許多人對夏季飲食的清補原則存在著片面的理解，

甚至認為清補就等於只吃蔬菜果瓜，追求飲食的絕對清、素。

其實，清補還是強調補養，只不過飲食在補養的同時

應兼具解熱消暑的功用，以對抗酷熱的氣候。

這一點對於老人來說尤為重要，

因為人到老年以後，舌面上的味蕾減少，萎縮嗅覺細胞更新緩慢，

加之炎熱引起機體的一系列生理改變，就會使食欲進一步減退，

如果飲食過於清素、清淡，哪裡還會有胃口進食呢?

再說，一味進食蔬菜，人體蛋白質和脂肪的攝入就會不足，

勢必會削弱機體的抵抗力，也就達不到補養的目的。

那麼，夏季哪些葷食和補品同樣具有清補的作用呢?

鴨：其性味甘鹹、平、微寒，入胃、腎經。

鴨肉具有補虛清熱、除濕解毒、滋陰養胃、利水消腫之功效，

適用於治療虛勞、脾虛濕熱等症。

現代營養學認為，鴨肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、

鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸等營養成分。

凡體內有濕熱、虛火過重的人適合吃鴨肉，

特別是有低熱虛弱、食欲不振、咽燥口乾、便秘少尿、

脾虛水腫、自汗虛汗、遺精早泄

及女子月經不調、赤白帶下等患者更為適宜。

西洋參：性涼而補，能扶正氣、降火、生津液、除煩倦。

酷暑盛夏，炎熱多汗會損耗正氣，損耗人體的陰津，傷陰生虛火，

出現疲乏休怠、心煩意亂、舌紅尿赤等症狀，

可取西洋參1—2克，泡開水代茶飲。

泥鰍：高蛋白、低脂肪的優良食品。

據分析，每百克食肉中含蛋白質9.6克，

脂肪8.7 克，鈣28毫克，磷2毫克，鐵0.9毫克，

並含大量的維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸等物質，

因而有人將它稱為“水中人參”。

魚：魚肉不僅味道鮮美，而且營養價值極高，其蛋白質含量高達20%左右，是普通豬肉的兩倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。

魚肉中還含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等維生素

和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。

魚肉中的維生素D、鈣、磷對骨骼生長十分有利，

而且能有效地預防骨質疏鬆症，

魚肉中雖然脂肪含量低，但其中的特殊脂肪酸對人體的健康功不可沒，

具有降糖、護心、抗癌等多種功效。

盡管醫學認為不同種類的魚的性味存在差異，

但只要注意選擇，同樣不失為夏季養生的佳肴。

夏季午餐補充蛋白質可抗疲勞

午餐最大的作用就是為身體補充足夠的能量，

緩解一上午工作的疲勞，為下午繼續奮鬥“加油”。

現代許多人午餐都隨意充飢不知覺就吃些高糖高脂的食物，

如炸薯條、漢堡、炸雞等快餐食品。

而這些食物會刺激胰島素和膽汁分泌，並降低血液帶氧能力，讓人容易疲倦。

因此，要想夏季天熱下午不犯睏，最好多吃點素的。

午餐可以多吃些高蛋白的食物，

比如：米飯、牛肉、雞肉、豆制品，

以及各種綠葉蔬菜、酸奶、新鮮水果等。

米飯是最好的主食，能為我們提供足夠的碳水化合物，

有條件的話可以吃些五穀雜糧飯，還能起到保護腸胃的作用;

牛肉和雞肉可以為我們補充優質的動物蛋白;

含優質植物蛋白的豆制品可以更全面地補充營養;

蔬菜則為我們補充大量維生素、礦物質以及膳食纖維;

新鮮水果可以彌補飯菜中損失的一些營養素。

綠色高纖維蔬菜，如辣椒、胡蘿蔔、菠菜等，

可確保腦細胞獲得充足的氧氣，讓人整個下午精神抖擻。

此外，新鮮的魚、雞、豆腐中含有大量酪氨酸，

對保持思維的敏銳起著重要作用。

需要注意的是，馬鈴薯中澱粉含量較高，

午飯最好別吃，晚上吃則有助於睡眠。

在就餐的順序上，要先吃肉，後吃蔬菜，最後吃主食。