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標題: [中式食譜] 蜜汁煎金蠔 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-3-17 12:12 PM     標題: 蜜汁煎金蠔

新年過去後好像一切回歸平淡, 但新年期間吃的肚滿腸肥, 什麼應節的年糕呀, 蘿蔔糕呀, 笑口棗, 蛋散, 還有大蝦, 飽魚, 元蹄什麼都吃過了, 唯獨有一種很"喜慶"的食品我卻這麼多年從來沒有沾手過。公仔箱論壇/ k: ~8 S( V; F  Z0 Q9 h2 `

$ u9 h' s1 t6 B! }; }+ C. eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說的就是金蠔. 金蠔其實是指生晒至半乾濕狀態的蠔, 為了要有那肥美的口感和肉質,  用來做金蠔的也要是上等完整飽滿的蠔。這也是金蠔價格不菲的所在,平時我實在不太喜歡吃蠔豉的, 但金蠔之所以那麼矜貴, 食味自然跟蠔豉大有分別。上星期往流浮山一趟, 當地的蠔極為出名, 順帶就買了少許回來做"蜜汁煎金蠔", 一試這傳統宴會菜式的味道。
3 ?* ?/ Y2 R" e3 f& C  {. w1 n; G. qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w, f. X, J8 Y& Y0 {

1 O1 Y$ v4 C- T$ U4 Jtvb now,tvbnow,bttvb兩排8隻, 已經要百多元, 計起來也要10多元一隻, 實在不便宜。
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/ n, L7 c; m3 k8 ^; S- \% X金蠔未吃前最好放在雪櫃上格, 煮前才拿出來解凍, 然後用水沖涼乾淨, 尤其邊緣位, 輕力捽走污垢,然後用廚房紙抺乾備用。
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做法:
$ U" y; g+ a" E+ K1. 洗淨的金蠔先以少許紹酒和薑汁略醃
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2. 用中火把金蠔煎至兩邊金黃, 煎的時侯不要經常翻動, 每邊約煎2分鐘。tvboxnow.com1 S' d7 V% Q5 s9 h7 @

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+ I) J3 n" v" z! j) v4 {) r: Ytvb now,tvbnow,bttvb3. 調味方面亦很簡單, 有紹酒 老抽少許, 黃糖和蜜糖+ M$ A0 N& l" ?- B6 J

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4. 煎香的金蠔回鑊, 先加入少許黃糖煮至有少許焦香, 然後加入紹酒和老抽上色, 最後淋上蜜糖汁, 收至8,9成乾, 完成。( f: m/ v1 _. f. B3 e( b

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& _, I" |) z4 [) Wtvboxnow.com加入蜜糖煎金蠔絕對可中和了本身的鹹味, 而煎得甘香的金蠔真的很惹味, 連不太愛吃蠔豉的我也另眼相看, 而且蠔的鮮味會在口腔中縈繞, 難怪一直是矜貴的菜式。tvboxnow.com% \5 }% `1 X* h# z4 ~* U- a





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