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標題: [甜品] 草莓造型馬卡龍 [打印本頁]

作者: mw4mango 時間: 2015-3-13 12:17 PM 標題: 草莓造型馬卡龍

馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]) V. N: Q+ P/ o
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。

※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!

食材（6 人份）tvboxnow.com- T5 K8 A( i( {/ G

草莓奶油霜
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無鹽奶油  50公克
純糖類  30公克
草莓粉  適量
新鮮草莓  適量公仔箱論壇+ }; |$ Z$ y  V- f) x: t

表面裝飾

巧克力  適量公仔箱論壇! o7 V1 |- T; v3 W1 t" H

馬卡龍麵糊
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蛋白  50公克% }. ]0 i# x& ~/ J& p' u" e( C+ H
純蛋白粉  1公克公仔箱論壇% b% }; I  Y4 j2 F" ]4 p
細砂糖  15公克
杏仁粉  50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K3 K: f% C  X( M/ @+ D9 Y( r
純糖粉  35公克
草莓粉  適量
天然葉綠素  適量tvb now,tvbnow,bttvb" F# y6 p0 G* X5 a
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作法

1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。6 \: `) l- d, C) x5 F7 t% X
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)公仔箱論壇) ?. L( O% W3 t) q: n1 z
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。0 l- u+ b( p# l7 ^* r5 Z1 u

4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H- r4 y# N# _; p7 k# S

5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。): t0 ?1 }$ H  r

6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。公仔箱論壇& @) b  r9 ?. l3 N0 z

7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。

9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T9 l; ?/ B% T  h' n
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。

11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)- ]- |( c' A2 {8 W

12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [# f5 F  e7 }/ u6 d) _

13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。tvboxnow.com, W: Y( R2 ?3 s( {
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。tvboxnow.com. ~& d& k" a! Q6 @+ }4 V4 a8 N

17.放上適量草莓丁塊。tvboxnow.com3 v, P8 e- [0 q' H- V3 B: s
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!. P% B, D' |# s; N  Q" \

19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~公仔箱論壇- t3 {  O. G, P+ S7 V! o( R: p3 q
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小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。* p) e  l* ~& @& C7 v+ F0 I" C$ ~' f

※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。  ?. x# ?: L4 v8 k8 j
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!!

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