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標題: [食肆地點] 豬頭熬湯　金賞拉 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-2-13 05:34 AM 標題: 豬頭熬湯　金賞拉

■料理長村田裕二擁有豐富的和食及拉麵經驗，特別來港主理黑琥。

香港的拉麵潮沒完沒了，東京AGURA、黑龍……一間又一間的日本拉麵店進駐香港，最近又有一間來自東京的拉麵店登陸香港，它便是「麵屋黑琥」。「黑琥」本店於東京豐洲，另於大阪、靜岡等一共擁有六間拉麵店，其招牌黑琥拉麵便曾獲日本電視台節目Hirunandesu「ヒルナンデス」的「2013年冬之汐博著名拉麵對決」優勝金賞，其取勝關鍵為湯底。& `+ R! a( L# o8 y, T
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以為豬骨湯底必然用上豬骨，但這店則以豬頭為主，師傅先將豬頭汆水三次，減輕豬膻味，難怪清甜的湯底沒有那股讓人討厭的膻味。湯面那點點的麻油，原來是師傅在麻油中加入葱花、豬背油、蒜等再煮成，味道帶點黑蒜油香味，與湯底可謂超級match。

麵條由日本訂製 4 ]1 {/ ?* s. R8 h$ W' x
至於拉麵的另一靈魂──麵條，日本店只有中太麵條（16號），不過香港店則增設細麵（14號），全部於本地的日本製麵廠訂製，而我還是愛中太麵，口感與湯底及那片叉燒份外合拍。除了拉麵外，這兒還提供小食，像關東煮、串燒等，而最吸引的是西班牙火腿芝士拼盤，數片火腿拼上三款芝士，配杯啤酒與好友淺酌閒聊，是放鬆心情的好方法。

西班牙火腿芝士拼盤$50、生啤$55
■極超值的芝士拼盤，配一杯生啤慢慢品嚐，是放工後relax的最佳方法。

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串燒拼盤（五款）$703 {4 ?6 {0 W( k' }, k
■有雞肉丸、雞腿肉、雞軟骨、海帶及帶子的拼盤，全部即叫即燒，味道帶點焦香，而師傅亦會根據時令而更改食材。
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