標題: [食肆地點] 春茗豪飲：羊年開靚酒的理由 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-2-18 05:16 AM     標題: 春茗豪飲：羊年開靚酒的理由


# i4 ?: u* \9 W7 A: I% Q: e8 R公仔箱論壇如果即將來臨的羊年只能開一支酒，那毫無疑問，就是Château Mouton Rothschild。4 B, E5 b& H; W3 F1 m  B/ P

. E4 T% ~& H3 j$ f1 L+ j5 D終於找到一個開酒的理由（或藉口）！
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% a$ T6 V9 ~- H. Z法國波爾多左岸獨佔鰲頭的五大名酒莊：Ch. Margaux、Ch. Lafite Rothschild、Ch. Mouton Rothschild、Ch. Latour、Ch. Haut-Brion，支支身價不菲，啖啖千金，我又不是唐英年，很難話開就開，必要有一個充份的理由，才能說服自己打開木塞。
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3 ~1 ]1 `7 @9 u2 {( z公仔箱論壇生日？結婚？升職？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k1 v' N! C6 P# n
這次我想到的理由，是團年。
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過去一年，世道紛擾，飛機空難、IS殘殺人質、政改問題逼得人有家歸不得，這才驚覺，能一家人齊齊整整在一起吃頓飯，是多大的福氣。於是想到開一支好酒，和家人分享。選來的是Mouton，因為Mouton這法文，就是羊的意思。tvboxnow.com6 @7 S# P) k" g% K/ J( p
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Mouton也知道自己碰上了十二年才一次的羊年生肖，所以在剛過去的一月尾，便經由蘇富比在香港舉行了一次拍賣，拍賣品包括一套以羊為酒標的Mouton，與及一套「8」字尾年份的Mouton，湊湊中國人過年的熱鬧和意頭。
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3 ?7 V" E+ D* B8 O除了名字，喝Mouton的理由還多着。譬如說，Mouton的故事極其勵志，正好在新年伊始的時候鼓勵一下自己。公仔箱論壇4 |- R2 m$ K$ e, _+ _3 Z$ t! f

: ], D; t, }. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。話說，Mouton最初被列為二級酒莊的第一名，無法躋身一級酒莊之列，這令Mouton家族深深不忿。其第二代靈魂人物Baron Philippe de Rothschild在一九二二年接手酒莊，即着力把自己的酒睇齊一級莊，又進行各種改革，包括在酒莊內釀酒和入瓶，領導了波爾多許多釀酒文化，及至一九八八年Baron Philippe去世時，很多波爾多酒莊都為他下半旗致哀。tvb now,tvbnow,bttvb3 `) V% T9 n0 C/ @
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Baron Philippe的努力沒有白費，一九七三年，法國政府對波爾多列級名莊的評級作了唯一一次、也是唯一一個酒莊的改動，就是把Mouton升為一級莊，四大酒莊自此變成五大酒莊。正因這樣的身世，Mouton的價錢比其他四大莊的價錢要顯得親切一點。Lafite年份不好的酒恐怕也得賣七八千，Mouton還是有四五千元的選擇，更易接觸。
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* |9 V- O4 g. O4 Y: D& z, N  T' \) l5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喝Mouton，賞酒標，也是Mouton給酒界獨有的體驗，自一九四五年起，Mouton便每年請來一位藝術家為當年的Mouton設計酒標，出現過的藝術家很多都是大名鼎鼎，包括達利、米羅、夏卡爾、畢加索、Andy Warhol、Keith Haring，甚至請過查理斯王子來作畫。近年還起用了中國畫家，像一九九六年便請來湖南書畫家古幹創作了一個名為「心連心」的酒標；二○○八年則由江蘇畫家徐累負責。這些畫家不少以羊為主題繪畫酒標，過去出現過的羊羊酒標共有八個年份。道聽塗說，畫家的報酬是五箱不同年份已達成熟期的Mouton，以及五箱該作畫年份的Mouton。那畫家們可說是有幸有不幸了！因為Mouton出了名水準參差，酒評家Robert Parker說得特別狠，說Mouton佳作不少，可是有很多年份都有辱了一級酒莊之名，特別是七十年代，七三、七四、七六、七七、七八、七九年都被視作水準不夠。為八二年作畫的John Huston和為八六年作畫的Bernard Séjourné則可高興了，因為這兩支都是被評為一百分的佳釀。雖然Mouton的酒陳放的潛質都很高，你大可等到二○四六年，但基本上二○○○年以前的佳釀現在都適合飲用了，不是有句老話說，今朝有酒今朝醉嗎？% c5 r" h* X8 y1 H, G# z) Y

0 s% s# M2 a# t4 e# YMouton以種植Cabernet Sauvignon為主，所以它的色澤深紅，香氣濃郁，味道剛強，優雅而硬朗，單寧強烈。
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& e- k( X4 F& o八二年的一支被喻為Mouton最好的佳釀，有着好看的紫紅色，圓潤壯厚的酒體，帶濃郁的漿果香氣，單寧雄渾有力，表現出力量。然而從價錢上看，八六是抵喝的，同樣是一百分，價錢卻便宜得多。Robert Parker對這支酒的潛質非常看好，認為她可以放上一百年，至二○六○年仍然好喝！但要是現在喝，還是好喝的，可以喝出酒的密度、豐厚。
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+ P$ w8 h( ^( [4 Q* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1986, RP100 $9,680　tvboxnow.com; \5 ^9 z: y0 u
RP同樣獲滿分的年份，可以存放50至100之久。要是2060年我還健在的話，一定要開一支！tvboxnow.com5 M0 V3 v4 F4 M7 [/ [& F, o; T
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- m: O- _& C* U  C0 f1989, RP90 $4,500　公仔箱論壇) d; W4 t( a4 s  S) K" Z
評分不高，但部份原因是因為前幾年釀的酒太出色而已，實際仍是一支佳釀，只稍欠大莊應有的強烈深度，但以價錢來說也是抵飲之選。
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9 X4 O. n. O, ~6 Ptvb now,tvbnow,bttvb1992, RP88 $3,980　
9 }  |" F# Y1 ?9 h6 S; r" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評分不算高，勝在價格相宜。+ E5 @2 Y" b9 f0 u: a
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1993, RP93 $4,380（美版）　' u  f" x  L7 n6 N8 p) L+ j5 R
此酒標原裝有一幅素描裸女圖，但被美國方面禁止，所以美國版的酒標只剩下一張白紙，這雙生兒同樣成了收藏家的藏品。tvboxnow.com) @% T; c, c" H! V" a
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1995, RP95 $4,880　
6 W* Y, d: M6 S" Z; W1 f另一支抵飲的年份，有豐富的咖啡香、黑醋栗、香草、甘草、松露的香氣。* I/ F2 {, i4 }' M& H' j) ~% {
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) w+ j  a4 d" x1996, RP94$5,080　' _: w+ R1 {% @! U2 i; U# w; V
近年多人買來收藏的一支，因其酒標由中國畫家古幹設計，上面可見一中文的「心」字，被稱為「心連心」。
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1 H0 p1 F0 a8 R& y, s( Rtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `$ i3 v0 a- F$ l4 ?4 t
2000, RP97$14,800　: H% O5 x' F- G% b% U9 v
2000年推出的熨金酒瓶，把羊的圖案熨到酒瓶上，成了不少酒客的收藏品。
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  C: `% M+ c" Z2 {9 c# ^8 ^tvboxnow.comLe Petit Mouton2007 $1,700　
  [+ k- m+ W7 @4 P) Q/ @! l% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Mouton除了正牌酒，還有second wine Le Petit Mouton，定價比不少二級名莊還貴，以較年輕的葡萄樹葡萄釀製，但品質不錯。tvboxnow.com! F+ v4 e) b8 m8 E# f
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2008, RP89 $4,380由中國畫家徐累作畫設計的羊酒標。tvb now,tvbnow,bttvb) ?! q4 y3 }; e- \& F7 Z& f
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- ?4 v6 a7 r6 o6 m$ Q- d8 H3 o■李文基師承阿一，功夫紮實又常有新意，菜式討好。tvb now,tvbnow,bttvb2 M* Y# @# h; j9 f: n0 Y
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邊飲邊吃　富豪飯堂團年菜
/ O2 r7 t2 W0 }公仔箱論壇只是不論喝的是那一支，都記得在吃團年飯前預留充足的時間打開酒塞讓酒唞氣了。
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4 h3 q/ j& [( @) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開飯前，不妨先喝一巡，啖真酒的滋味。之後再配着菜和家人邊聊邊吃。tvb now,tvbnow,bttvb. Q7 N. z: [7 N' X' I

* j5 N6 E0 R$ u: d) X" @. @& x: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有好酒，自得有好菜。心水推介是富嘉閣，是城中低調的富豪飯堂，林建岳、葉澍堃、倪匡，還有唐英年都常在此吃飯。由阿一楊貫一高徒李文基主理，他做菜紮實，調味恰到好處，菜式入口每有驚喜。他的團年菜也跟坊間普通的發財好巿大利不一樣，他有自家的配搭。tvboxnow.com2 J( U: [& a6 z" y, F6 k
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鳳肝金錢雞$450　
5 p$ z9 i! ^, b) m8 }tvb now,tvbnow,bttvb新鮮雞起骨浸滑，伴以新鮮雞肝和火腿一起蒸，再以雞湯埋茨，鮮味十足。
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像發財好巿，好多年前因為環保原因，基哥已不用髮菜了，改為做一味蠔豉蒜子鴨脯，配搭得宜，用的蠔豉個頭較細，吃來卻濃中帶清甜，原來是韓國濟州的金蠔。另一道玉樹雞，不用冬菇，改配上新鮮雞肝，肝的粉香正好跟紅酒搭配。最招牌的是一道雙蝦圓蹄。那個汁鹹鹹香香，是神來之筆。細味下原來是用大澳蝦醬煮成的汁！中和了圓蹄的滯膩感，也是配酒一絕。 tvb now,tvbnow,bttvb. i8 V0 C3 Y( _
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. P6 R8 z  Q& {' ~" ]% r玉蓋乳鴿鬆$230　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L% D# r0 G$ X( I* |( N8 X. P  _+ J
夏天和冬天版本不一樣。夏天炒的是大豆芽、冬天則以冬筍粒和膶腸粒來炒。鴿肉鮮嫩，粒粒粉得乾爽，以生菜盞包着吃很清爽。tvb now,tvbnow,bttvb8 S. l) U) K7 t  E; m- u$ F- y

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金蠔蒜子鴨脯$218　
0 ]  m! S8 j3 E, M" ~用上韓國金蠔，鮮甜味濃。蒜子燜得腍而不爛，入口香甜不辣，配鴨脯相得益彰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y. n5 d& s1 g7 Q
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白羊座莊主tvb now,tvbnow,bttvb/ y  S1 Q1 W9 l2 P; N
有沒有留意五大酒莊之中，Ch. Mouton Rothschild和Ch. Lafite Rothschild有着共同的姓氏？原來這兩大酒莊屬於同一個家族，最初的兩位莊主是堂兄弟關係。tvboxnow.com* {# \% p6 I5 p9 p- ]( X1 Z
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至於Mouton為甚麼把自己的酒莊稱做羊呢？原來“mouton”源自古法語裏“motte”一字，意指小山崗，正好是酒莊的地理位置。可是正好又跟現代法文羊的意思一樣，而Baron Philippe又正好是白羊座，酒莊便多以羊為商標。
2 x9 v* h5 A; rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T( K' a) a$ h% }; X6 c, e7 ^) I
Mouton著名羊酒標' u7 t. n" T' v5 l2 j  @
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■1958 Salvador Dalí設計
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■1966 Pierre Alechinsky設計
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% w: Y- l  w) f* {+ ~0 Y) ^tvboxnow.com■1982 John Huston設計' f8 y" |+ M. @7 ~3 M6 R1 u
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■1989 Georg Baselitz設計
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% P' g) D) {4 a# @. R/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■2012 Miquel Barceló設計6 t* f3 r$ W; \5 w# l
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6 j/ S/ G- `$ X■1988 Keith Haring設計公仔箱論壇! G6 \/ ?8 ]; F' o1 u6 N
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RP即著名酒評家Robert Parker的評分，100分為滿分
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美酒匯# g/ M! i9 a4 i, D; K1 G( L! Q! F
尖沙嘴漢口道漢口中心, S3 A0 u9 j- L5 J
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富嘉閣
2 S9 [! O) C2 C: O. j3 C: ]鰂魚涌英皇道嘉里中心

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作者: 馬些路    時間: 2015-2-21 02:19 PM

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