標題:
[甜品]
草莓造型馬卡龍
[打印本頁]
作者:
mw4mango
時間:
2015-3-13 12:17 PM
標題:
草莓造型馬卡龍
馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
7 V' V* U0 w7 C' Q! }, c7 ?0 _公仔箱論壇
% _ L8 y1 Q* x3 o; P% i
※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
+ Y! y" J: n2 B
+ F5 k' r0 w3 A0 r i1 |
※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
# a4 a2 K' H8 r& xtvb now,tvbnow,bttvb
- X( Z# @4 i+ w0 B* O" ]
食材
（6 人份）
tvboxnow.com1 @! L& f4 y4 j
I+ J2 I# o+ Y0 q/ k5 Y
草莓奶油霜
公仔箱論壇9 n7 j5 F; l6 ?
tvboxnow.com9 ?" s+ r; k* f/ Z0 r% Y
無鹽奶油 50公克
tvboxnow.com4 W) z) H2 C! @, k- ]
純糖類 30公克
3 m& C) [. i) D) [- J公仔箱論壇
草莓粉 適量
tvb now,tvbnow,bttvb7 X* v+ h9 m8 m* e9 \# h' v
新鮮草莓 適量
' e7 @& f( w7 J* j+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb- E' }$ K+ ?4 [$ {0 K
表面裝飾
tvb now,tvbnow,bttvb! f" i g: d+ k1 ~
9 }5 w& q' k) r7 t) I公仔箱論壇
巧克力 適量
tvb now,tvbnow,bttvb. t! c+ V9 e4 y
tvb now,tvbnow,bttvb; A' H! l- h1 s
馬卡龍 麵糊
) a& \4 K8 v4 C8 @* U
5 \. m9 _0 z# m% |# v/ C1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蛋白 50公克
* l" ^# p/ l% ~/ X$ i. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
純蛋白粉 1公克
! P, Q6 @1 s8 y1 s1 @tvb now,tvbnow,bttvb
細砂糖 15公克
tvb now,tvbnow,bttvb: s4 R4 y9 J# U& t
杏仁粉 50公克
tvb now,tvbnow,bttvb T! S a% A8 v; N9 z" l9 E
純糖粉 35公克
% E% A, L# \1 O$ O; i) U$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
草莓粉 適量
0 f1 Q, V; z9 Y
天然葉綠素 適量
公仔箱論壇, g4 m$ u" R: f7 b
6 ?- [: b5 H% `, w: u3 Btvb now,tvbnow,bttvb
作法
tvb now,tvbnow,bttvb3 a/ n1 m T) x% m# _ y6 U
. m3 U2 ^, a: a# j2 w# Ftvb now,tvbnow,bttvb
1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
公仔箱論壇/ n% ^, Y# ?* J. ]1 M8 E
6 }, S7 [, h3 n; ttvb now,tvbnow,bttvb
2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
5 [5 b( ?" X0 _% V5 @/ Z* e
* F0 r/ S" E$ T$ ytvb now,tvbnow,bttvb
3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
& h$ t% [' W: \$ V
- t v% F( G2 F( a5 S) S9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
tvb now,tvbnow,bttvb8 E! t1 i3 V* O; ~$ E
tvb now,tvbnow,bttvb* ?+ e! w4 a1 \4 L* J
5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
tvb now,tvbnow,bttvb4 c& w# Z; x, b( j" N
' l5 t1 `- o% N2 e8 g
6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
tvboxnow.com* b6 C8 j( j: ?4 y
% @( R5 a& s" Z2 b- O3 _
7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
# L; B. e/ ^/ n% `- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ], i7 r) G$ s7 u4 n
8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
( k; R7 I3 J0 T0 B- H4 ?公仔箱論壇
0 N; U$ @2 v ~
9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
: Y, f2 B, l4 k4 j! {公仔箱論壇
& j5 |& n3 Z! F' \8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
0 @; |# G3 P2 z. z1 O1 Q! y) rtvb now,tvbnow,bttvb
, s, q/ z6 y @5 G& a
11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
! ~6 d' g" F" f" q3 H, Q
$ e7 X! f5 {* C8 R% I j7 [1 `
12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e8 I& r4 N2 P& A5 r
公仔箱論壇: H. @" K3 C# Y, @+ R% ?! e& p: k/ T
13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
公仔箱論壇+ }* _# i2 e' a* {0 J) U. l) l
公仔箱論壇& p1 p* y3 l5 M2 E
14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
& q$ `9 _' h# u! u
7 |' G" m+ l8 {' e6 E F( c
15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
tvb now,tvbnow,bttvb Z' e5 R& k4 D+ T* |! q* v
. z) I# y* x T' c& C- htvb now,tvbnow,bttvb
16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
( R- K+ G8 c: K; X
& C8 e) ]3 }; U
17.放上適量草莓丁塊。
& T4 _! s7 E' W ~6 s
tvb now,tvbnow,bttvb0 K5 j- O& {$ L: ^% Q
18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
2 \2 R* m1 ~, F公仔箱論壇
9 c, }, W. l1 T# _0 Q+ z1 O% R
19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
% n9 T0 H& n, `' s# W8 A# e公仔箱論壇
- ~1 d( ?- m( X( dtvboxnow.com
小撇步
3 k* ?7 x: \. A
1 I0 i( d( k2 y
※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
tvboxnow.com. }0 {2 z0 U. _9 }8 b
1 E9 |, Y( E+ t8 m4 ?. m0 H r
※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
5 @3 W5 i7 Q; c9 M* J D
; h: c% I- A% L1 A" P' rtvb now,tvbnow,bttvb
※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!!
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
