標題: [美食介紹] 用心·手做·家鄉糕 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-2-10 04:45 AM     標題: 用心·手做·家鄉糕

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5 q9 \8 U. x' k6 v4 X中山傳統年糕+ s; B% o* G, v
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C. j- v  U1 ]/ u8 i$ {
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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  Y/ ^6 n4 L8 f5 w公仔箱論壇新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。3 i) v9 ?; Y4 m/ r( Z; l0 D) ^

2 Y( a2 b# ~/ ~( s公仔箱論壇只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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. g* k+ ^6 W. E1 Rtvboxnow.com所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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& E+ U" ]- V' J) _6 O/ V8 d* b4 Ptvboxnow.com石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。tvb now,tvbnow,bttvb9 y4 e: {4 n/ ]" Q2 S/ s

& c/ n, p- n7 _% I8 j5 P6 B可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。tvboxnow.com8 i+ D2 }7 \9 s  [5 L: g# n( M
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
* t* m1 f! G/ Xtvboxnow.com我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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4 n: S* [. r" _; a: c) P! _- q: Qtvboxnow.com而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。; O" k- ~- q* Q; y  S) L! v
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九龍城侯王道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S$ b0 h8 r5 x8 ]2 a3 E3 q

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' h. j, d4 M9 E! @% @tvboxnow.com鹹鹹甜甜　似茶粿的年糕       
" S& [8 y$ w% \" }5 p0 o7 J公仔箱論壇家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
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/ V7 i# i5 h8 _& d9 ^# v. C' W% q■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。" H. S# r9 S. N1 R# Q8 L! [

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7 k- G5 O! ?! S$ jtvboxnow.com 東莞家鄉年糕
1 P: p8 w6 }; q! ^0 n5 o; a9 B大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
# Q+ F2 }" _, t1 G3 ^" z■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。公仔箱論壇; |+ m& v9 z5 r0 T' a

* e  `3 w! s* T1 G$ J* w# `7 k山水加柴火　攪出煙靭不黐牙
' X; b, R* \; \3 H2 w; e家鄉的糕味，怎少得了客家風味。tvb now,tvbnow,bttvb; k) N* V: B/ ], j' Y- U

9 h8 e9 }& f. E7 otvb now,tvbnow,bttvb是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。公仔箱論壇) O3 L7 e2 r' k7 l* _& ~
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雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~* l9 V, C0 {0 ?! F+ ~  ^
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！  
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■用上山水煮的蔗糖特別清甜。, Q4 l% h. d1 s4 J/ H! a0 u" n$ ]/ _& u

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9 d! _5 v) t8 `. V8 ]9 T# D8 l■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c& G' k% j6 Z/ S1 L8 [

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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y: A- O" V+ b. X+ B& ?

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) z. P& A: X3 `5 N; o% c% `: |8 n■一定要攪到起泡才算成功。tvboxnow.com4 M+ X5 C& F# `# u7 w2 j2 r
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: Z9 q, ]  o" @  C5 L2 S: \公仔箱論壇■攪好的再逐個放入膠盒。$ Y3 ~4 f# _3 W. q
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。公仔箱論壇' I" H% ]" g2 P: i) l% v
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客家年糕
* j' f$ q* g5 d2 o; M: ^tvboxnow.com大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78tvboxnow.com3 b% l3 c1 j1 ~2 v* C- k
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其他手做賀年糕精選
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& q" r5 r* r4 y( k8 L7 Z+ {' qtvb now,tvbnow,bttvb紅棗年糕　$288, q, b6 o# l9 e) {* O8 p
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
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; s5 u/ d) t' ?7 e- A' f+ z$ A公仔箱論壇# u( i! |& e5 k9 t: m$ B5 F
傳統蘿蔔糕　$198
- d  M) U- P2 D% X5 O8 ZMay姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
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6 k& D) G: i- a+ RMay姐年糕
+ m, a9 i8 b! V# q公仔箱論壇銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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紅男綠女糕　$168
8 s/ [6 W* H7 Q( L8 W* K紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
9 T. q% @) ], i  ?; w/ r# a/ |9 t  }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com) c! J0 d# P+ e9 {- g# P& t4 K
徐蒝原創石磨新經典
/ T1 c$ i& D# O; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太古城中心商場Apita tvb now,tvbnow,bttvb1 E/ c# ~# M& w9 l2 t
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0 J& {! @6 L( Y* ~' A- f4 p% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮式芋頭糕　$50       
0 x6 A& R( a- i$ V/ Y# `/ \2 H- V公仔箱論壇元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d5 O. \1 R4 n2 Z8 a

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