標題: [食肆地點] 濃湯掛麵 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-3-2 05:11 AM     標題: 濃湯掛麵

       
( u5 w: [# F; S6 E- }' L; k+ G: {公仔箱論壇濃厚豚骨魚介沾麵　$78, Q/ A, O, R" @+ I9 f, a: r
■拉麵彈牙，熱湯濃厚，一麵一湯，看似簡單卻是滋味無窮。3 X, \# {/ e: s2 C* U0 b4 p$ {* A

! s) c6 L$ k2 ?- q3 w3 d$ Y3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沾麵（tsukemen），是拉麵的變奏，最初出現之時，源於一份細心，好讓勞動階層可以又快又急地吃完一碗美味的拉麵，力沛飽足繼續工作幹活。雖由拉麵演變出來，但其食法、味道、風格卻迥然不同，是嗜麵者無可取替的一種口味。
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+ e( s5 K$ W4 o* p- X) Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d( i9 N! r: o  S) \- i
■吃時把麵放入熱湯，讓其掛上湯汁，冷熱交融，口感凸出。
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+ h, t: L0 t$ f7 n% I7 Wtvboxnow.com■把麵吃完之後，可以加入清湯稀釋濃湯，然後一口喝光。tvboxnow.com- R/ F3 _2 D6 i9 v8 S
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■或者可以加入白飯做成泡飯，也是日本人的地道食法。
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沾麵的故事，得由山岸一雄說起。一九五一年，十七歲的山岸在拉麵店當學徒，他的伙食，就是把賣剩的麵條配上熱湯來吃。後來山岸自立門戶開了「大勝軒」，把這伙食文化一同帶到店中，客人見他吃得滋味，便要求一嚐這種拉麵的新食法。山岸一雄於是加以改良，推出沾麵，自此成了大勝軒的招牌食物，也成了日本的沾麵始祖。tvb now,tvbnow,bttvb5 \( @3 w/ ^5 h3 g
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所謂沾麵，是把拉麵及湯分開奉上的吃法，跟吃冷烏冬及蕎麥麵有點相似，但沾麵的湯是熱的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w2 U: l6 E9 U, V. ~& Q

3 C* r/ a' X, R0 l- N( {# Ztvboxnow.com沾麵跟一般拉麵不同的地方，是溫度。為了方便勞動大眾可以不燙嘴巴大口大口地吃，煮好麵條之後，都會用凍水過冷河，除了降低溫度，質感亦比普通拉麵煙韌彈牙得多。公仔箱論壇6 d) E+ ]5 M3 ^* d
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至於湯，則是熱的。沾麵的湯因為不是直接喝的關係，熬得比一般的拉麵湯底都要濃郁。湯底常見的味道有兩種，一種是由大勝軒發明的，以中華拉麵為藍本，在湯底中加入醋及糖，吃來有點酸酸甜甜的味道，非常醒胃。另一派，是濃厚魚介豚骨湯底，乃由沾麵的後起之秀——「頑者」的店主大橋英貴於二○○○年所創，特點是以非常大量的豬骨及魚介（日本人對魚貝類的統稱）熬成湯底，味道非常濃郁。頑者又發明了加粗麵條、並以魚介粉調味的沾麵食法，這些食法統統都成為現在在日本吃沾麵的主流味道。
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在香港，主打吃沾麵的拉麵店不多，最新一員是三田製麵所。二○○八年成立於東京，現在於日本已有十九家分店。他們的沾麵，在香港來說水準算不錯。他們把工場及店舖合一，麵條都是在樓上每天生產。用上日本的小麥粉，並以日本訂製的製麵機來做，粗度約為五毫米。為了遷就香港人的口味，店內同時供應冷熱麵條，可是要吃正宗沾麵口味的話，還是應該吃冷的。從日本派來的日籍師傅會把拉麵煮好，然後立即以冷水猛沖，其間不停搓揉，確保每一條拉麵都冰涼爽快。吃起來彈牙又煙韌，雖說是拉麵，但質感口感更像烏冬，反正就是在嘴巴內彈彈跳跳，活力十足。3 C, t2 y; m- B& V# S  ]$ u* R
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而且為了令庶民吃得飽飽，由大勝軒開始，沾麵的份量都比一般拉麵多，我還記得在大勝軒吃沾麵的時候，麵堆得像座小山，吃得肚皮快要脹破，還是剩下一大半！後來大部份的沾麵店亦承襲了這種慷慨風氣，不另收費讓客人自由選擇麵條份量，三田製麵所亦不例外，客人可自選一百四十克、二百一十克和二百八十克三種份量的麵底，人人都可以吃得飽，又不浪費，非常抵讚。 tvb now,tvbnow,bttvb% y$ y8 w& z* u

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/ P; ]; s1 w# Z5 f* Vtvb now,tvbnow,bttvb三田脆麵條　$18; [! Z" Z* y6 D) e& F/ Z( Y
■有鹽味及咖喱味兩款，吃來香脆，但非常熱氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r- P5 q/ g6 p' k) ?- m6 w
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( r2 T$ y6 f4 \) a% ^tvboxnow.com炸獅子狗　$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c4 n* P0 C) t$ t# B$ k" ]5 R$ N
■獅子狗與紫菜碎同炸，並配上抹茶鹽，外脆內軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `. t$ s& {7 g

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8 F' A- q# y( M/ L) ?. Ytvb now,tvbnow,bttvb■店內座位約三十個，座位之間甚為闊敞，坐得舒適。# U/ j( V' D2 p+ }0 F( j/ _1 ^/ @  G0 l

4 {& Q# h* M4 D) N) k7 D9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熬湯用半日　麵只蘸七分        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m! k4 b! ^' z6 C. R$ H
至於濃湯，是以大量豬骨、雞骨、蔬菜及魚介熬成。若用作拉麵的湯底，熬八小時便可，但沾麵的湯底更講究濃稠度，故此要熬足十二小時。上桌時湯底熱辣辣的，還額外加了魚介粉，香氣更足。單喝這湯，會覺得用料十足，但稍為偏鹹。這是當然的，因為沾麵的湯底都不是直接飲用，正確食法是夾起一箸麵，在熱湯內蘸一下──大約蘸七分即可，這樣既能掛起濃湯，又可以吃到拉麵的小麥粉香。而且在這冷與熱之間，口腔內是微暖的溫度，帶點曖昧，卻又異常過癮。
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; v: M; X* F* D8 J/ p# m吃飽了麵，盛下的一點點湯亦不浪費。店內備有鰹魚清湯，可以加一點點來稀釋，把剩下的湯都喝光。或者另點一個白飯，加入湯中做成泡飯，也是地道日本人的吃法。" d( I0 k' C$ }6 v8 P' n# B
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- P; j9 m  ^1 U■三田所用的麵都是在二樓的工場每日鮮製。公仔箱論壇3 U0 Y. |. m/ x2 g( ]* f  K

; G; r7 D& ~* e- j- U% C( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb- M+ }% \$ R. c- K2 s' U" E9 X
■拉麵煮好後要立即沖冷水，令其爽彈。* O% r! r- T/ K$ q4 z
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■再把冷水篩乾，確保乾爽奉客。
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# `) N" }  A* v. F& g# t* N, ?6 I2 Utvb now,tvbnow,bttvb■店面設計甚具日本色彩，別具個性。
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5 C* g; v3 Q; \- ~; ]3 O  x三田製麵所tvb now,tvbnow,bttvb& N1 Z( v2 g0 A' ^7 }2 p' J
銅鑼灣登龍街金朝陽中心2期  7 c' [' X. z; d# }$ S* O- G) c' \5 K
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五式湯底有驚喜       
: m- y+ P  ?2 L/ h+ s) qtvb now,tvbnow,bttvb除了甜酸湯底及濃厚豚骨魚介湯底，亦有不少沾麵店搞搞新意思，推出不同口味的湯底。「沾麵真中」是四國愛媛縣的過江龍，正以多花樣的湯底打響名堂。3 n6 X) ~8 D: g1 n$ I( C/ z3 d" \

- i8 O7 z3 i1 G7 g6 @: wtvboxnow.com原味的沾湯是濃雞湯，以五十四公斤雞殼熬成五十公升的湯，而且加入魚介、百四年歷史的梶田商店醬油，以及自家製的帆立貝油來熬製，怪不得味道濃郁，鮮味滿分。可是一般人通常會被其他湯底吸引。真中一共有五款沾麵湯底，除了原味，還有辣味、白味噌野菜、味噌海老及壽喜燒湯底。
0 j8 `; s$ b$ q" ?& K' |9 a7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l  k5 b2 B2 H( Y8 Z2 V
辣味是原味加上自家製辣油，別小看日本的辣，入口立即嗆喉連連；自家製白味噌香濃十足；味噌海老有濃郁的蝦味，居然帶點新加坡蝦湯的感覺！壽喜燒（sukiyaki）則是眾多沾麵湯底中最受歡迎的一種，因為除了熟悉的壽喜燒味道，用料亦非常豐富，有牛肉、燒豆腐及天婦羅麩，特別滿足。公仔箱論壇0 Z! P6 p( }6 `( f6 j/ `% y
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至於麵條，也是店內自製，混合兩種日本麵粉，並以日本機器製麵，切好後放在雪櫃發酵二十四小時，讓其更加爽彈。tvboxnow.com2 q% v- L8 w( t' b; f6 l
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■麵條每天即製，再放一天讓其放酵，翌日使用。tvboxnow.com3 _( t+ K. `) t  U  x8 b6 S8 Q/ q
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7 Y9 Y4 P5 t2 t9 s! Z; }: K* X5 A■魚介粉是湯底的靈魂，讓湯底味道更鮮。
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- w7 E; D: A- _" gtvb now,tvbnow,bttvb■原味湯底加入醬油老字號梶田商店的醬油，鹹香鮮醇。
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3 H: C. K. ?' t, y1 ?1 Z+ @公仔箱論壇■自家製的帆立貝油，雖然會令湯底封上一層油，但卻鮮味十足。tvb now,tvbnow,bttvb2 `7 ]- W/ W. I( o( D! _% f

  k7 s' }4 \( C; V' N# ?" C# gtvboxnow.com沾麵真中tvb now,tvbnow,bttvb, l$ I% w* q: |% _1 a
紅磡民泰街黃埔新邨2期安華樓

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