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着,再放入籮裏一同蒸上六七個小時,一蒸起時,空氣都是陣陣蕉葉的芬芳,打開蕉葉,糕是淺啡色帶金金黃黃,新鮮吃是軟綿綿,但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃,多了一層雞蛋的香,年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣,彈牙又不黐牙,很好吃。公仔箱論壇5 W6 ~7 A8 B# Q6 L3 `; k' ^

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9 V- R! |5 L2 T2 R) R/ ]+ Htvb now,tvbnow,bttvb鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?; O. N8 K6 p7 ?  e4 }+ V2 v0 f
家鄉的味道最叫人懷念,所以去年開始做柴火靚湯的阿儀,也希望以手做的東莞年糕,讓那小時候的年糕味道回憶,能一直留下來。這東莞年糕,跟一般的甜年糕有相近的質地,基本做法也一樣,不同的是這年糕,甜中帶鹹,就是鹹鹹甜甜之間,因為加入的花生、冬菇和臘腸,軟軟黏黏糯糯的質感裏,有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩,似吃年糕,又似吃茶粿,十分特別,是坊間少見的滋味!
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( e" X  `9 A9 [2 H  NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■東莞年糕一樣是以柴火蒸成,以竹葉包裹,個人喜歡煎了再吃,但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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東莞家鄉年糕tvboxnow.com, z0 D$ J% ~7 v; P' z, x
大(1公斤)$138、小(0.5公斤)$80
8 B, Y9 g9 t/ e7 Q* ptvboxnow.com■為了迎合香港人追求健康的口味,阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道,比起加了臘腸的,我較喜歡健康的。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P) `' y* k" f. @& ?& R

2 D7 B# v; V6 S1 r; ~" O; _1 {6 w公仔箱論壇山水加柴火 攪出煙靭不黐牙0 {" l/ V; L+ _7 `# R3 M2 D
家鄉的糕味,怎少得了客家風味。- l3 {& E+ p8 e% [8 ]

, C! f+ @0 `* b- g2 W) {是啊,又是這對沙頭角婆婆,等了一年,終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕,布袋澳到大澳仍然有機會買到,但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的,全因必勝方程式:山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉,但她說這幾十年來,做的年糕像被施了魔法一樣,令村內外的老友都在一年前預訂,因為她有好幾個不能說的秘技,「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中,才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕,會以山水來煮蔗糖,再反反覆覆搓揉起碼半天,為的就是煙靭彈牙的口感。tvb now,tvbnow,bttvb2 ~$ [# \/ j$ v) q9 Q2 }2 u

' O. J  G- b( p) H% A# gtvb now,tvbnow,bttvb當然,以柴火蒸本來就是賣點,但意想不到的驚喜是,蒸了十小時,一出爐,原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻,原因是……「問咁多做乜啫!」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪,忽然遞上一支木棒,「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪,嘩,怎麼看似是件輕而易舉的動作,我做起來就是這麼困難,李婆婆已完成三四盤,我還在原地踏步,李婆婆笑着拿回木棒,「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程,可以增加年糕的彈性,令入口更煙靭,然後,袁姑娘給我少許攪好了的年糕:「趁熱試吓!」這一口,不得了,軟軟黏黏不黐牙,啖啖是清甜,咬下煙煙靭靭,加了防腐劑的又怎麼能比!  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W# R) J! _  l7 T6 j  r/ `
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■用上山水煮的蔗糖特別清甜。7 ~6 Q/ S" @; n7 y" W& E+ A; X# m

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' `9 e$ o1 }; Z  |1 @2 |- vtvb now,tvbnow,bttvb■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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■看似輕鬆的工作,卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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■一定要攪到起泡才算成功。
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3 M$ S$ |- U: c' j公仔箱論壇■攪好的再逐個放入膠盒。
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的,想煎的話可先放入雪櫃,硬了較易切出來煎。
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客家年糕- Y2 b' P! V1 l1 ^
大(2.65公斤)$138、中(1.8公斤)$118、小(1.4公斤)$78tvb now,tvbnow,bttvb" v2 i/ O" C5 q
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其他手做賀年糕精選tvb now,tvbnow,bttvb- D0 J- c; n. f# r  C

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紅棗年糕 $288. N. r% ]$ j0 w1 X7 O4 X* ^
姊妹兩人開的網店,專揀靚雞心棗,人手去皮去核,打成棗泥,搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗,難怪一打開包裝,已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟,口感煙韌香糯,甜味適中,多吃也不怕膩,濃濃的棗香,感覺滋補。
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公仔箱論壇9 G  c4 O9 J( Z6 M. u# q: @, x
傳統蘿蔔糕 $198
! Z( P2 t: q  q' @. X$ ktvboxnow.comMay姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友,這個由媽媽流傳下來的製糕秘方,沿用多年,除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外,最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來,比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好,不會太粉,吃到蘿蔔香。
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May姐年糕
: J# B% ]9 N! l. F* f4 i% q6 Xtvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣崇光百貨Freshmart公仔箱論壇* M& u% ^9 c4 L* ?+ |

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紅男綠女糕 $168
( E6 G! V7 t7 Q$ E: L6 h& `紅豆與綠茶,由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕,味道清新,豆蓉幼滑,綠茶淡香,不甜不膩。全因處理有機紅豆時,先後分批蒸熟和煮熟,令其香糯之餘,仍保持粒粒口感,吃起來,味道細緻。
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徐蒝原創石磨新經典8 e" ~0 V6 z" C5 X# P# U
太古城中心商場Apita 公仔箱論壇: b2 j% z$ a: ]- |6 B0 Z# C

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' ~2 Y8 M4 S! n+ t2 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮式芋頭糕 $50        tvb now,tvbnow,bttvb& y! ~2 |6 `/ R3 J
元合的芋頭糕,單看外形,已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀,芋頭量極多。由於是潮式糕點,沒有加廣東式的臘肉臘腸,只有少許花生碎,蒸熟吃的話,味道難免有點寡。如能用鑊煎脆,就會吃到香口鬆化的口感,滿嘴芋頭香。公仔箱論壇( @9 ^5 e$ z8 A! E4 |
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元合tvb now,tvbnow,bttvb/ K2 D5 S% I1 F8 J; |. w  t
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