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標題: [西式食譜] 脆皮時蔬披薩 [打印本頁]

作者: mw4mango 時間: 2015-3-10 10:20 AM 標題: 脆皮時蔬披薩

脆皮時蔬披薩

所需材料：
小番茄　　500克tvb now,tvbnow,bttvb" K# g# b3 I' n. [' ~1 w% c
芹菜　　　4小節
胡蘿蔔　　1根. ?/ {5 G- B$ ~& J$ O9 k
紫皮洋蔥　1/2顆
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調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |' H7 p. |# z  G
新鮮迷迭香　1小結（或干迷迭香1克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^/ v( E4 e9 n
披薩草　　　1克
粗粒海鹽　　8-12克（細鹽6-8克可自行調節）
黑胡椒碎　　3克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r+ R8 T# A' P* M5 M& i2 K
橄欖油　　　20克（常用食用油也可）
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做法：
1、準備所需原料，洗淨並瀝乾水分備用。公仔箱論壇. z6 ?$ Z" i- }

2、洋蔥切條、胡蘿蔔切片、芹菜切塊，從下而上依次鋪在烤盤中。9 [7 ^% B  }, n! V* n# S

3、小番茄對半切開，切口朝上擺放在蔬菜上。
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4、撒入迷迭香、披薩草、海鹽、黑胡椒調味（無需翻拌）。
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5、將橄欖油淋在蔬菜上，入烤箱中層，200度上下火 60分鐘。

6、烤制完成後，番茄表皮變干，但內部仍舊保留許多汁水。8 {8 A$ ?7 v3 D3 U' }# a* G  Z& z5 m7 ^
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7、烤盤中所有材料倒入料理機容器中。* V3 [+ d/ B0 R) @7 p* n3 F. N1 {
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8、攪打成細膩的糊狀，備用（此醬汁也可用來拌炒義大利麵）。0 p; \. D( i) R5 G. q6 S$ E# q+ S
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脆皮時蔬披薩材料tvboxnow.com  g0 O' X* _9 z; {' w) G! ]

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二、【完美披薩餅皮】配方參考自麵包聖經
（麵團發酵時間原因，這裡暫且分享文字性內容供大家參考）
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原料：
未增白的中筋麵粉　113克
快速酵母粉　1.6克1 _" j/ Z+ l+ H2 ]! P
糖　　2克tvboxnow.com9 X( Z- ~$ w; P# d1 i9 H0 h+ k. ]
鹽　　3.3克公仔箱論壇5 n. K( o: X% l8 {3 s
水　　78cc（室溫21-32攝氏度）
橄欖油　17.1克(我用了10克)

若想獲得最佳的味道，將和麵時間提前8-24小時。
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做法：
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1、在攪拌碗中混合麵粉+酵母+糖，加入鹽後繼續混合（避免酵母與鹽直接接觸，以免鹽殺死酵母）。混合物中弄一個小坑倒入水，將麵團混合成看起來略粗糙，不那麼順滑狀態。不要過度和麵，否則麵團會非常黏。

2、將油倒入一個乾淨的容器中，放入麵團，使麵團沾滿油，保鮮膜覆蓋，室溫發酵。體積增加到原來的2倍左右。（獲得更好的風味，提前最少6小時——最多24小時製作麵團，然後將其置於室溫下30分鐘或略微膨脹，再將其放入冰箱中冷藏保存，開始烘焙前1小時從冰箱取出）tvb now,tvbnow,bttvb" R# p& U+ R2 @6 c+ U; M
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3、手指按壓排氣，分割（這裡我分成了四小份製作披薩餅皮），整形，繼續發酵30分鐘左右，等待烘烤。公仔箱論壇( l0 r6 A) U( n) D

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三、【脆皮時蔬披薩】4小份 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R  a* |+ ~+ e
原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a& Y/ Y" ^, H# d
白色蘑菇　7-8顆. C; U7 J  K8 H: O& s* Z$ ?
青豆　　　一把
小番茄　　30顆左右
火腿　　　一根
馬蘇里拉起士　100克(喜歡拉絲效果，盡情添加)tvb now,tvbnow,bttvb* u9 p4 i/ R3 n9 y) n$ }% H
家庭式披薩醬　40克（醬汁可以稍稍多一點兒調和口味）

調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a1 L% E1 O: D7 l- F
黑胡椒碎　一小撮tvb now,tvbnow,bttvb+ U& K8 g3 [4 C+ s* y: J# l9 c
披薩草　一小撮4 D* F% h/ m# u
鹽　一小撮（可不放，火腿與披薩醬有鹽）公仔箱論壇/ Z& w2 U' t( c# K; e1 z* O
酥油　20克. B; `( D$ B$ r  O7 k" d
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烘焙：
第一次番茄火腿烘烤：200度中層上下火10分鐘（火腿3-5分鐘取出，避免烤焦）! q  t' L5 d9 K: r. t
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第二次餅底烘烤：200度中層上下火5分鐘公仔箱論壇# a9 Y5 V2 \/ F- p9 C
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第三次披薩烘烤：200度中層上下火8-10分鐘左右
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b: X$ F6 U1 {7 }
1、準備披薩餡料。
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2、整理時蔬：蘑菇切片、火腿切片、小番茄對半切開。tvb now,tvbnow,bttvb* L5 c5 J  N1 Q% c  ]2 z4 q8 ]" H

3、火腿與蘑菇放入烤盤中，排列整齊，小番茄切口朝上放置。$ L9 l/ y+ }8 e6 x
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4、放入預熱好的烤箱中200度中層上下火10分鐘，烘烤完成後取出備用（火腿3-5分鐘後取出，避免烤焦）。
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5、空烤盤放入烤箱中200度預熱10分鐘，烤盤取出，塗抹一層酥油快速放入二發後的麵餅烘烤（烤盤提前預熱與塗抹酥油目的：披薩餅底酥脆的成因——很重要）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g; P; X# o% T3 ^5 f! U

6、麵餅在烤箱中層 200度上下火 5分鐘後取出（此時烤箱依舊保持200度）。! F6 o& e' {! p$ b  G8 y

7、麵餅塗抹披薩醬。公仔箱論壇: H2 D% W: {3 V; F

8、最底層擺放青豆與蘑菇。tvb now,tvbnow,bttvb' m% X& ?% V% t8 u9 x* K. W
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9、擺放烘烤後的小番茄與火腿片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K' c7 g3 K# W; f0 U) E

10、撒馬蘇里拉起士，黑胡椒、披薩草、鹽調味。

11、放入預熱好的烤箱中，200度中層上下火8-10分鐘左右。

12、烘烤完成的披薩，底部酥脆，起士金黃，趁熱食用。
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完美披薩餅皮，配方選自《麵包聖經》一書，如果你非常熱愛麵包，這本書一定不會錯過。在美國有麵包烘焙鼻祖之稱，書中詳細記錄了製作麵包所包含的10個步驟，細緻深刻的講述了所有相關知識點，也有眾多完美配方。此次選用的配方，是她最擅長最認可的披薩餅皮，也供大家做一個參考。) g, e1 M( @( y

時蔬餡料，是我自己搭配的，口味較清爽，有番茄的酸甜與火腿的鹹鮮，也可以根據自己口味做調整哈。比如金槍魚黑橄欖披薩、鮮蝦披薩、什錦蘑菇披薩等等。

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