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標題: [甜品] 糖霜餅乾 [打印本頁]

作者: mw4mango    時間: 2015-3-20 10:13 AM     標題: 糖霜餅乾

已特別將糖量減低,做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用,避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。tvb now,tvbnow,bttvb6 @2 s8 r. R  }, b
若是要單吃餅乾,而不是要畫糖霜用的,請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。
) h! C) L& H$ x7 L  btvboxnow.com以殺菌液蛋製作甜點,至於大家平常在家製作時,使用一般的洗選蛋即可,份量相同。
% @) {! G/ Z$ U" _tvboxnow.com家用30公升小烤箱示範。
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) l3 K+ h! M! o5 e3 G0 X) ^) A公仔箱論壇
食材
+ x  g  s7 s) u( h& D2 b2 W3 ytvboxnow.com
3 c0 Q. t* N! [( d5 o# A0 w* ]tvboxnow.com
餅乾部份 (10 人份) 60 分鐘


# U  f. f0 a5 z& ~/ [低筋麵粉  80公克
. f; f$ a6 J9 h1 Dtvboxnow.com玉米粉  20公克# m, Z) Z7 J+ _6 G
無鹽奶油  100公克
1 l. p% q& @+ |( N& e; F純糖粉  30公克公仔箱論壇  N. M/ B$ F: [- G4 C1 e( ]! t
殺菌液蛋  60公克
$ o2 o- J8 g$ k" S# WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com* p! e& W7 J2 N! m, C
糖霜部份(10 人份)15 分鐘- B5 }" v* ~0 {

7 i+ X6 j* U* |3 L8 R純蛋白粉(乾燥蛋白)  5公克tvb now,tvbnow,bttvb3 ~/ v; O3 A/ G# z4 }
溫開水  35公克
& c6 }/ A; [1 c1 e8 b公仔箱論壇純糖粉  200公克
3 j0 Z1 B0 c: Z甜菜根粉  適量
3 v7 C' k+ X5 T* d! k公仔箱論壇胡蘿蔔粉  適量
2 d  z, c% o6 y+ d4 H9 |% H5 K, {  p/ |tvboxnow.com南瓜粉  適量tvboxnow.com1 P3 d4 }+ C3 P2 x
菠菜粉  適量
) }9 c( w  F. c1 i0 i; j公仔箱論壇歐洲紫羅蘭粉  適量tvboxnow.com: g8 z2 h# C3 r4 h% A4 `+ C' u
紫心甘藷粉  適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z* n' x1 E2 |7 C
黑糖  適量
& g, K# d  p; k6 K& E% @" G6 f8 x公仔箱論壇食用級竹炭粉  適量
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- W4 a$ M+ y3 ^2 E1 Atvb now,tvbnow,bttvb作法公仔箱論壇" M0 q  c- r. l+ j5 r

2 Y7 B, P0 }; s& q& E公仔箱論壇餅乾部份
" |: }% v8 n% N: a  [9 s
3 x. k6 G- W$ w7 ]* ?tvboxnow.com1.無鹽奶油置於室溫,待軟化至手指壓得下去的程度後,加入過篩的純糖粉拌勻。
, \- [( w; @! J( S# `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {9 h, P8 _( A" Y5 r
2.(奶油+糖粉拌勻後的樣子,務必要攪拌至此狀態才是正確的。)
6 n) G& _5 ~7 }) H1 _7 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {4 B) p8 U" M
3.加入殺菌液蛋拌勻。
& ^+ Z' A$ V! sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& q# o' ^, R. l/ H2 F
4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子,務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態,才是正確的哦!)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N' o# `5 m* P! f+ w& Q

0 S! c& a" }* _0 t5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後,倒入盆中拌勻。tvboxnow.com8 n  }4 D; S% |0 }' U  c4 h/ n
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6.(混拌中的麵團。)tvb now,tvbnow,bttvb) M' C' Q5 y/ g) H, u, N
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7.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時,但每個人家中的冰箱冷度不太一樣,請隨時留意,若冰得太硬待會就不好操作。)
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, x9 {4 l% g% S2 [tvboxnow.com8.麵團從冰箱取出後,桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動,就表示冷藏太久了,需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上,則表示冷藏得不夠,麵團太濕黏,請再置於冰箱冷藏。)tvboxnow.com% I1 I' R; e! o

9 K4 P. @3 ?+ `- @) g; o9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨,可以使用家中的小杯子,壓出簡單的圓型餅乾。
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10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。),烤箱預熱至上下火攝氏160度,烘烤15分鐘即可出爐。3 C- K2 V4 X  I# o( ~

  z" v  R! l3 l' H* \, f1 n4 Vtvb now,tvbnow,bttvb11.出爐後的餅乾,表面呈金黃色。
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4 ]1 {, t* P4 h, {tvb now,tvbnow,bttvb12.(因為是要做baby們的收涎餅乾,所以我們在出爐後幫餅乾打了孔,以便收涎時以紅線將餅乾串上。)tvboxnow.com, x# x+ i( H2 x9 q
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糖霜部份tvboxnow.com* N) S. n/ `" f4 S
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13.取一小碗,秤好純蛋白粉。% j, a: ~. X: ^  b
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14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉,不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)tvb now,tvbnow,bttvb8 o. m: J' v3 S2 n# |3 c8 `

# t; M3 v. t8 C9 r1 H公仔箱論壇15.純糖粉過篩
( H8 `  G4 e: zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 P5 ^( q6 b& p- z2 e16.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。
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17.(拌勻後的蛋白糖霜。)公仔箱論壇0 }+ c7 f+ S/ T* a9 @/ [7 x
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18.(使用的天然調色食材)
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5 w. p* W) U0 Z9 J公仔箱論壇19.取數個小碗,加入適量的天然調色食材,拌勻後就完成糖霜的調色。公仔箱論壇; G4 F% R9 k" J1 y6 T  o  Z
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20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷,但卻非常的自然哦!
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! K2 O- H4 J: N' B1 f21.我們特別找來食用色素示範,圖中的小碗裡裝的,就是加了藍色色素的糖霜,可以明顯看到,色素和非色素的淺藍色糖霜,色澤上是有很大差異的,所以,大家選擇食品時要留意,食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣,是很鮮艷、明亮的顏色,那幾乎可以確定是有色素的。
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22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的,顏色雖不艷麗,但卻很自然,對吧~)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?7 P3 n0 D1 x
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組裝:以圍兜為例

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23.藍糖霜填滿餅乾後,立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕,如果是輕壓就下陷,就是還沒有完全乾燥。)

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24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後,等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕,如果是輕壓就下陷,就是還沒有完全乾燥。)
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; P6 a0 J# L$ s7 v  w5 Z/ ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後,包屁衣糖霜餅乾就完成了。

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小撇步tvb now,tvbnow,bttvb5 L  y' R9 C" [2 Y
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麵團務必冷藏冰至容易操作的程度,在壓模時較不易黏得滿手都是。
% p3 N; `- l& B$ lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若工作板並非防沾材質,請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓,不然麵皮會黏在上面喔!!
& T0 [! [6 h1 ]' pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性,多半會添加香精與化學成分,因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉,亦可以使用市售蛋白霜粉試試,但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。

天然食材調色的色澤無法非常鮮艷,也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色,介意者請勿嘗試。
& a. m& a3 i! W使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色),若使用生蛋白恐有衛生的疑慮,因此使用的糖霜,均使用純蛋白粉製作。





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