標題: [食肆地點] 雕龍雕鳳魚翅婚宴年代 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-3-20 04:50 AM     標題: 雕龍雕鳳魚翅婚宴年代

       
5 G/ e1 c1 ]3 S, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。婚宴故事二5 b# b" |; c0 T& o6 n' q' P+ c
鳳城酒家至今仍保留龍鳳大禮堂，一對龍鳳以人手雕成，鋪上金箔，價值不菲。
) ?. [7 }* G7 B/ k, Vtvb now,tvbnow,bttvb
+ {- T/ @0 M8 V" _; o, u公仔箱論壇【飲食籽：故味重嚐】
* d$ u$ G9 F- q; v8 @. Q公仔箱論壇一龍一鳳，形影不離，是為「龍鳳呈祥」。牠們盤踞在以紅色作主調的大禮堂兩側，彼此凝望，在喜樂聲中陪着一對又一對的新人締結良緣。這裏，喚作「龍鳳大禮堂」。( F" m* C/ Q* Z7 `1 ~
2 ]# `0 v% I3 m/ ]8 Z0 I
曾是中式酒樓必備的龍鳳大禮堂，乃上世紀七八十年代、婚宴由樸實轉華貴的印記。當時的酒菜筵席，皆講排場。要看一間酒樓是否夠派頭，便取決於龍鳳大禮堂有多恢宏。如今，龍鳳鴛鴦上的金漆，雖已成為落伍的標記，被西式布幕所取代，但卻是你和我的集體回憶，也是那些年魚翅撈飯的見證。  " ^8 C' G& \! M3 J. u" Y/ b

9 Q  z- [& t0 T8 H% C2 K  h" n! T公仔箱論壇       
9 C+ Q4 Y+ h% @tvboxnow.com木雕行業是師徒制，蕭炳強七歲隨父親入行。
" l) r9 N8 ], L, U' dtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com- r- @7 a" B& t4 L; K" z# b
「龍鳳大禮堂是港人首創，昔日，人人都會選擇在此擺酒。五時恭候，賓客要先與新人拍照留念，才可打麻雀耍樂。龍鳳要金碧輝煌，才夠體面。」說的是五十七歲的蕭炳強。/ k% q4 ~# i$ S9 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j& E6 `. ]( a1 o5 R
七歲便隨父親入行做雕刻，眼看行業逐漸式微，老師傅相繼退休，他是本港碩果僅存的木雕工藝師，現以雕刻佛像為主。他說，龍鳳大禮堂的潮流始於上世紀七十年代，位於彌敦道的國際大酒樓，粉飾得像個龍鳳宮廷，其豪華規模可謂創下先河，此後，倫敦等集團經營的酒樓相繼仿效。「每間酒樓都指定要有龍鳳大禮堂，越開越多，定單多到應接不暇。龍鳳要全手製，由組裝、雕刻、上黃油，到上金箔等，至少需時兩個月。」八十年代，木雕工藝師日薪為二百五十元，當年算是相當不錯，若沒有不良嗜好，儲幾年錢已足夠置業。  公仔箱論壇; n5 t5 R& ~; ^9 ?; \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L6 ~' C* h9 c; w$ B( g; v
柚木雕成　人手鋪金
) y, Y& |( B# h5 S( v3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說到威水史，蕭炳強不禁眉飛色舞，「以前的老師傅大多是直接雕刻，沒有草圖，常會貨不對辦。我是第一個會先畫草圖的師傅，當年承包了大部份本地酒樓的龍鳳設計。美心和新光的老闆最緊張，每個草圖都要經他們『過目』才可動工。」八十年代的傳統龍鳳以柚木雕成，再鋪上金箔，一對造價至少數萬元，後來為了減低成本，改以夾板減薄龍身，並以成本較平的銅箔上色，缺點是色澤較暗沉。至於設計，則變化不大。「以前十分流行龍腳配瑞雲，有『神龍見首不見尾』之意，亦有騰雲駕霧的氣勢，但瑞雲很講求層次感，雕工複雜。後來，美心指定要全龍，才有所轉變。」6 c  p2 y& u/ q
tvboxnow.com6 }7 r, X5 e( r$ E  F  ], U
經典的龍鳳大禮堂，要數二○○二年結業、位於上環的鑽石酒家。大禮堂佔地三層，在一九七四年興建時，重金禮聘上海師傅以人手打造，禮堂正面各有一柱，左雕龍，右雕鳳，形態生動，上鋪金箔，需時三個月，共花了一百五十萬元，每年保養費亦要數十萬元。酒家結業後，龍鳳雙柱等二百件物件由沙田文化博物館收藏，得以保存。
& O1 N3 ~1 @' t2 y( z. b0 stvb now,tvbnow,bttvb
3 Q: l& |& z& `- `0 I- _, ^% W時移世易，酒店及宴會廳的西式布幕成為主流，龍鳳越發罕見，如今只能在老酒家才找得到。八十年代開設、位於太子的鳳城酒家，主要做順德菜，白天開茶市，晚間辦喜酌，二樓及三樓均有掛上「囍」字的龍鳳禮堂，另一邊則是掛上「壽」字的宴會廳，兩對龍鳳價值不菲。「以前流行在天台到會擺酒，經濟實惠。但生活變得富裕，除了較注重食物質素，酒樓還要鬥裝潢、鬥派頭，才能留到客。」老闆譚國景說。* @* ~; L0 u% c

6 Q- [" s( ?9 C2 ]tvb now,tvbnow,bttvb雖然現在已經少了新人在此擺酒，金箔又會隨年月褪色，每隔幾年便要花數萬元修補，但他仍然不願丟棄，念舊得很。 tvboxnow.com8 z$ y3 e* P/ u: E' c, d
tvboxnow.com) \( k" g3 v* h# G* @& t9 k' {
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \& H" K6 P: h
於二○○二年結業、上環的鑽石酒家，其龍鳳大禮堂當年造價過百萬元。
( g1 z* L+ j. z* U! h  btvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb# s3 z* R( w# E: E# Q0 S

0 l# O- n8 ]. d9 ~$ a6 S營業部經理都寫得一手好字，為客人寫菜單。tvb now,tvbnow,bttvb' @  s& h$ {% o8 g& S+ a

/ l9 t8 }4 c, P( h7 x
! [; {$ w2 }% z0 C' R7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳳城酒家老闆譚國景很念舊，仍定期修補龍鳳裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb& f# P& q) Q3 e6 E8 X  v; T3 r
tvboxnow.com; e6 [9 A) i: |: h
霍家娶朱玲玲　筵開360席        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {1 W' Y% D1 T& J* A
說到當年最轟動的婚宴，要數一九七八年九月廿五日，霍震霆與香港小姐朱玲玲的世紀婚宴。據報道說，他倆在美麗華酒店筵開三百六十席，連擺三天，分別在美麗宮、萬壽宮及宴會廳三個會場進行，整個婚宴成本超過一百萬元。當年的餐單包括清蒸大海斑、紅燒大鮑翅，還有每人一隻吉品鮑，每席約二千元，以當年的物價水平來說是奢侈至極，創造豪門婚禮之最。公仔箱論壇# j: K; J6 T1 `. A, w* |' `! U

3 N9 h3 |$ u8 O2 c3 v, ^0 C% P! ~# T七、八十年代是香港的黃金時期，經濟起飛，市道旺、樓價貴、股市升、人工加。以最基層的文職公務員為例，一九七三年的起薪點是四百六十五元，到一九八三年是約一千六百元，加幅逾兩倍。據研究香港飲食史的鄭寶鴻說，七十年代，一圍提供老鼠斑等食物的翅宴約要五百元，最豪華的則是每人一隻鮑魚，一圍約一千元，已較六十年代、約百五至二百元的頂級婚宴為高。tvb now,tvbnow,bttvb% \; L. n9 Y3 c) l8 L  S

4 Y( o2 f# u& O8 \過往，魚翅只出現於富貴人家的桌上，到七十年代，才逐漸成為主流的婚宴菜式。「翅分很多級數，散翅、鮑翅及群翅，豐儉由人。在那個魚翅撈飯的年代，不少人更會以翅的份量來衡量那圍酒席是否具派頭。當年流行雞燉翅，翅及上湯分開上席，一圍約有廿四両，吃時才將魚翅分到客人碗內（每人約二両），再澆湯，證明真材實料。」私房菜吳師府的總廚吳永皓說。他有逾二十年入廚經驗，曾辦過不少婚宴到會，「在這二十年間，食材越來越名貴，蒸鯇魚等下價菜式已絕迹，游水斑取而代之。在七十年代還能吃到一點手工菜，像百花釀蟹鉗，但大集團酒家越開越多，做工已流於粗糙。」八十年代，多在酒樓辦婚宴，如敦煌、新光、聯邦及漢寶等大集團應運而生，他們以「酒店式服務、平民化收費」吸引顧客，改寫了以往舊式茶樓的飲食文化。
0 A- ~+ z- l+ F/ q) b$ m& V, o% J& {
        tvboxnow.com, H1 o( A; `+ ~7 B8 _0 J
霍震霆與朱玲玲的世紀婚宴，共花費過百萬元，創造豪門婚宴之最。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P* `. r# u# J& B$ y
. J/ J: J- X) B7 Q
       
/ B4 h) |% ^4 P' P0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昔日婚宴的餐具都很講究，如圍巾要捲成花狀。
# q- c, D. S  F) a! I5 Jtvb now,tvbnow,bttvb  n% x$ g$ H1 Y
) m( I) d" W: B& N0 S  |
私房菜吳師府的總廚吳永皓說，七、八十年代的婚宴食材矜貴，但手工相對較粗糙。公仔箱論壇: i6 q4 K) j0 S7 d0 Y6 ]; F$ j4 A

0 g7 e3 D7 |, d. b主流菜式
. Z  X: p" D: d6 Q* ?tvboxnow.com食材矜貴，魚翅、鮑魚均屬必備，手工菜式減少，人也開始追求健康，今次找來吳師府的總廚吳永皓來示範七、八十年代菜式。
# v( D3 R; Q( t* ~& o* X公仔箱論壇
- i% c0 l8 e4 d: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。七十年代：
: l, \$ E  s: G        tvboxnow.com! w. s  I" k# t4 y5 x% _( y9 l

2 q9 ?5 m% O1 {3 W; wtvb now,tvbnow,bttvb玉環瑤柱甫        tvb now,tvbnow,bttvb% F8 M- g& r- ?: O1 v8 ~
原為熱葷之一，內有髮菜、蒜子、瑤柱及生菜，後來取消熱葷，遂成為主菜，演變至將瑤柱放入瓜內，看起來較名貴，亦較健康。釀瑤柱亦講技巧，要先將瑤柱雪至冰磚，才不易鬆 tvboxnow.com1 ]1 x4 k% y1 H% k% w$ A9 n: |
公仔箱論壇. Z0 }0 j+ ~$ |) N! `
       
/ L3 ?9 R$ y( K# Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" |. W$ T6 f* @5 ]
百花釀蟹鉗        tvb now,tvbnow,bttvb4 Q  v5 R: y7 \8 C) R
為香港四大酒家文苑的名菜，是當時婚宴的常見菜式。以蝦膠及肥豬肉包裹真蟹鉗，並蘸脆漿及乾粉炸成。今天要吃到真正的「百花」很難，大多用成本較平的墨魚滑取代，蟹鉗沒有蟹肉，並以麵包糠炸成。
1 i" N' d$ S( D  dtvboxnow.com
( h3 C8 v$ z- V1 _* K2 u9 ~雞燉翅       
0 ]' p$ O/ b4 {/ ^7 ]" Ktvboxnow.com翅分很多級數，散翅、鮑翅及群翅，豐儉由人，當年流行把翅、雞及雞湯分開上桌，逐一盛入碗中，才夠體面。
# B& @/ d8 H7 s/ h4 Btvboxnow.com
) t" \) W% ?- d2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        8 e& i5 b% }9 C# |$ t0 ~4 W# }

7 t/ r+ U& }. Z" U: D. T7 E' p+ ytvb now,tvbnow,bttvb       
* U; K: G- Y5 w6 K6 N" l7 @公仔箱論壇
# t! {5 O" t1 ~公仔箱論壇八十年代：
% I8 o7 n9 g* H  L' d1 \, [5 c9 h        tvb now,tvbnow,bttvb4 S3 S' D2 h8 G
tvboxnow.com- P. P! J# g; V. @, r
上湯龍蝦       
: j- D; V0 B/ d5 B" X5 Y; u& Q1 W4 {$ stvb now,tvbnow,bttvb昔日以本地龍蝦為主，但因產量少，八十年代開始引入澳洲龍蝦，成本大減，以上湯烹調是最常見的做法。上碟時保留頭尾，體面之餘，亦具有頭有尾的意思。值得一提的，是昔日會以全蛋幼麵墊底，將兩面煎香做兩面黃，據說首先用伊麵取代幼麵的是飲食家李曾超群。
0 w& h. F- i1 y( q+ s
; M8 D8 M: Q" L- j9 o6 Z4 N$ t! r' ]4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- r( }5 J2 V5 ^' m公仔箱論壇吳師府　
9 }1 B* L2 Q$ x! o* C- B" |tvboxnow.com火炭禾穗街沙田工業大廈

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0