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標題: [中式食譜] 蜜汁煎金蠔 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-3-17 12:12 PM     標題: 蜜汁煎金蠔

新年過去後好像一切回歸平淡, 但新年期間吃的肚滿腸肥, 什麼應節的年糕呀, 蘿蔔糕呀, 笑口棗, 蛋散, 還有大蝦, 飽魚, 元蹄什麼都吃過了, 唯獨有一種很"喜慶"的食品我卻這麼多年從來沒有沾手過。
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說的就是金蠔. 金蠔其實是指生晒至半乾濕狀態的蠔, 為了要有那肥美的口感和肉質,  用來做金蠔的也要是上等完整飽滿的蠔。這也是金蠔價格不菲的所在,平時我實在不太喜歡吃蠔豉的, 但金蠔之所以那麼矜貴, 食味自然跟蠔豉大有分別。上星期往流浮山一趟, 當地的蠔極為出名, 順帶就買了少許回來做"蜜汁煎金蠔", 一試這傳統宴會菜式的味道。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l! d) O0 ?' z9 A
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. l2 ~" t4 W3 J3 t+ qtvb now,tvbnow,bttvb兩排8隻, 已經要百多元, 計起來也要10多元一隻, 實在不便宜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g3 D/ T8 c1 y" R
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金蠔未吃前最好放在雪櫃上格, 煮前才拿出來解凍, 然後用水沖涼乾淨, 尤其邊緣位, 輕力捽走污垢,然後用廚房紙抺乾備用。公仔箱論壇7 v' Q  C0 o3 x4 ]$ Y' D9 j

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; ]3 m# K( C" R& z) X1 W做法:" g9 W$ c; g4 l& x/ M
1. 洗淨的金蠔先以少許紹酒和薑汁略醃
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2. 用中火把金蠔煎至兩邊金黃, 煎的時侯不要經常翻動, 每邊約煎2分鐘。
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& G$ |! g; z9 |$ y9 \5 A+ I: ~+ ?公仔箱論壇3. 調味方面亦很簡單, 有紹酒 老抽少許, 黃糖和蜜糖
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4. 煎香的金蠔回鑊, 先加入少許黃糖煮至有少許焦香, 然後加入紹酒和老抽上色, 最後淋上蜜糖汁, 收至8,9成乾, 完成。
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1 [: u, ]: t2 Xtvb now,tvbnow,bttvb加入蜜糖煎金蠔絕對可中和了本身的鹹味, 而煎得甘香的金蠔真的很惹味, 連不太愛吃蠔豉的我也另眼相看, 而且蠔的鮮味會在口腔中縈繞, 難怪一直是矜貴的菜式。
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