標題:
[甜品]
草莓造型馬卡龍
[打印本頁]
作者:
mw4mango
時間:
2015-3-13 12:17 PM
標題:
草莓造型馬卡龍
馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
9 o% c$ t5 ?* vtvboxnow.com
! [5 C; d1 F0 s( A1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
* e) P }! w! A. F) V
+ o6 T0 H. c3 p
※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
0 r( M& g9 a0 Dtvb now,tvbnow,bttvb
0 z' l- \8 J( e% }6 l& q: U- B
食材
（6 人份）
tvb now,tvbnow,bttvb' J$ U/ Y! _( H
) \: c9 c @* s
草莓奶油霜
- J/ V' p1 m8 H; r% z: y7 utvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L/ }' }$ n7 U( D+ e
無鹽奶油 50公克
: H: t' {( e) ~
純糖類 30公克
tvboxnow.com- p. ^# ]+ `" D, K/ }9 [) K/ x
草莓粉 適量
tvb now,tvbnow,bttvb1 m0 G; d7 O& U4 R5 @' C% m# Z
新鮮草莓 適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t' i0 s$ B3 s
5 P( `! N2 U/ D5 C1 g+ M" c
表面裝飾
" e) C+ @+ V$ D; Q
2 t& k: e( l* ^( N) J) t2 Ctvb now,tvbnow,bttvb
巧克力 適量
公仔箱論壇1 q5 Y3 m. {- M4 Q
tvboxnow.com, Q( n# |; {6 o8 I( S
馬卡龍 麵糊
% P8 h; l" e" i9 ]3 W% [( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' O% v8 E( G$ s$ Y( B$ Etvb now,tvbnow,bttvb
蛋白 50公克
}" t+ l; S9 I
純蛋白粉 1公克
tvb now,tvbnow,bttvb5 ^& |8 ]6 q" \6 Y) s% |" M
細砂糖 15公克
公仔箱論壇) y/ S0 w& E- g/ |: H% M
杏仁粉 50公克
8 G! b& c! }, A1 u# A# E* L
純糖粉 35公克
公仔箱論壇6 K+ k, t$ f7 e* E% z0 D7 C
草莓粉 適量
; D B$ N$ X o0 |, Z9 m
天然葉綠素 適量
tvboxnow.com! t! X$ f. J# \
f. o+ c: y. m( h7 g# A* {0 ~) {
作法
tvboxnow.com4 y+ t0 v/ [7 u& N) Z: _
5 P1 Z) S' G6 a" n
1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
& J; j- z# _9 i0 K- T6 L# x6 ltvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H% z7 f9 K1 e" M
2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
tvboxnow.com/ l' P8 n/ q8 x4 ?0 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k3 _- b7 b. D" P
3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
6 A3 D4 z& Y6 L Q: Y5 M* j1 @5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇 B( b5 v; d. r w* Y' v7 v2 P. Z
4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
& r9 R! M8 H+ r6 g% |7 w) I( ?- {6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P& {6 {1 L5 @; R5 b) m5 t9 Z
5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
tvboxnow.com7 [9 Y% J# O/ k% k
4 ~6 M% _& U+ n5 B$ I) y1 m$ O
6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T. f5 _. W) i$ w1 K' x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F$ C0 b. O, f5 k, Q/ j
7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
tvboxnow.com1 Y9 D7 S) ?- ^' _8 ~
tvb now,tvbnow,bttvb& i2 l6 z# M, j/ R; D
8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
: G$ h7 L" B& v2 m$ l$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. F" j" ~& X% v9 w
9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V# K5 s4 A j8 X5 M, N6 L
+ j7 l! V4 N! {+ _# g, G5 htvboxnow.com
10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
x3 ^' d) Y% g
6 v, C1 h+ u8 ?+ J! C, b- R! Q/ S
11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
tvboxnow.com% E4 ^, W- y& W5 m- x
: w* n9 [- L* A$ S8 w b# o. |6 h4 m
12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
/ j4 k; o% q% \# f7 Rtvboxnow.com
" b& v* |3 Z& q, q
13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
公仔箱論壇2 r3 ?) e; Z- j- W) {0 T) g
6 x% f. {' _% P& B" n
14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
' o2 Y* q3 N. r8 t# a
- D$ q- P1 U0 g3 ]1 G! Z% r3 wtvb now,tvbnow,bttvb
15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
+ o! o0 ^1 g$ ttvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb$ y" e: `, p9 E8 C3 Q7 f
16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
公仔箱論壇$ Y$ Y# i1 K0 A+ Z! j8 D" M
公仔箱論壇8 |: Z% u5 z. Y" W
17.放上適量草莓丁塊。
. z( H) E, {+ J* E* x1 R: p( otvboxnow.com
) {' [4 X' r3 u: I2 Xtvb now,tvbnow,bttvb
18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
& E9 `$ O, ?0 H) G1 Q) \tvboxnow.com
6 a2 L! |# {( Z2 ?2 @8 Z
19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
tvboxnow.com: {: t; {7 z& K" V% M
+ u2 K9 l& [( i; [9 Ltvboxnow.com
小撇步
& A) e, C( @( t3 g3 ^% p( C
1 I* z; [" A" I9 ~$ jtvb now,tvbnow,bttvb
※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
0 I; _8 ~/ g/ N* Z) U0 d5 M4 Atvb now,tvbnow,bttvb
, W s# D( g* R2 E0 c+ Rtvb now,tvbnow,bttvb
※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
' e( e$ s3 I, D+ Z7 M+ U/ `3 U
tvboxnow.com7 \/ h5 r8 I E" I) E
※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!!
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
